План лабораторних занять

ВСТУП

Біологічна хімія – це наука, що вивчає хімічну природу речовин, з яких побудовано організм, закономірності їхніх перетворень, тобто усі хімічні процеси, що відбуваються в живому організмі від надходження до нього поживних речовин і до утворення та виведення кінцевих продуктів обміну речовин, а також роль хімічних речовин, що регулюють ці процеси. Саме тому, вивчення біологічної хімії є дуже важливим для спеціалістів, що працюють в харчових галузях виробництва, забезпечують виробництво, транспортування, зберігання, приготування та споживання продуктів харчування та страв. Практикум розраховано на студентів товарознавчих факультетів економічних вузів та вузів харчової промисловості, споживчої кооперації та економічних, які готують спеціалістів для галузі харчування, виробництва продуктів харчування, їх зберігання, переробки, контролю якості.

Практикум складено у відповідності до програми курсу „Біологічна хімія”.

Таблиця 1

Тематичний план дисципліни «Біологічна хімія» для денної форми навчання

Заліко-вий кре-дит	Назва та зміст змістового модулю	Всьо-го годин	У тому числі	Оцінка за по-точним контро-лем mаx-mіn балів
Аудиторні заняття	Само-стійна робо-та	Інд.- конс. робо-та
Лек-ції	Ла-бор.
	Модуль 1
	Змістовний модуль 1 Основи біологічної хімії
1,5	1.1 Предмет і завдання біохімії. Хімічний склад організму.						5-2
1.2 Білки, амінокислоти: будова, властивості, біологічна роль. Класифікація.						5-3
1.3 Ферменти; будова, влас-тивості, класифікація. Біоло-гічне окислення.						5-2

Продовження таблиці 1

	1.4 Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація.						5-3
1.5 Ліпіди: будова, біологічна роль. Класифікація.						5-2
1.6 Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка.						5-3
Підсумок						30-15
Змістовний модуль 2 Біологічні основи обміну речовин
1,5	2.1 Обмін білків в організмі: розщеплення білків в шлунково-кишковому тракті, утворення отруйних речовин і їх знешкодження. Обмін білків в тканинах. Знешкодження аміаку.						5-3
2.2 Обмін вуглеводів в організмі: розщеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін вуглеводів в тканинах. Енергетичний ефект. Регуляція вуглеводного обміну.						5-2
2.3 Обмін ліпідів в організмі: роз-щеплення в шлунково-кишковому тракті, обмін ліпідів в тканинах, енергетичний ефект, регуляція ліпідного обміну.						5-3
2.4 Вітаміни. Водорозчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі. Добова потреба.						5-2
2.5 Вітаміни. Жиророзчинні вітаміни: будова, властивості, біологічна роль, джерела в їжі. Добова потреба.						5-2
2.6 Регуляція обміну речовин.			-			5-3
Підсумок						30-15
Іспит						40-20
Всього за модулем						100-50
Всього за дисципліною						100-50

Таблиця 2

Тематичний план для заочної форми навчання

Заліко-вий кре-дит	Назва та зміст змістового модулю	Всьо-го годин	У тому числі	Оцінка за по-точним контро-лем mаx-mіn балів
Аудиторні заняття	Само-стійна робо-та	Інд.- конс. робо-та
Лек-ції	Ла-бор.
Модуль 1
Змістовний модуль 1. Основи біологічної хімії
1,5	1.1 Предмет і завдання біохі-мії. Хімічний склад організ-му. Білки, амінокислоти: бу-дова, властивості, біологічна роль. Класифікація.						10-5
1.2 Ферменти; будова, влас-тивості, класифікація. Біоло-гічне окиснення. Нуклеїнові кислоти: будова, біологічна роль. Біосинтез білка.						10-5
1.3 Вуглеводи: будова, біологічна роль. Класифікація						5-3
1.4 Ліпіди: будова, біологічна роль. Класифікація.						5-2
Підсумок						30-15
Змістовний модуль 2. Біологічні основи обміну речовин
1,5	2.1 Обмін білків в організмі						7-4
2.2 Обмін вуглеводів в орг.						7-3
2.3 Обмін ліпідів в організмі						7-3
2.4 Вітаміни водо- та жиророзчинні.						9-5
Підсумок						30-15
Іспит						40-20
Всього за модулем						100-50
Всього за дисципліною						100-50

Дані методичні вказівки покликані допомогти студентам поєднати теоретичні знання і практичні навички у засвоєнні основних тем курсу, на формування у студентів здатності самостійно мислити, аналізувати отримані результати досліджень, на поглиблене засвоєння навчального матеріалу і теоретичних знань. Він надає студентам можливість готуватися до занять, виконувати лабораторні і біохімічні дослідження та розрахунки кількості відповідних хімічних речовин, здійснювати самоконтроль знань та заздалегідь готуватися до підсумкових занять з курсу.

Вибір тем лабораторних робіт зумовлено не лише необхідністю ілюстрування теоретичного матеріалу і його кращого засвоєння, але й важливістю ряду біохімічних методів для практики підприємств ресторанного господарства і харчових виробництв, для контролю технологічних процесів, якості сировини та готової продукції відповідних підприємств.

Такий практикум сприятиме підвищенню якості підготовки фахівців торгівлі продовольчими товарами та сфери підприємств ресторанного господарства.

Опису методів дослідження передує короткий виклад теоретичного матеріалу з даної теми, який є необхідним для пов'язування з ним лабораторної роботи. У кінці кожного заняття наведено контрольні запитання, відповіді на які мають допомогти студентам краще засвоїти навчальний матеріал.

Для виконання лабораторних робіт крім класичних методів залучено сучасні, які є доступними за умов лабораторії.

До відповідних розділів включено методи, що використовуються в харчових лабораторіях, наприклад, експрес-проба на свіжість молока; визначення активності пероксидази як показника ступеня теплової обробки м'яса; гальмування поліфенолоксидази гіпосульфітом Na, який використовується для попередження потемніння картоплі та інших рослинних об’єктів, і деякі інші.

Практикум призначений для студентів товарознавчих спеціальностей, які навчаються за навчальними планами підготовки бакалаврів відповідних фахових спрямувань.

Таблиця 3

Взаємозв’язок з іншими дисциплінами

Дисципліна, що забезпечує	Розділ	Дисципліна, яку забезпечує
«Органічна хімія»	Амінокислоти. Білки. Вуглеводи. Ліпіди.
	Біологічна та харчова цінність білків, вуглеводів, ліпідів.	«Фізіологічні аспекти оцінки якості продуктів»
	Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці.	«Товарознавство вторинної сировини»
«Товарознавство товарів рослинного походження»
«Товарознавство товарів тваринного походження»
	Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці.	«Товарознавчі аспекти підвищення якості безпеки»
	Фізіологічні аспекти і оцінки якості продуктів тваринного і рослинного походження, їх зміни при зберіганні та технологічній обробці.	«Експертиза товарів та послуг»

Таблиця 4

Назва теми	Обсяг, годин	№ за-ня-ття	Зміст лабораторного заняття	Форми поточно-го кон-тролю	Оцінка max-min балів
д/в	з/в
Модуль І
Змістовий модуль 1. Основи біологічної хімії
1.1 Хіміч-ний склад організму				Вивчення хімічного складу органічних речовин, вияв-лення наявності азоту, сірки, вуглецю, кальцію, фосфору у складі органічних речовин.	Опитуван-ня, контроль виконання знань	3-2
1.2 Білки, амінокис-лоти: бу-дова, влас-тивості, біологічна роль.				Визначення загальних влас-тивостей АК (наявність амі-ногруп у АК, виявлення пеп-тидного зв’язку між АК. Кіль-кісне та якісне визначення АК формольним титруванням). Кольорові реакції на АК. Ви-явлення наявності тирозину, триптофану, метіоніну, гісти-дину, цистеїну у складі білків. Вивчення фізико-хімічних властивостей білків (вплив на розчин білка азотної кислоти та розчинників, іонів важких металів, хлориду натрію, органічних кислот).	Опитуван-ня, контроль виконання знань	3-2
1.3 Ферменти властивос-ті. Біоло-гічне окиснення				Властивості ферментів: вплив температури, рН, активаторів та інгібіторів на активність ферментів. Окислювально-відновлювальні ферменти. Вивчення впливу рі-зних факторів на їх активність.	Опитуван-ня, контроль виконання знань	3-2

Продовження таблиці 4

1.4 Вугле-води: бу-дова, біо-логічна роль. Кла-сифікація				Дослідження властивостей вуглеводів: взаємодія з ре-активом Фелінга і Селіва-нова, р-ція Троммера; вияв-лення моносахаридів моркви та редукуючих вуглеводів (лактози) в молоці.	Опитуван-ня, контроль виконан-ня завдання	3-2
1.5 Ліпіди: будова, біологічна роль.				Дослідження властивостей ліпідів та ліпоїдів, вивчення простих і складних ліпідів (реакція з сірчаною кисло-тою, емульгування ліпідів, акролеїнова проба, якісна реакція на лецитин).	Опитуван-ня, контроль виконання	3-2
1.6 Нукле-їнові кис-лоти, біо-логічна роль Біо-синтез білка.				Виділення та якісне ви-значення складу нуклео-протеїдів (виявлення наяв-ності вуглеводів, фосфору і пептидних зв’язків у гідро-лізаті нуклеопротеїдів дріж-джів).	Опитуван-ня, контроль виконання	3-2
Підсумок						18-12
Змістовий модуль 2. Біохімічні основи обміну речовин
2.1 Обмін білків. Розщепле-ння у шлунково-кишково-му тракті і тканинах.				Вивчення перетравленості білків ферментами шлунко-во-кишкового тракту in vitro. Виділення та якісне визна-чення складу глюкопро-теїдів і фосфопротеїдів.	Опитуван-ня, контроль виконан-ня завдання	3-2
2.2 Обмін вуглево-дів.				Дослідження продуктів обмі-ну вуглеводів: перетрав-лення сахарози ферментами дріжджів, перетравлення крохмалю ά-амілазою за методом Вольгемута, вияв-лення редукуючих вугле-водів (лактози) у молоці	Опитуван-ня, контроль виконан-ня завдання	3-2

Продовження таблиці 4

				та сахарози у харчовому цукрі.
2.3 Власти-вості ліпідів.				Дослідження якості ліпідів: розрахунок кислотного, перекисного та йодного чисел.	Опитуван-ня, конт-роль ви-конання завдання	3-2
2.4 Водороз-чинні вітаміни.				Визначення наявності водо-розчинних вітамінів у продуктах рослинного по-ходження (якісна реакція на аскорбінову кислоту, на вітаміни В1, В6, РР).	Опитуван-ня, конт-роль ви-конання завдання	3-2
2.5 Жиророз-чинні вітаміни.				Вивчення властивостей жиророзчинних вітамінів (вітаміну А, каротиноїдів, вітамінів Е, D, К).	Опитуван-ня, конт-роль ви-конання завдання	3-2
Підсумок						15-10
Разом:						33-22

Правила техніки безпеки для студентів, які працюють

Дата добавления: 2014-12-08