План заняття. 1. Виявити наявність тирозину у складі різних білків за допоїмо-гою ксантопротеїнової реакції

1. Виявити наявність тирозину у складі різних білків за допоїмо-гою ксантопротеїнової реакції.

2. Виявити наявність триптофану у складі білків за допомогою реакції Адамкевича.

3. Визначити наявність метіоніну у складі білків.

4. Виявити наявність гістидину за допомогою реакції Ерліха.

Присутність білка можна виявити низкою кольорових реакцій. Ці реакціїзумовлені наявністю в молекулі білка тієї чи іншої амінокислоти або хімічного групування, яке вони утворюють. Тому кольорові реакції на білки використовують для доказу білкової природи речовини, вивчення амінокислотного складу різних природних білків і кількісного визначення в білках тієї чи іншої амінокислоти.

1. Виявлення тирозину у складі різних білків (ксантопротеїнова реакція)

Білки під час нагрівання з міцною азотною кислотою дають жовте забарвлення. Реакція зумовлена наявністю в білку ароматичних амінокислот, які зазнають нітрування азотною кислотою. Ці нітропохідні амінокислоти забарвлені у жовтий, а у лужному середовищі – в оранжевий колір (солі хіноїдної структури).

Об'єкт дослідження:1. Яєчний білок;

2. Розчин желатину.

Обладнання і посуд:1. Штатив із пробірками;

2.Піпетки;

3. Крапельниці;

4. Нагрівальний прилад.

Реактиви: 1. НNО₃ концентрована;

2. NаОН, 30 %-й розчин.

Техніка виконання роботи

В одну пробірку вносять 1 мл розчину яєчного білка, у другу – 1мл желатину. Добавляють по 1 мл концентрованої НNОз і обережно (!) нагрівають. У разі появи жовтого забарвлення суміш охолоджують і додають розчин 30 %-й NаОН по краплинах до появи оранжевого забарвлення.

2. Виявлення триптофану в складі білків (реакція Адамкевича)

У разі додавання до нерозбавленого білка незначної кількості гліоксилової кислоти в присутності концентрованої Н₂SO₄ з’являється червоно-фіолетове забарвлення, зумовлене здібністю триптофану в кислому середовищі взаємодіяти з альдегідами, даючи забарвлені продукти конденсації червоно-фіолетового кольору. Як джерело гліоксилової кислоти можна використати льодяну оцтову, в якій гліоксилова кислота завжди присутня в невеликій кількості.

Об'єкт дослідження: 1.Яєчний білок нерозбавлений або сироватка крові;

2. Желатин, 1 %-й розчин.

Обладнання і посуд: 1. Штатив із пробірками;

2. Крапельниці;

3. Піпетки;

4. Нагрівальний прилад.

Реактиви: 1. Концентрована оцтова кислота;

2. Н₂SO₄ концентрована.

Техніка виконання роботи

У дві пробірки вносять по декілька краплин нерозбавленого яєчного білка (або сироватки крові) і розчину желатину. Добавляють до кожної по 1 мл концентрованої оцтової кислоти (діє, як водоотбираюча речовина) і нагрівають до розчинення осаду, що утворився. Після охолодження по стінці пробірки нашаровують 1 мл концентрованої Н₂SO₄. На межі двох рідин спостерігають появу червоно-фіолетового кільця при наявності триптофану.

3. Виявлення наявності метіонину у складі білків

Метіонин є важливим джерелом лабільних метільних груп. Вони потрібні для синтезу ацетілхоліну, адреналіну, креатину та інших біологічно активних речовин. Метіонин відіграє важливу роль в обміні ліпідів, тобто стимулює їхнє окислення і, як наслідок, – зменшення кількості ліпідів у тканинах. Тому харчові джерела метіонину необхідні при захворюваннях печінки, пошкодженому жировому обміні, контакті з пошкоджуючими факторами.

При нагріванні метіонину з концентрованими лугами він руйнується з утворенням Na₂S. При додаванні до нього оцтовокислого свинцю утворюється РbS чорного кольору.

Об'єкт дослідження: 1. Яєчний білок, 10 %-й розчин;

2. Желатин, 1 %-й розчин.

Обладнання і посуд: 1. Штатив з пробірками;

2. Нагрівальний прилад.

Реактиви: 1. Їдкий натрій, 30 %-й розчин;

2. Оцтовокислий свинець, 5 %-й розчин.

Техніка виконання роботи

У першу пробірку наливають 1 мл яєчного білка, у другу – 1 мл розчину желатину. У кожну пробірку додають по 5…10 крапель 30 %-го NаОН і по 0,5 мл 5 %-го розчину (СНзСОО)₂РЬ. Обидві проби нагрівають і спостерігають утворювання чорного осаду РЬS при наявності в складі білку амінокислот, що містять сірку.

4. Реакція Ерліха на гістидин

Під час змішування розчину № 1 (сульфанілова кислота в НС1) з розчином №2 (NаNО₂, водний розчин) і аміаком утворюється діазобензолсульфонова кислота, яка з гістидином дає вишнево-червоне забарвлення.

Об'єкт дослідження: 1. Яєчний білок, 10 %-й розчин;

2. Желатин, 1 %-й розчин.

Обладнання і посуд: 1. Штатив з пробірками.

Реактиви: 1. Розчин №1 (сульфанілова кислота в НСІ);

2. Розчин №2 (NаNО₂,водний розчин);

3. NаОН, 30 %-й розчин.

Техніка виконання роботи

У першу пробірку наливають 1 мл яєчного білка, у другу – 1 мл розчину желатину. В обидві пробірки додають по 1 мл реактиву № 1, по 2...3 краплі реактиву №2 і NаОН – 30 %-й розчин до лужної реакції. Спостерігають зміну забарвлення.

Контрольні запитання

1. Яка роль білків в організації і функціях живої матерії?

2. Чим відрізняється елементарний склад білків від інших органічних речовин, що містяться в клітинах організму?

3. Які є структурні одиниці білків, що зумовлюють їх різноманітність?

4. Які функціональні групи характерні для всіх амінокислот?

5. Чим зумовлено буферні властивості амінокислот?

6. Який тип зв’язку між амінокислотами є характерним для білків?

7. До водного розчину амінокислоти додано універсальний індикатор. Визначено кислу реакцію. Яким амінокислотам властиві кислі реакції?

8. За допомогою відповідних реактивів в розчині білка визначено сірку. Які амінокислоти її містять?

9. Що таке незамінні амінокислоти і в яких продуктах вони містяться?

10. В чому полягає біологічна роль гліцину?

11. В чому полягає біологічна роль аргініну, гліцину і метіоніну?

12. В чому полягає біологічна роль тирозину і триптофану?

1.2.2. Білки: будова, Класифікація, властивості,

Дата добавления: 2014-12-08