Токсикозы

Микотоксикозы.

Бактерии рода стафиллококус.

Палочка ботулинум.

НЫМИ МИКРООРГАНИЗМАМИ.

ПАЛОЧКА ЦЕРЕУС (ВАС. CEREUS)

Палочка цереус широко распространена в природе. Она имеет некоторое сходство с сибиреязвенной палочкой и гни­лостными почвенными микроорганизмами. Некоторые иссле­дователи считают грибовидную палочку вариантом палочки цереус.

Палочка цереус относится к условно-патогенным микроорга­низмам. Среди сапрофитных штаммов встречаются разновиднос­ти, вызывающие в организме патологические изменения, а также являющиеся причиной пищевого отравления у людей.

Устойчивость. Палочка цереус является спорообразующим микробом, поэтому обладает значительной устойчивостью к нагреванию, высушиванию, высоким концентрациям поварен­ной соли и сахара. Так, палочку цереус часто обнаруживают в пастеризованном молоке, в консервах. В мясо она попадает при убое скота и разделке туш. Особенно активно палочка цереус развивается в измельченных продуктах (котлеты, фарш, колбаса), а также в кремах. Микроб может развиваться при концентрации поваренной соли в субстрате до 10—15 %, а сахара — до 30—60 %. Кислая среда действует на него небла­гоприятно. Наиболее чувствителен этот микроорганизм к уксусной кислоте.

Патогенность. Белые мыши гибнут при введении больших доз палочки цереус. В отличие от возбудителя сибирской язвы палочка цереус непатогенна для морских свинок и кроликов. Она может вызывать мастит у коров. Некоторые разновидности этого микроорганизма выделяют фермент лецитиназу (фактор виру­лентности).

Диагностика. Ее осуществляют с помощью бактериологичес­кого метода. Большое значение при диагностике имеет дифференциация палочки цереус от возбудителя сибирской язвы, так как кишечная форма сибирской язвы, вызываемой бацилл юс антрацис, по клиническим признакам может быть сходна с пи­щевым отравлением. Для дифференциации палочки цереус от возбудителя сибирской язвы применяют экспресс-методы.

ТЕМА: ПИЩЕВЫЕ ИНТОКСИКАЦИИ, ВЫЗВАННЫЕ ТОКСИКОГЕН-

1. Токсикозы

Пищевые токсикозы (интоксикации) вызваны употреблением в пищу продуктов, содержащих в большом количестве токсин, который накопился в результате жизнедеятельности определен­ных видов микроорганизмов. В возникновении пищевых токсикозов важную роль играют не сами возбудители, а выделяе­мые ими токсины (экзотоксины). Следовательно, поступление бактериальных клеток в организм вместе с пищей не является обязательным условием для возникновения пищевого отравле­ния. Токсин, выделенный микроорганизмом вместе с продук­том, поступает в кишечный тракт, откуда всасывается в кровь и начинает проявлять свое действие, вызывая симптомокомплекс пищевого отравления.

Пищевые токсикозы обусловлены действием различных микроорганизмов. Несмотря на неодинаковую этиологию пищевых отравлений, они имеют ряд общих признаков: внезапное возникновение заболевания после сравнительно короткого инкубационного периода. Так, при токсикозах 2—3 ч, минимум 1,5 ч; при стафилококковых отравлениях максимум 68 ч; при ботулизме от 12 ч до 2—10 сут; при токсикоинфекциях в среднем 12—24 ч, минимум 6—8 ч; одновременное поражение большого числа людей; острое, в основном короткое течение болезни, чаще всего оно заканчивается выздоровлением (кроме ботулизма!). Болезнь про­текает как острый гастроэнтерит: тошнота, рвота, боли в животе, понос, повышение температуры тела, головная боль. Интоксикация всегда начинается с тошноты и рвоты, понос необязателен, температура тела повышается редко. При токсикоинфекциях, наоборот, преобладает понос, а не рвота; всегда повышается темпе­ратура тела;

выздоровление при токсикозах наступает более быстро, внезапно (за исключением ботулизма!) и без последующего бактерионосительства; при токсикоинфекциях заболевание длится более продолжительный срок (иногда 3—5 дней и более). После выздоровления может некоторое время наблюдаться бактерионосительство. Летальный (смертельный) исход незначителен (менее 1 %, кроме ботулизма); все пищевые отравления имеют четко выраженную сезон­ность: возникают весной и летом (ботулизм — осенью и весной); все отравления чаще всего связаны с нарушениями технологического и санитарного режимов приготовления, хранения и реа­лизации продуктов.

Пищевые токсикозы вызывают палочка ботулинум (Clostridium botulinum), энтеротоксигенные стафилококки (род Staphylococcus), токсигенные грибы.

Дата добавления: 2014-12-10