Ветеринарно-санитарные требования к отбору и первичной переработке эндокринно-ферментного сырья

Характеристика эндокринно-ферментного сырья.

Препараты из органов, тканей и желез, полученных от убойных животных, называют органопрепаратами. Сырьё в зависимости от изготовления делят на три группы: эндокринную, ферментную и специальную. Эндокринное сырьё – гипофиз, эпифиз, щитовидная и паращитовидная железы, надпочечники, поджелудочная железа, семенники, яичники и котиледоны. Ферментное сырьё – поджелудочная железа, слизистая оболочка сычугов КРС и свиные желудки, сычуги телят и ягнят. Специальное сырьё – кровь, желчь, печень и спинной мозг.

Технологический процесс первичной переработки эндокринно-ферментного сырья включает извлечение препаровка и консервирование эндокринно-ферментных органов. Извлекают органы обязательно неповреждёнными.

Эндокринно-ферментные железы содержат активные вещества только в первые часы после смерти животного, поэтому их необходимо собирать не позднее, чем через 1 час после забоя животного, а гипофиз, поджелудочную железу, тимус – не позже 15-30 мин.

Каждый вид сырья очищают и сортируют отдельно, а потом упаковывают в стеклянную тару или посуду из белого металла. Очищенное эндокринное сырьё взвешивают.

Консервирование сырья проводят термически (замораживание, варка и высушивание) и химическими способами.

Химическим способом эндокринное сырьё консервируют ацетоном, этиловым спиртом, солью. Эти консерванты обезвоживают сырьё, при аутолитические процессы в тканях и клетках приостанавливаются или снижаются. Кроме этого консерванты препятствуют развитию микроорганизмов.

Паращитовидные железы сохраняют в течении 1 мес, остальную – в течении 2 мес. На таре прикрепляют ярлыки с указанием времени сбора, вида сырья, и способа их консервирования.

Перевозят сырьё в изотермических вагонах, поддерживая в них температуру полу вагона.

Эндокринно-ферментное сырьё и кровь на фармацевтические и пищевые нужды разрешается собирать только от здоровых животных. Эндокринно-ферментное сырьё разрешается собирать от животных, благополучных по инфекционным болезням. В соответствии «Правилами предубойного ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (2002г.) запрещается: сбор эндокринного сырья, спинного мозга и желчи от животных, больных и переболевших ящуром, а также вакцинированных (до окончания 21-го дня) после вакцинации против ящура и 14 дней против сибирской язвы, или от животных, которым вводили противосибиреязвенную сыворотку с лечебной целью в течении 14 дней после введения, а также от животных, которым применяли антибиотики с лечебной целью в течении указанного в наставлении по применению в ветеринарной медицине.

Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов КРС разрешается использовать для производства сухого альбумина, если мясокомбинаты оборудованы сушильными установками, обеспечивающими обработку готовой продукции при выходе её из сушильной установки при t * не ниже 65*С. при отсутствии таких установок кровь подлежит перевариванию (с доведением температуры в толще массы не менее, чем до 80*С в течении 2 часов) или переработке на сухие корма животного происхождения.

Сбор эндокринно-ферментного сырья для медицинских целей от животных, больных лейкозом и злокачественными опухолями, а также его использование при выявлении в нём патологических изменений, признаков гнилостного распад, постороннего запаха запрещается.

Специалисты ветеринарной медицины должны строго следить за тем, чтобы железы отбирались только от здоровых животных. при этом извлекать их необходимо неповреждёнными, хорошо очищать от жира и других тканей, своевременно охлаждать, консервировать и сохранять в надлежащих условиях. Врач ветеринарной медицины обязательно проводит осмотр консервированных желез, которые отправляют на фабрику эндокринных препаратов или другой мясокомбинат, где есть эндокринный цех. На каждую партию сырья, подготовленной к отправке, врач выписывает соответствующее ветеринарное свидетельство.

Если эндокринно-ферментное сырьё перерабатывают на месте, то врач ветеринарной медицины данного цеха проверяет количество сырья и консервантов (спирта, бензина, четырёххлористого углерода), следит за чистотой цеха и оборудованием. Эндокринно-ферментное сырьё не пригодное для производства органопрепаратов утилизируют.

Вопросы для самоконтроля: 1.Что такое органопрепараты?

2. Какие требования предъявляют к сырью для приготовления органопрепаратов?

Дата добавления: 2014-12-10