Личная и произвоственная гигиена

.

1. Личная гигиена работников мясной промышленности.

2. Санитарный инструктаж, минимум, санитарная и специальная одежда.

Личная гигиена - это гигиенические правила поведения человека на производстве и в быту. К ней относится содержание в чистоте тела, а также белья, одежды, обуви и пр.

Работники мясной и птицеперерабатывающей промышленности обязаны строго соблюдать правила личной гигиены, так как они имеют контакт с продуктами питания людей. Нарушение правил личной гигиены, пренебрежение ими могут привести к микробному загрязнению пищевых продуктов через руки, санитарную и специальную одежду. Кроме того, может произойти загрязнение мяса и мясных продуктов яйцами возбудителей паразитарных болезней и, следова­тельно, заражение человека.

На предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности работникам необходимо коротко стричь ногти и содержать их в чистоте, так как в подногтевом пространстве вместе с загрязнениями могут находиться возбудители инфекционных и инвазионных болезней.

Важно поддерживать должную чистоту тела: в коже человека имеются сальные и потовые железы, при функционировании которых на поверхность кожи выделяются жир и пот, накопление которых на поверхности кожного покрова приводит к затруднению физиологических функций кожи, что может сопровождаться кожными заболева­ниями. Выделяющиеся жир и пот, а также слущивающиеся слои кожного покрова создают благоприятные условия для развития микроорганизмов на коже. В результате кожа рук и других частей тела человека при контакте с вырабатываемыми мясными продуктами может служить источником микробного загрязнения.

Перед началом работы всем работающим, особенно имеющим контакт с мясом и мясными продуктами при производстве и хранении, необходимо обязательно вымыть руки теплой водой с мылом. В цехах устанавливают краны со смесительными устройствами и подводом к ним холодной и горячей воды.

Для мытья рук лучше всего применять жидкое мыло и другие моющие растворы. Для обеззараживания рук используют дезинфици­рующие растворы, например раствор хлорной извести (100 мг активно­го хлора на 1 л воды). Моющие и дезинфицирующие жидкости удобнее всего держать в специальных опрокидывающихся устройствах. После мытья руки вытирают чистым полотенцем или сушат под электросушилкой.

На каждом рабочем месте или около него должны быть смонтированы смесители с подводом горячей и холодной воды для обмывания рук и инструментов в процессе выполнения технологических опера­ций. Наряду с этим в процессе работы следует подвергать санитарной обработке инструменты, а также периодически обрабатывать руки дезинфицирующим раствором. Порезы и царапины на руках могут быть источником загрязнения мяса и мясных продуктов патогенными стафилококками. При порезе рук следует обращаться в здравпункт предприятия или к дежурному санитарного поста на производстве. Лиц, получивших порезы, переводят на рабочее место, где нет контакта с водой.

При соблюдении правил личной гигиены немаловажное значение имеет уход за полостью рта. Чистить зубы следует ежедневно, а после приема пищи рот необходимо прополоскать водой. Больные зубы (кариес), воспаленные миндалины (ангина) могут быть причиной загрязнения мяса и мясных продуктов такими опасными микроорга­низмами, как стафилококки.

Санитарно-гигиеническое значение имеет чистота нательного белья. Следует учитывать, что загрязненное белье значительно сни­жает воздухопроницаемость. Белье загрязняется и микроорганизмами, в том числе патогенными. Белье меняют не реже одного раза в неделю.

Дата добавления: 2014-12-10