Санитарная подготовка персонала

Санитарный режим - это содержание предприятия и производственных ппоцессов в строгом соответствии с санитарными нормати­вами. Соблюдение его связано с осуществлением ряда мероприятий по поддержанию образцового порядка и выполнению санитарно-гигиенических требований на предприятиях.

Повышение уровня знаний по гигиене и санитарии, квалифицированная санитарная подготовка персонала являются необходимыми условиями для сознательного выполнения работниками санитарно-ги­гиенических требований на производстве.

Все поступающие на работу должны быть ознакомлены с основами гигиены и санитарии на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности. Уровень санитарных знаний работников повышают планомерно. При этом используют следующие формы: санитар­ный инструктаж всех поступающих на работу; систематическое обуче­ние работников санитарному минимуму; наглядную агитацию и пропаганду знаний в коллективе как повседневно, так и в связи с профилактикой отдельных заболеваний.

Санитарный инструктаж. Его проводят в форме беседы с каждым принятым на предприятие работником для ознакомления его с требованиями санитарных правил на производстве. Проведение санитарного инструктажа возлагается на санитарного врача, его помощника, а при отсутствии указанных лиц - на инженерно-технический персонал. В программу санитарного минимума включают следующие вопросы: понятие о микроорганизмах; источники и последствия попадания микроорганизмов в мясо и мясные продукты; требования к личной гигиене работников мясной и птицеперерабатывающей промышлен­ности; условия, необходимые для содержания в чистоте рабочего места; основы знаний по пищевым отравлениям, острым кишечным инфекциям и их профилактике.

Санитарный минимум. Рабочие и инженерно-технический персонал на всех предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промышленности должны пройти санитарный минимум. Обучение проводят по специальной программе, рассчитанной на 10-20 ч. В нее включают следующие вопросы: основы знаний о микроорганизмах; понятие о гигиене и санитарии; требования к санитарной и специальной одежде; личная гигиена работников предприятий мясной и птицеперерабаты­вающей промышленности; санитарно-гигиенический режим технологических процессов переработки животных; санитарно-гигиенический режим переработки продуктов убоя (в том числе и мяса) по ходу технологических процессов в различных цехах; санитарно-гигиенические требования на холодильниках; санитарно-гигиенические требования при хранении и транспортировании мяса, основы знаний о болезнях, передающихся человеку от животных; основные понятия о пищевых отравлениях, острых желудочно-кишечных заболеваниях и их профилактике.

За организацию обучения санитарному минимуму отвечает адми­нистрация предприятия.

Дата добавления: 2014-12-10