Ауа алмасу жиілігі 1 страница

1-кесте

р/с №	Үй-жайлар	Жылдың салқын мезгілі үшін есептелген ауа температурасы, ºС	1 сағаттағы ауа алмасу жиілігі
тарту	сору
	Үлестіру залы	+16	Есеп бойынша (бірақ бір адамға кемінде 80 м³)
	Вестибюль, аванзал	+16		-
	Аспаздық дүкені	+16
	Музыкалық аспаптарды сақтауға арналған үй-жай	+16
	Ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіретін үй-жай	+5	Кезекші жылытуды есептеу бойынша
	Цехтар: дайындауға дейінгі бөлме, салқын, ет, балық, көкөністерді өңдеу	+16
	Өндіріс меңгерушісінің үй-жайы	+18		-
	Жұмыртқаларды дайындайтын үй- жай	+16
	Ұннан жасалған өнімдерге және кондитерлік өнімдерді әрлеуге арналған бөлме, киім-кешек сақтайтын бөлме	+16
	Нан турауға арналған, балмұздақ дайындауға арналғанбөлме, дастархан жабдығы бөлмесі, қосымша үй-жай	+16
	Жуу (асханалық ас үй ыдысын, ыдыс-аяқтарды, ыдыстарды) бөлмелері	+20
	Директордың кабинеті, кеңсе, бас касса, даяшылардың, персоналдың, қоймашының бөлмелері	+21
	Құрғақ өнімдер қоймасы, арақ-шарап өнімдерінің қоймасы, сыра сақтауға арналған үй-жай	+12	-
	Көкөністер, тұздалған өнімдер, ыдыстар қоймасы	+5	-
	Қабылдау орны			-
	Агрегаттарды ауамен салқындататын салқындату камераларының машиналық бөлімшесі	Есеп бойынша
	Агрегаттарды сумен салқындататын салқындату камераларының машиналық бөлімшесі	-
	Жөндеу шеберханалары	+16		3 г
	Сақтауға арналған салқындату камералары:
	етті	±0	-	-
	балықты	-2	-	-
	Сүт-май өнімдерін, көкөніс жартылай фабрикаттарын	+2		-
	Жартылай фабрикаттарды, оның ішінде жоғары дәрежеде дайындалған жартылай фабрикаттарды, гастрономиялық өнімдерді	±0	-	-
	Көкөністерді, жемістерді, жидектерді, сусындарды	+4
	Кондитерлік өнімдерді	+4	-	-
	Шараптар мен сусындарды	+6	-	-
	Балмұздақты және мұздатылған жемістерді	-15	-	-
	Тамақ қалдықтарын	+2
	Темекі шегуге арналған үй-жай	+16	-
	Киім ілетін орындар	+20
	Түсіру үй-жайлары	+10	Есеп бойынша
Ескертпе: 1. Кестеде көрсетілген үй-жайлардағы ауаның температурасы (салқындату камераларынан басқа) жылыту жүйелерін жобалау кезінде есепке алынады. 2. Жеке үй-жайларда орналастырылатын барларда, банкет залдарында ауа жиілігі - 3 деп қабылданады. 3. Кестеде көрсетілген салқындату камераларының ауа температурасын бір жыл ішінде тәулік бойы ұстап тұру қажет. Салқындату камераларының ауа температурасы: 1) етті және балықты немесе еттен және балықтан жасалған жартылай фабрикаттарды бір мезгілде сақтау үшін 0 ºС; 2) көкөніс жартылай фабрикаттары үшін +2 ºС; 3) объектіде барлық өнімдерді сақтау үшін бір ғана камера болған кезде +2 ºС.

2-кесте

р/с №	Жабдық	кВт	Ауаның көлемі, м³/сағ
сорылған	таратылған
	Электр плитасы
	Электр плитасы
	Қуыру шкафы			-
				-
	Электр құрылғысы, пісіретін құрылғы	9,45
	Жылжымалы қазан	-	-	-
	Фритюрница	7,5
	Сыйымдылығы, л:
		18,9
	250 тамақ пісіру қазаны
	Бумен пісіретін аппарат	7,5
	Электрлі таба
		11,5
	Мармит	2,5
	Жылжымалы мармит	0,63	-	-

_________________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық ағидаларына

2-қосымша

Жұмыс аймағының ауасындағы жекелеген зиянды заттардың

рұқсат етілген шекті шоғырлануы

және қауіптілік сыныбы

№	Заттардың атауы	Қауіптілік сыныбы	Организмге түсу жолы	Жұмыс аймағының ауасындағы РЕШШ, текше метрге шаққандағы миллиграмм	Организмге әсер ету сипаты
	Акролеин		Ингаляциялық	0,2	Жоғарғы тыныс алу жолдарының және көздің шырышты қабығын тітіркендіреді
	Көміртек оксиді		Ингаляциялық	20,0	Қанда карбоксигемоглобин пайда болады
	Ұнның шаңы (SiO2 қоспасы бар, кемінде 2%)		Ингаляциялық	6,0	Фиброгенді әсері бар, аллергендер
	Қанттың шаңы		Ингаляциялық	6,0	Фиброгенді әсері бар
	Жуу синтетикалық заттары		Ингаляциялық	3,0-5,0	Аллергендер

_________________________

Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

3-қосымша

Тамақтану объектілеріндегі микроклимат параметрлері

Жылдың салқын және жылы мезгілдеріндегі микроклиматтың

қолайлы параметрлері

1-кесте

№ р/с	Өндірістік үй-жайлар	Энергия шығында-рының деңгейі бойынша жұмыстар санаты, Вт	Салқын мезгіл	Жылы мезгіл
Ауа темпера-турасы, °С	Салыстыр малы ылғалды лық, %	Беткі темпера-турасы, °С	Ауаның қозғалыс жылдам-дығы, м/с	Ауа темпера турасы, °С	Салыс-тырмалы ылғал-дылық, %	Беткі темпера-турасы, °С	Ауаның қозғалыс жылдам-дығы, м/с
	Тамақтанатын зал, үлестіру орны, барлар	IIа (175-232)	19-21	60-40	18-22	0,2	20-22	60-40	19-23	0,2
	Дастархан жабдығы бөлмесі, киім- Кешек бөлмесі, киім ілетін орын	Iб (140-174)	21-23	60-40	20-24	0,1	22-24	60-40	21-25	0,1
	Цехтар: ет, көкөніс	IIб (233-290)	17-19	60-40	16-20	0,2	19-21	60-40	18-22	0,2
	Цехтар: Ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған үй- жай	IIб (233-290)	17-19	60-40	16-20	0,2	19-21	60-40	18-22	0,2
	Цехтар: дайындауға дейінгі, салқын, балық	IIа (175-232)	19-21	60-40	18-22	0,2	20-22	60-40	19-23	0,2
	Асхана ыдысын жуу үй-жайлары	IIа (175-232)	19-21	60-40	18-22	0,2	20-22	60-40	19-23	0,2
	Ас үй ыдысын, ыдыстарды жуу үй- жайлары	IIб (233-290)	17-19	60-40	16-20	0,2	19-21	60-40	18-22	0,2
	Әкімшілік үй- жайлар	Iа (до 139)	22-24	60-40	21-25	0,1	23-25	60-40	22-26	0,1

Өндірістік үй-жайлардың жұмыс орындарындағы жылдың

салқын және жылы мезгілдеріне арналған микроклимат көрсеткіштерінің

рұқсат етілетін көрсеткіштері

2-кесте

р/с №	Өндірістік үй-жайлар	Энергияны шығындау деңгейі бойынша жұмыстардың санаты, Вт	Оңтайлы шамадан төмен диапазон	Оңтайлы шамадан жоғары диапазон	Температура, °С	Ауаның салыстырмалы ылғал-дылығы, %	Оңтайлы шамадан төмен ауа темпера-турасының диапазоны үшін, кемінде	Оңтайлы шамадан жоғары ауа температурасының диапазоны үшін, кемінде	Жыл мезгілі
	Тамақтанатын зал, үлестіру орны, барлар	IIа (175-232)	17,0-18,9	21,1-23,0	16-24	15-75	0,1	0,3	Суық
	Дастархан жабдығы, киім-кешек бөлмесі, киім ілетін орын	Iб (140-174)	19,0-20,9	23,1-24,0	15-25	15-75	0,1	0,2
	Цехтар: ет, көкөніс	IIб (233-290)	15,0-16,9	19,1-22,0	14-23	15-75	0,2	0,4
	Цехтар: ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған үй-жай	IIб (233-290)	15,0-16,9	19,1-22,0	14-23	15-75	0,2	0,4
	Цехтар: дайындауға дейінгі, салқын, балық	IIа (175-232)	17,0-18,9	21,1-23,0	16-24	15-75	0,1	0,3
	Асхана ыдысын жуу үй-жайлары	IIа (175-232)	17,0-18,9	21,1-23,0	16-24	15-75	0,1	0,3
	Ас үй ыдысын, ыдыстарды жуу үй- жайлары	IIб (233-290)	15,0-16,9	19,1-22,0	14-23	15-75	0,2	0,4
	Әкімшілік үй-жайлар	Iа (до 139)	20,0-21,9	24,1-25,0	19-26	15-75*	0,1	0,1
	Көкөністер, тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар, мүкаммал, ыдыстар қоймасы	IIа (175-232)	17,0-18,9	21,1-23,0	16-24	15-75	0,1	0,3
	Тамақтанатын зал, үлестіру орны, барлар	IIа (175-232)	18,0-19,9	22,1-27,0	17-28	15-75*	0,1	0,4	Жылы
	Дастархан жабдығы бөлмесі, киім-кешек бөлмесі, киім ілетін орын	Iб (140-174)	20,0-21,9	24,1-28,0	19-29	15-75*	0,1	0,3
	Цехтар: ыстық цех, кондитерлік өнімдерді пісіруге арналған үй-жай	IIб (233-290)	16,0-18,9	21,1-27,0	15-28	15-75*	0,2	0,5
	Цехтар: дайындауға дейінгі, салқын, балық	IIа (175-232)	18,0-19,9	22,1-27,0	17-28	15-75*	0,1	0,4
	Асхана ыдысын жуу үй-жайы	IIа (175-232)	18,0-19,9	21,1-27,0	15-28	15-75*	0,1	0,4
	Ас үй ыдысын, ыдыстарды жуу үй- жайы	IIб (233-290)	16,0-18,9	21,1-27,0	15-28	15-75*	0,2	0,5
	Әкімшілік үй-жайлар	Iа (до 139)	21,0-22,9	25,1-28,0	20-29	15-75*	0,1	0,2
	Көкөністер, тұздалған өнімдер, жартылай фабрикаттар, мүкаммал, ыдыстар қоймасы	IIа (175-232)	18,0-19,9	22,1-27,0	17-28	15-75*	0,1	0,4
Ескертпе. Ауа температурасы + 25°С болған кезде жылдың жылы мезгіліндегі ауа қозғалысының жылдамдығы гигиеналық талаптардың рұқсат етілетін параметрлеріне сәйкес келеді. * Ауа температурасы 25°С және одан жоғары болған кезде ауаның салыстырмалы ылғалдылығының ең жоғары көрсеткіштері мына шектерге сәйкес келеді: 1) ауа температурасы 25°С болған кезде – 70%; 2) ауа температурасы 26°С болған кезде – 65%; 3) ауа температурасы 27°С болған кезде – 60%; 4) ауа температурасы 28°С болған кезде – 55%. **Ауа температурасы 26-28°С болған кезде жылдың жылы мезгіліндегі ауа қозғалысының жылдамдығы: 1) Iа жұмыс санаты кезінде – 0,1-0,2 м/с; 2) Iб жұмыс санаты кезінде – 0,1-0,3 м/с; 3) IIа жұмыс санаты кезінде – 0,2-0,4 м/с; 4) IIб және III жұмыс санаты кезінде – 0,2-0,5 м/с.

_________________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

4-қосымша

Тамақтану объектілері үй-жайларының жарықтандыру көрсеткіштері

Тамақтану объектілерінің негізгі үй-жайларын жасанды жарықтандырудың нормаланған көрсеткіштері

1-кесте

Р/с №	Тамақтану объектілерінің үй-жайлары	Жарықтандыруды нормалау жазықтығы (К-көлденең, Т-тігінен) – жазықтықтың еден үстіндегі биіктігі, м	2.04-05-2002* ҚНжЕ бойынша көру жұмыстары- ның разряды және кіші разряды	Жұмыс жасайтын беттің жарықтандырылуы, ЛК	Цилиндрлік жарықтандыру ЛК	Жайсыздық көрсеткіші, кемінде	Жарықтандыру пульсациясының коэффициенті кемінде %
	Асхананың, кіші дәмханалардың, кафетерийдің тамақтанатын залдары	К-0.8	Б-2				15-20
	Мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың тамақтанатын залдары (келушілерге арналған үстелдер)	К-0.8	Б-2
	1-ші санат
	2-ші санат
	Мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың тамақтанатын залдарындағы үстелдер арасындағы өтпе жолдар (еден)	К-0.0		кемінде 30
	Тамақтанатын залдардың, мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың би алаңдары	К-0.0		100-400
	Эстрада	Т-1.75			-	-	-
	Үлестіру орны	К -0.8	Б-2*		-
	Вестибюльдер және киім ілетін орындар	К -0.0			-	-	-
	Дәліздер және өтпе жолдар
	1) негізгі	К-0.0			-	-	-
	2) қалғаны				-	-	-
	Касса үй-жайлары	К-0.8			-
	Ыстық цехтар, салқын цехтар, дайындауға дейінгі және дайындау цехтары	К-0.8	Т-1		-
	Ас үй және асхана ыдыстарын жуу үй-жайлары	К-0.8	Б-2		-
	Нан турауға арналған үй-жайлар	К-0.8	Б-2		-
	Өндіріс меңгерушісінің үй-жайы	К-0.8	Б-2		-
	Кондитерлік цехтар және ұн өнімдеріне арналған үй-жайлар	К-0.8	Б-2		-
	Өнімдерді әрлеу бөлімшесі	К-0.8	Б-1		-
	Балмұздақ өндіру бөлімшесі	К-0.8	Т-1		-
	Сусындарды дайындау бөлімшесі	К-0.8	Т-1		-
	Өнімдерді дайындау, дайын өнімдерді қаптамалау, тапсырыстарды жинақтау үй-жайлары	К-0.8	Б-2		-
	Жартылай фабрикаттардың ыдыстарын жуатын орны	К-0.8	Б-2		-
	Тиеу орны, ыдыс қоймасы	К-0.8	-		-	-	-
	Жанатын қаптамадағы өнімдер қоймасы	К-0.8			-	-	-
	Көкөніс қоймалары, салқындату камералары	К-0.0			-	-	-
	Әкімшілік үй-жайлар	К-0.3			-
	Персоналдың үй-жайы	К-0.8			-
	Санитариялық-тұрмыстық үй-жайлар	К-0.0
	1) қол жуатын үй-жайлар, дәретханалар				-	-	-
	2) себезгі бөлмелері, киім ілетін орындар				-	-	-
Ескертпе. Жарықтандыру нормалары адамдар тұрақты болатын үй-жайларда табиғи жарық болмаған кезде жарықтандыру шкаласының бір сатысына жоғарылайды.

Тамақтану объектілерінің өндірістік үй-жайларының жарықтану нормалары мен сапалық көрсеткіштері

2- кесте

Р/с №	Өндірістік үй-жайлар	Жарықтандыруды нормалау жазықтығы (К-көлденең, Т-тігінен) және ТЖК – жазықтықтың еден үстіндегі биіктігі, м	Жасанды жарықтандыру	Табиғи жарықтандыру ТЖК, %
Жарықтандыру, лк	Цилиндрлік жарықтандыру ЛК	Жайсыздық көрсеткіші, кемінде	Пульсация коэффициенті, кемінде %	Бүйірлік жарықтандыру кезінде
Жоға-рыдан бүйірлік жарықтандыру кезінде	Қар жамылғысы төзімді аймақта	Басқа аумақта
	Цехтар: дайындауға дейінгі және дайындау, дайындау, ыстық, салқын	К – 0,8		-				0,8
	Кондитерлік цехтар	К – 0,8		-				0,8
	Нан турауға арналған үй- жай, ас үй және асхана ыдыстарын жуу бөлмесі	К – 0,8		-				0,4	0,5
	Ыдыс жуатын орын	К – 0,8		-			-	-	-
	Персоналға арналған үй- жай	К – 0,8		-			-	0,4	0,5
	Әкімшілік үй- жайлар	К – 0,3		-				0,4	0,5
	Асханалардың, кіші дәмханалардың, мейрамханалардың, дәмханалардың, барлардың тамақтанатын залдары	К – 0,8						0,4	0,5
	Келушілерге арналған үстелдер	К – 0,3	100 – 300^1				-	-	-
	Үстелдер арасындағы өтпе жолдар	еден	Жарықтың кез келген көзі кезінде кемінде 30	-			-	0,1	0,1
	Би алаңдары	еден	100-200				-	-	-
	Эстрада	Т -1,75	Жарықтың кез келген көзі кезінде кемінде 300^2	-	-	-	-	-
	Үлестіру орны	К – 0,8		-				0,8
	Тиеу орны, ыдыс қоймасы	К – 0,8		-	-	-	-	-	-
	Жанатын қаптамадағы өнімдер қоймасы	К – 0,8		-	-	-	-	-	-
	Көкөніс қоймалары, салқындату камералары	еден	20^3	-	-	-	-	-	-
	Экспедициялар	К – 0,8		-		-	-	0,8
	Вестибюльдер және киім ілетін орындар	еден		-	-	-	-	-	-
	Дәліздер, өтпе жолдар:
	а) бас дәліздер, өтпе жолдар	еден		-	-	-	-	0,1	0,1
	2) қалған дәліздер, өтпе жолдар	еден		-	-	-	-	0,1	0,1
	Санитариялық- тұрмыстық үй- жайлар
	а) қол жуу үй- жайлары, дәретханалар	еден		-	-	-	-	0,2	0,2
	а) себезгі бөлмесі, киім ілетін орындар	еден		-	-	-	-	0,2	0,2
	Электр қалқаны	Т-1,5		-	-	-	-	-	-
	Касса үй-жайы	К – 0,8		-				0,8
	Диспетчер бөлмесі	К – 0,8		-			-	-	-
Ескертпе. ^1Ұсынылатын жарықтандыру деңгейлері келтірілген, оның мәні қабылданған сәулет шешіміне байланысты өзгереді ^2 Жарықтандыру қызу шамдары үшін көрсетілген

Дата добавления: 2014-12-16