Ауа алмасу жиілігі 2 страница

________________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

5-қосымша

Тамақтану объектілері үй-жайларының ауданы

Тамақтану объектілеріне келушілерге арналған үй-жайлардың

ең аз үлес ауданы, м²

1-кесте

Р/с №	Қоғамдық тамақтану объектісінің типі және келушілерге арналған үй-жайлардың ауданы	Бір орынға шаққанда үлестіру орны жоқ тамақтанатын залдың ауданы, кемінде
	Мейрамхана: 1) эстрадасы мен би алаңы бар зал 2) зал 3) темекі шегуге арналған үй-жай	2,0 1,8 0,07-0,075
	Бар (зал)	1,8
	Көпшілікке қолжетімді асханалар мен жоғарғы оқу орындары жанындағы асханалар (зал)	1,6
	Дәмхана, кіші дәмханалар, сыра барлары (зал)	1,6
	Автомат-кафелер, жылдам қызмет көрсету кәсіпорындары мен алкогольсіз барлар (зал)	1,2
	Санаторий, санаторий-профилактикторий, (зал) демалыс үйлері (пансионаттар), демалыс базалары, жастар лагерьілері, туристік базалар: 1) өзіне-өзі қызмет көрсету кезінде (үлестіру желісін қоса алғанда) 2) даяшылар қызмет көрсеткен кезде	1,8   1,4
Ескертпе. 1. Мамандандырылған қоғамдық тамақтану объектілеріндегі залдардың ауданы жобалауға берілген тапсырма бойынша қабылданады. 2. Көпшілікке қолжетімді асханалар мен дәмханаларда залдың ауданында 6-12 м^2болатын барды көздеуге жол беріледі.

Бардың үй-жайлар тобының ауданы, м²

2-кесте

Р/с №	Үй-жайлар тобы	Ауданы
8 орынға дейін	8 орыннан артық келесі орынға
	Үлестіру бөлмесі бар зал		1,4
	Өндірістік үй-жай		0,4

Ұн өнімдері цехтары үй-жайларының ауданы, м²

3-кесте

Р/с №	Үй-жайлар	Ұн өнімдері цехының үй-жайларының ауданы, м^2
1000 өнімге	1000 өнімге дейін ұлғайту немесе кеміту
	Өнімдер пісіруге арналған үй-жай
	Қойма және ыдыс жуу үй-жайы	6 (3000 өнімге дейін)

Аспаздық дүкендері үй-жайларының ауданы, м²

4-кесте

Р/с №	Үй-жайлар	Залдың сауда ауданының 10 м^2 келетін өзіне-өзі қызмет көрсететін аспаздық дүкен үй-жайларының ауданы
Залдың сауда ауданының 40 м^2 дейінгі	Залдың сауда ауданының әрбір 10 м^2 ұлғаюы, 40 м^2астам
	Қосымша үй-жайлар		0,8
	Өнімдерді қабылдау және сақтау үшін	1,5	1,45
	Түскі асты үйге беретін аймақ	1,2	0,8
Ескертпе: 1. Залының сауда ауданы 130м^2 астам аспаздық дүкендері қоғамдық тамақтану объектілерінен тыс орналасуы мүмкін. Бұл жағдайларда аспаздық дүкен жанынан ауданы 16м^2 болатын өнімдерді қабылдау бөлмесі мен сауда залының 10м^2 ауданына 1,4 м^2 есебінен қызметтік-тұрмыстық үй-жайлар көзделеді. 2. Жобалауға берілген тапсырма бойынша аспаздық дүкен жанынан кафетерий, тапсырыс бөлімшелері және түскі асты үйге жіберу бөлімдерін көздеуге жол беріледі.

Кафетерий үй-жайларының ауданы, м²

5-кесте

Р/с №	Үй-жайлар	Ауданы, м^2
	Үлестіру орны бар кафетерий залы, орынға алғанда:
	Қосымшы үй-жайлар және жуу бөлмесі

_________________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

6-қосымша

Құрылыс алаңдарында, маусымдық жұмыстарда жұмыс істейтіндерге арналған қоғамдық тамақтанудың стационарлық уақытша объектілерінің өндірістік үй-жайларының жиынтығы

Р/с №	Үй-жайлардың атауы	Құрылыс алаңдарында, маусымдық жұмыстарда жұмыс істейтіндерге арналған тамақтану объектілері
шикізатпен жұмыс істеу	жартылай фабрикаттармен жұмыс істеу	әкелінетін тамақпен жұмыс істеу
	Тамақтанатын зал	+*	+*	+*
	Персоналға арналған киім ілетін орын	+	+
	Ас үй	+	^+	^+
	Тиеу үй-жайы	-	^-	^+
	Дайындауға дейінгі үй-жай	-	^+
	Ет-балық дайындау үй-жайы	+	^-	^-
	Көкөністерді бастапқы өңдеуге арналған үй-жай	+	^-	^-
	Салқын цех	+	^+	^+
	Асхана мен ас үй ыдысын жууға арналған үй-жай	+	^+	^+
	Құрғақ өнімдерге арналған қойма	+	^+	^-
	Көкөністерге арналған қойма	+	^+	^-
	Киім-кешек пен мүкаммалға арналған қойма	+	^+	^+
	Ыдыстарды сақтауға арналған үй-жай	+**	^+**	^+**
	Персоналға арналған санитариялық торап	+	+	+
	Келушілерге арналған санитариялық торап	+***	^+***	+***
Ескертпе: * Тамақтанатын залда келушілердің сыртқы киімдеріне арналған орын бөлінеді. ** Ыдыстарды сақтау үшін ауладағы шаруашылық құрылыстарды немесе қалқаны пайдалануға жол беріледі. *** Объектінің жұмыс істеп тұрған дәретханаларын немесе тасымалданатын биодәретханаларды пайдалануға болады. ______________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

7-қосымша

Өндірістік үй-жайлар жиынтығы және өнімділігі шағын

қоғамдық тамақтану объектілерінің кейбір түрлерінің ауданы

Р/с №	Үй-жайлардың атауы	Өнімділігі шағын объектілердің түрлері
20-50 отыратын орыны бар дәмхана	Жазғы дәмхана (дербес)	Базарлардағы қоғамдық тамақтану орындары
Аспаздың 2-3 жұмыс орнына арналған кіші дәмхана	Чебурек (пирожный) сататын асхана	Кәуапхана
	Тамақтанатын зал	Үстелдер санына байланысты	Сол сияқты	Сол сияқты	Жоқ*	Жоқ*
	Келушілерге арналған киім ілетін орын	Тамақтанатын залдардың ауданында киім ілгіштер орнатылады	Талап етілмейді	Тамақтанатын залдардың ауданына киім ілгіштер орнатылады	Жоқ*	Жоқ*
	Ас үй	Кемінде 15 м^2**	Кемінде 9 м^2	Кемінде 9 м^2	Кемінде 9 м^2	Кемінде 9 м^2
	Ыдыс жуа-тын орын	Кемінде 6 м^2****	Ас үй ауданында ***	Ас үй ауданында ***	Бір рет қолданылатын ыдыспен жұмыс істейді
	Қойма	Кемінде 6 м^2*****	Кемінде 4 м^2	Жоқ
	Персоналдың бөлмесі	Персоналдың санына байланысты қажетіне қарай ******	Ас үйдің немесе қойманың аудандарында санитариялық киімге арналған шкаф жабдықталады	Киімге арналған шкаф жабдықталады
	Персоналға арналған санитариялық торап	1,5м^2	Тасымалданатын дәретханалар (биодәретхана-лар) орнатылады	Объектілердің жұмыс істеп тұрған санитариялық тораптар немесе тасымалданатын биодәретханалар (халықтың жаппай демалу орындарында, маусымдық жұмыс кезінде) пайдаланылады
	Келушілерге арналған санитария-лық торап	1,5м^2*******

Ескертпе:

* іргелес аумақта үстел орнатуға жол беріледі;

** бұрынғы тұрғын үй-жайларды реконструкциялаған жағдайда және ауданы осындай ас үй жасау мүмкін болмаған жағдайда ауданы 6-8 м² жеке дайындау орны жабдықталуы тиіс;

*** кемінде екі ыдыс жуғыш раковина орнатылады немесе бір рет қолданылатын ыдыспен жұмыс істейді;

**** ас үйдің ауданы 20 м² артық болса, оның ауданы ішінде жабдықталуы мүмкін;

***** күнделікті сатып алып жұмыс жасаған кезде және отыратын орындар жиырмаға дейін болған кезде елуге дейін орны бар және сол сияқты жұмыс принципіне негізделген дәмханада персонал бөлмесінің болмауына және біріктіруге жол беріледі;

****** отыратын орын саны кемінде жиырма және персонал саны кемінде үшеу болған кезде өтетін үй-жайларда немесе ас үйде киімге арналған шкаф орнатуға жол беріледі;

******* отыратын орын саны кемінде жиырма болған кезде персоналға арналған санитариялық тораппен біріктіруге жол беріледі.

_________________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

8-қосымша

Нысан

Бактерицидтi шамдардың жұмысын тiркеу журналы

Шамдарды орнатылған күні, жылы	Шамдардың паспорт бойынша сағат ішіндегі жұмыс iстеу мерзiмi	Өндiрiстiң жұмыс істейтін күнi	Шамдарды iске қосу уақыты	Шамдарды өшіру уақыты	Пайдаланылған уақыты	Шамдарды ауыстыру күнi, жылы

__________________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

9-қосымша

Қоғамдық тамақтану объектілерінің асхана, шыны ыдысын, асхана аспаптарын, ас үй ыдысын, айналымдағы ыдысты жуу тәртібі

1. Асхана ыдысын жууды мына тәртіппен жүргізеді:

1) тамақ қалдықтарын механикалық жолмен тазалау;

2) суға жуу құралдарын қосып, ваннаның бірінші секциясында жуу;

3)температурасы 40^оС төмен емес суда және ваннаның бірінші секциясына қарағанда, екі есе аз мөлшерде жуу құралдарын қоса отырып, ваннаның екінші секциясында жуу;

4) ыдыстарды температурасы 65^оС төмен емес ыстық ағынды суда ваннаның үшінші секциясында шаю;

5) ыдыстарды тор көзді сөрелерде, стеллаждарда кептіру;

2. Шыны ыдыстар мен асхана аспаптарын жууды екі секциялы ваннада мына режіммен жүргізеді:

1) жуу құралдарын қоса отырып, температурасы 40^оС төмен емес суда жуу;

2) температурасы 65^оС төмен емес ағынды сумен жуу;

3) торларда, стеллаждарда кептіру.

3. Ас үй ыдысы мен айналымдағы ыдысты жууды екі секциялы ванналарда мына тәртіппен жүргізеді:

1) тамақ қалдықтарын механикалық жолмен тазалау;

2) жуу құралдарын қоса отырып, температурасы 40^оС төмен емес суда щеткамен жуу;

3) температурасы 65^оС төмен емес ағынды сумен шаю;

4) еденнен 0,5 биіктікте орналасқан тор көзді сөрелер мен стеллаждарда төңкерілген күйде кептіру.

_________________________

«Қоғамдық тамақтану

объектiлерiне қойылатын

санитариялық-эпидемиологиялық

талаптар» санитариялық қағидаларына

10-қосымша

Нысан

Жартылай фабрикаттардың, тағамдар мен аспаздық өнімдердің

сапасын органолептикалық бағалау

Дата добавления: 2014-12-16