Загальні особливості підприємницької діяльності в сфері ресторанного господарства

Підприємницька діяльність у сфері ресторанного господарства. Підприємницька діяльністьу сфері торговельної нерухомості

Несподівано Ви довідуєтеся, що власники контрольного пакету акцій Вашого товариства вирішили весь річний прибуток видати акціонерам у вигляді дивідендів. Остаточне рішення щодо цього ще не прийнято – збори відбудуться через місяць.

Ви приймаєте рішення домовитися з австрійською фірмою про те, щоб частина валютної виручки від експортної операції, що належить Вашому підприємству, була зарахована на рахунок в банку Австрії. Для цього Вам прийдеться провести додаткові переговори і вказати в контракті не ту суму, про яку Ви реально домовилися, а занижену.

Оцініть можливі наслідки такого рішення для вашого підприємства.

Завдання. Наслідки з управлінського рішення слід записувати коротко (3-4 слова) і групувати відносно строку і якості: всі позитивні наслідки слід записувати зліва від вертикальної риски, позитивні – праворуч, ближні наслідки – зверху над горизонтальною рискою, далекі – знизу. Ближніми слід вважати наслідки, що відбудуться на протязі 3 місяців

Для вирішення завдання необхідно стандартний лист паперу розділити горизонтальною і вертикальною рисками на чотири рівні частини за наведеною формою.

Ресторанне господарство є галуззю економіки і сферою підприємницької діяльності, що мають власну специфіку. Особливість ресторанного господарства як галузі економіки полягає в тому, що виробництво і реалізація продуктів харчування може здійснюватися в багатьох галузях економіки (харчова промисловість, сільське господарство, торгівля), а організація споживання – лише у ресторанному господарстві.

Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості здійснюють функцію виробництва, а підприємства торгівлі - реалізацію продукції, то підприємства ресторанного господарства виконують три взаємопов'язані функції:

- виробництво кулінарної продукції;

- реалізацію кулінарної продукції;

- організацію її споживання.

Продукція, що виготовляється підприємствами ресторанного господарства, має обмежені терміни реалізації. Так, при масовому виготовленні гарячі страви готуються на 2-3 години реалізації, а холодні - на одну годину. Це вимагає випуску продукції партіями, в міру їх споживання.

Ресторанне господарство як галузь має двоїстий характер:

- з одного боку, у громадському харчуванні створюється продукція, що має нову споживчу вартість, тому його можна віднести до сфери матеріального виробництва;

- з іншого боку, ресторанне господарство слід відносити до галузей сфери обслуговування, продуктом якої є певна доцільна діяльність, що має назву послуга.

Особливістю праці в сфері обслуговування є безпосередній вплив на людину як об’єкта прикладання праці. При цьому, процес надання послуги майже завжди співпадає з процесом її споживання. Крім того, у сфері послуг ресторанне господарство займає специфічне місце, оскільки в більшості підприємств ресторанного господарства має місце масове виробництво продукції для знеособленого споживача.

Розвиток ресторанного господарства:

- надає населенню розважальні послуги;

- дає істотну економію суспільної праці завдяки більш раціональному використанню техніки, сировини, матеріалів;

- надає робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;

- організовує збалансоване раціональне харчування в дитячих і навчальних закладах.

Підприємства ресторанного господарства, за допомогою акту купівлі-продажу, реалізують свою продукцію споживачам, шляхом обміну на гроші. Підприємства ресторанного господарства, як і підприємства роздрібної торгівлі, здійснюють зміну форм власності і вартості.

Організаційно ресторанне господарство входить до галузі торгівлі, хоча і має наступні відмінності від підприємств торгівлі: у підприємствах ресторанного господарства здійснюється переробка продуктів, виробництво готових блюд і кулінарних виробів, а також організується їхнє споживання. Роздрібний товарообіг ресторанного господарства є складовою частиною роздрібного товарообігу країни.

Як сфера підприємницької діяльності ресторанне господарство також має власну специфіку. Особливості підприємницької діяльності у громадському харчуванні зумовлені наступними факторами:

- необхідність постійного контакту із різноманітними споживачами;

- задоволення потреб споживачів як у якісній їжі, так і шляхом надання відповідних послуг, створення умов для відпочинку;

- менша залежність від змін моди за наявності можливості для творчого підходу до професійної діяльності;

- потреба у менших розмірах у порівнянні з виробництвом початкових інвестицій для створення підприємств з терміном їх окупності 1-3 роки;

- готівкова форма розрахунку, що прискорює обіг коштів і знижує ризик можливої неплатоспроможності покупців.

Заклад ресторанного господарства— це організаційно-структурна одиниця у сфері ресторанного господарства, яка здійснює виробничо-торговельнудіяльність: виготовляє та (або) доготовляє, продає і організує вживання продукції власного виробництва та закупних товарів, може організовувати дозвілля споживачів.

Підприємства ресторанного господарства можуть мати різну організаційно-правову форму. В громадському харчуванні підприємницька діяльність може здійснюватися без застосування найманої праці і реєструється як суб’єкт підприємницької діяльності фізична особа-підприємець. Відповідно до законодавства можуть створюватися підприємства як приватної, так і державної власності в різних організаційно-правових формах.

Дата добавления: 2014-11-29