Основними типами підприємств ресторанного господарства є їдальні, ресторани, бари, кафе, кафетерії, закусочні, магазини кулінарії і комбінати харчування

Їдальня - загальнодоступне або обслуговуюче певний контингент споживачів підприємство. Послуга харчування в їдальні - це виготовлення та створення умов для реалізації і споживання кулінарної продукції, різноманітної по днях тижня, або спеціальних раціонів харчування для різних груп обслуговуваного контингенту (працівників, школярів, туристів та ін.). Їдальні розрізняють за обслуговуванням контингенту споживачів (шкільні, студентські, робочі та інші), за місцем розташування (загальнодоступні, за місцем навчання або роботи), за асортиментом реалізованої продукції (загального типу і дієтичні).

Ресторан - підприємство ресторанного господарства з широким асортиментом страв з високим рівнем обслуговування в поєднанні з організацією дозвілля. Обслуговування в ресторані є послугою з виготовлення, реалізації і організації споживання широкого асортименту страв і виробів складного виготовлення, включаючи замовлені і фірмові, промислових товарів, винно-горілчаних виробів, що надається кваліфікованим виробничим і обслуговуючим персоналом в умовах підвищеної комфортності та матеріально-технічного оснащення. Залежно від якості послуг, що надаються, рівня і умов обслуговування вони поділяються на класи: "люкс", "вищий", "перший". Деякі ресторани спеціалізуються на приготуванні страв національної кухні та кухні різних країн.

Бар - підприємство ресторанного господарства з барною стійкою, яке реалізує змішані напої (коктейлі), міцні алкогольні, слабоалкогольні і безалкогольні напої, закуски, десерти, борошняні кондитерські і булочні вироби, товари промислового виробництва. Бари як і ресторани підрозділяються на класи: "люкс", "вищий" і "перший". Бари розрізняють за асортиментом реалізованої продукції (молочні, пивні, кавові, коктейль-бари, гриль-бари та інші), за специфікою обслуговування споживачів (нічні клуби, відео-бари, вар'єте-бари та інші).

Кафе - підприємство ресторанного господарства, призначене для організації відпочинку споживачів. Асортимент продукції в порівнянні з рестораном обмежений. Реалізує фірмові, замовлені страви, борошняні кондитерські вироби, напої, купівельні товари. Страви в основному нескладного приготування, розширений асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та інше). Кафе розрізняють за методом обслуговування (самообслуговування і обслуговування офіціантами), за асортиментом реалізованої продукції (кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочне, кав'ярня, кафе-пекарня, чайний салон), за контингентом споживачів (молодіжне та дитяче).

Кафетерій організовується переважно при супермаркетах, гіпермаркетах, великих універсальних магазинах. Призначений для продажу і споживання на місці гарячих напоїв, молочнокислих продуктів, бутербродів, кондитерських виробів та інших товарів, які не потребують складного приготування. Реалізація спиртних напоїв в кафетеріях, як правило, не допускається.

Закусочна (шинок) - підприємство ресторанного господарства з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуги закусочної залежать від спеціалізації. Вони розрізняють за асортиментом реалізованої продукції - загального типу та спеціалізовані (сосисочні, пельменні, млинцеві, пиріжкові, пончикові, шашличні, чайні, піцерії, гамбургерні, "Деруни", тощо). До нових підприємств швидкого обслуговування належать бістро. В Україні тип бістро представлена мережею підприємств "Швидко", які спеціалізуються на українській кухні (борщі, вареники, котлети, млинці, салати, тістечка, напої).

Підприємства ресторанного господарства можуть також працювати як підприємства роздрібної торгівлі. До них належать магазини кулінарії, роздрібна мережа (кіоски, торгівля, рознесення).

Комбінат харчування - велике торговельно-виробниче об'єднання, до складу якого входять: заготівельна фабрика або спеціалізовані цехи і обслуговуючі підприємства (їдальні, кафе, закусочні). Маючи високомеханізоване устаткування, комбінат харчування забезпечує виробництво і доставку напівфабрикатів іншим підприємствам ресторанного господарства. Він має єдину виробничу програму, єдине адміністративне управління, загальне складське господарство. Комбінат харчування, як правило, створюється на території великого виробничого підприємства для обслуговування його контингенту, а також населення прилеглого житлового району, співробітників розташованих поблизу установ. Комбінат харчування може бути створений при великому навчальному закладі із загальною чисельністю школярів або студентів понад 5 тис. чоловік.

Вибір типу закладу ресторанного господарства та класу ресторану чи бару здійснюється суб’єктом господарської діяльності самостійно з урахуванням вимог законодавства України.

Дата добавления: 2014-11-29