Биологически активные добавки в пищевые продукты и их регламентирование

Пища современного человека представляет собой комплекс многих тысяч веществ, каждое из которых обладает определенной биологической активностью.

В последние годы сформировалось новое направление в производстве пищевых продуктов – это производство функциональных продуктов питания, которые являются промежуточным звеном между пищей и лекарствами.

В пищевые продукты вводятся биологически активные вещества (БАВ): пищевые волокна, пектиновые вещества, олигосахариды, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды, макро- и микроэлементы.

БАВ используют в благоприятных сочетаниях, получая так называемые БАД (биологически активные добавки).

Биологически активные добавки к пище – это концентраты природных (идентичные природным) биологически активных веществ, предназначенные для непосредственного приема с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

Биологически активные добавки (БАД) по своему действию делятся на две большие группы.

Первая – нутрицевтики. К ним относятся все витамины, макро- и микроэлементы, аминокислоты, особенно незаменимые, ненасыщенные жирные кислоты и каротиноиды.

Вторая группа – парафармацевтики. В отличие от нутрицевтиков их роль не питательная, а регулирующая. К ним относят кофеин и другие стимуляторы организма, клетчатку, пектин и иные вещества, связывающие токсины; бактериальные препараты, регулирующие состав микрофлоры кишечника; ферменты, переваривающие пищу, и адаптогены, повышающие адапционные способности, а также некоторые другие вещества.

В РК распространены такие БАД:

§ ламинария сахаристая (морская капуста), препарат ламинарин, фитолон, кламин;

§ каротинсодержащие препараты, β -каротин, каротин липосомальный, каринат;

§ витохолин (фосфолипиды);

§ спрейгам (пищевые волокна), янтарь;

§ янтавит (янтарная кислота);

§ лактулоза (щелочная изомеризация лактозы);

§ нагипол (на основе дрожжей), иммуновит;

§ хитозан (панцири крабов);

§ галактоманнаны (кожура рожкового дерева) и др.

Биологически активные добавки к пище

Нутрицевтики

Восполнение эссенциальных пищевых веществ

Повышение неспецифической резистентности организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды

Иммуномодулирующее действие

Лечебное питание

Индивидуализация питания

Направленное изменение метаболизма веществ

Связывание и выведение ксенобиотиков

Профилактика ряда хронических заболеваний

Ожирение

Атеросклероз и другие сердечно-сосудистые заболевания

Злокачественные новообразования

Иммунодефициты

Рисунок 2 – Функциональная роль БАД – нутрицевтиков

Биологически активные добавки к пище

Парафармацевтики

Регуляция в физиологических границах функциональной активности органов и систем

Адаптогенный эффект

Регуляция нервной деятельности

Регуляция микробиоциноза

Адаптация к экстремальным условиям. Вспомогательная терапия

Рисунок 3 – Функциональная роль БАД – парафармацевтиков

В СанПиН 2.3.2.1078 приведен перечень БАВ и продуктов, являющихся их источниками, которые не оказывают вредного действия на организм человека и могут быть допущены к использованию для получения БАД.

Кроме того, в документе дан исчерпывающий перечень БАВ и продуктов, которые могут оказать вредное воздействие на здоровье человека при использовании их в БАД.

Ниже приведены эти перечни в том виде, в каком они представлены в анализируемом документе.

Дата добавления: 2014-11-29