Машини для миття овочів

Питання 6. Підприємства загального харчування.

Виробничі приміщення підприємств загального харчування облад­нують як

звичайним, так і спеціальним технологічним та санітарно-технічним обладнанням (посудо - і овочемийні машини, картоплечистки, спеціальні мийки для м'яса і риби та ін.)

Картоплечистки

Машини для миття посуду

Внутрішній водопровід на підприємствах загального харчування приймають єдиним для питних, технологічних і протипожежних потреб. При визначенні витрат води враховують потреби на приготування пев­ної кількості умовних блюд і кількості продукції, що переробляється. Мережі холодного і гарячого водопроводу проектують переважно кільце­вими з нижнім розведенням і розраховують аналогічно системам житло­вих будинків. Гарячу воду підводять до всіх умивальників, мийок, душо­вих пристроїв, внутрішніх поливальних кранів та іншого технологічного обладнання.

Підприємства загального харчування обладнують окремими систе­мами господарсько-побутової та виробничої каналізації. Стоки вироб­ничої каналізації проходять очищення на локальних спорудах і лише потім скидаються в зовнішні мережі. Стічні води від миття посуду, м'яса, риби пропускають через відстійник і жировловлювачі. Стічні води від миття овочів проходять через пісковловлювачі; від картоплечисток - через крохмалеуловлювачі.

Локальні установки для очищення стічних вод:

а - пісковловлювачі або відстійники; б - жировловлювачі.

Локальні очисні споруди можуть встановлюватись зовні будинку або бути вбудованими в технологічне обладнання. На невеликих підприєм­ствах загального харчування, де кількість приладів, що мають виробниче призначення, не більше двох, дозволяється скидати виробничі стоки від цих приладів безпосередньо в мережу господарсько-побутової каналізації.

У всіх виробничих приміщеннях встановлюють трапи для збору і відведення стічних вод від миття підлоги. Діаметр відвідних ліній прий­мають не меншим найбільшого діаметра випуску приймачів стічних вод, апаратів і установок, що підключені до каналізації. Всі раковини і мийки для миття продуктів і посуду під'єднуються до каналізації через трапи або сифони з повітряним розривом у 20 - 30 мм між ними. Прокладання внутрішніх каналізаційних мереж у торгових залах, залах харчування, складських приміщеннях, як правило, не дозволяється. Діаметри і укло­ни трубопроводів визначають за розрахунком.

Дата добавления: 2014-11-29