Що записують в меню після гарнірів?

Аля карт» – це меню?

Яке меню надає можливість відвідувачам вибирати страви із загального меню підприємства згідно зі своїм уподобаннями і самостійно складати для себе меню сніданку, обіду чи вечері.

Яку групу страв записують в меню після солодких страв?

Що означає”табл-дот”?

Який вид меню використовується для обслуговування в обідній час?

Яку групу страв записують в меню після гарячих закусок?

Питання для самоперевірки

7. Які види меню ви знаєте?

8. Дайте характеристику меню з вільним вибором страв.

9. Дайте характеристику меню денного раціону харчування.

10. Розкажіть про комплексне меню.

11. Проаналізуйте правила і порядок складання меню.

12. Дайте характеристику меню спеціальних видів обслуговування та меню банкетів і прийомів.

13. Визначте порядок запису страв та закусок у меню.

14. Прейскурант, призначення і зміст прейскуранту.

15. Карта вин, призначення і зміст.

16. Правила і порядок оформлення меню і прейскуранту.

17. Вимоги до оформлення меню і прейскуранту.

Тести

1. Меню вільного вибору має іншу назву це:

а) аля-карт; б) таблдот; в) циклічне.

2. Що не записують в меню:

а) шоколад «Корона»; б) десерт «Білосніжка і сім гномів»;

в) кава «еспрессо»; г) мінеральна вода; д) кисіль; є) сік «Сандора».

3. Гарячі закуски записують в меню в такому порядку:

а) м’ясні, з птиці, з субпродуктів, овочеві, грибні, яєчні, борошняні, рибні;

б) рибні, м’ясні, з птиці, з субпродуктів, овочеві, грибні, яєчні, борошняні;

в) з птиці, з субпродуктів, овочеві, грибні, яєчні, борошняні, рибні, м’ясні.

4. Страви які готуються за власною технологією в ресторані називаються:

а) іменими; б) присвоєнними; в) фірмовими.

а) перші страви; б) другі страви; в) холодні закуски; г) гарніри.

а) меню з вільним вибором страв; б) банкетне меню;

в) комплексне меню; г) страв на замовлення.

а) комплексне меню; б) вільний вибір по меню;

в) меню на сніданок; г) страви на замовлення.

а) гарячі напої; б) другі страви;

в) кондитерські вироби; г) холодні напої.

9. Перші срави записують в меню в такому порядку:

а) прозорі, пюреподібні, заправні, холодні, солодкі, молочні;

б) прозорі, заправні, пюреподібні, молочні, холодні, солодкі;

в) прозорі, заправні, холодні, пюреподібні, молочні, солодкі.

10.Меню денного раціону повторюється через кілька днів:

а) 1 день; б) 7-10 днів; в) 5-6днів.

а) скомплектоване; б) банкетне;

в) денного раціону; г) вільного вибору.

а) вільного вибору; б) денного раціону;

в) бенкетне; г) загального столу.

13. Меню «табл – дот» означає:

а) загального столу; б) вільного вибору;

в) денного раціону; г) бенкетне

а) гарячі закуски; б) хліб; в) солодкі страви; г) другі страви.

15. Офіційний довідник на товари та послуги:

а) меню вільного вибору; б) карта вин;

в) карта напоїв; г) прейскурант.

Дата добавления: 2014-11-29