Подавання кондитерських виробів

У ресторанах подають такі кондитерські вироби: торти, тістечка, печиво, шоколад, цукерки вагові, цукерки в коробках.

Тістечка (в асортименті) і торти можна подавати по-різному, в залежності від виду обслуговування і кількості гостей (використовуючи різні способи подачі).

Торти подають порціонованими і в цілому вигляді. При груповому обслуговуванні торти в цілому вигляді, попередньо розрізані на порції, подають на круглому порцеляновому блюді (або скляному), або на вазі «плато» на мереживній па­перовій серветці, кладуть на середину столу.

Торти також можна порціонувати на підсобному (приставному) столі на мілкі десертні тарілки, або пиріжкові (при цьому гість може сам собі вибрати кусник торта) і потім подавати кожному гостю правою рукою з правого боку.

При індивідуальному обслуговуванні порційний шматок торту (гострим кутом до гостя) та тістечко подають до столу у мілких десертних тарілках, або пиріжкових.

На весіллях часто подають багатоярусні торти, їх нарізають наречені, а офіціанти розносять у десертних тарілках гостям.

Тістечка подають при груповому замовленні в багатоярусних вазах з порцеляни, скла або металу, на багатопорційних круглих блюдах, а також у низькій порцеляновій вазі або вазі «плато».

Тістечка розкладають кондитерськими щипцями, торти - лопаткою. Перед цим стіл сервірують мілкими десертними тарілками. При подачі тістечок і тортів з твердою глазур'ю використовують десертні ніж і виделку, а при подачі тістечок і тортів з м'якою консистенцією - триріжкову виделку, або десертну ложку.

Печиво, шоколад, цукерки подають російським способом «в стіл». Печиво фасоване потрібно звільнити від упакування і викласти у вазу для печива або на порцелянову десертну тарелку. Цукерки вагові подаємо в цукерниці. Шоколад подаємо на десертній тарілці, розпаковуємо за згодою замовника.

Цукерки в коробках можна подати російським способом. Коробку показуємо замовнику і після його згоди розкриваємо. Кришку кладемо під низ і подаємо розкритими на стіл. При обслуговуванні бенкетів цукерки в коробках можна подати французьким способом.

Дата добавления: 2014-11-29