На банкеті з повним обслуговуванням подають аперитив

Для обслуговування „ шведського столу” продукцію із кухні

З чого починають сервіровку банкетного столу з повним обслуговуванням офіціантами?

Яку довжину столу розраховують на 1 гостя за столом банкету з повним обслуговуванням офіціантами?

Скільки гостей припадає на одного офіціанта на банкеті-фуршет?

Яким основним прибором користуються на банкеті-фуршет?

Якщо на банкеті –коктейль обслуговування проводиться попарно офіціантами, один з яких вищий, а другий нищий, то хто з них що подає?

Скільки крісел використовують на банкеті-фуршет?

Хто в основному є гостями на банкеті - чай?

Що з алкогольних напоїв пропонують на банкеті - чай?

На яку кількість гостей розраховують банкети - чай?

Що є головними атрибутами банкету - чай?

Які використовують столи на банкеті чай?

Де розміщують алкогольні напої на фуршетному столі?

Яка відстань з торця столу до першої стопки тарілок на фуршетному столі?

Яка сервіровка може бути фуршетного – столу?

Що виставляють на підсобні столи при обслуговуванні банкету – коктейль?

Які столи використовують на банкеті- коктейль?

а) обідні; б) фуршетні

в) ніяких не використовують; г) підсобні

а) тарілки; б) скляний посуд; в) попільнички;

г) сигарети; д) паперові серветки.

а) одностороння; б) двохстороння; в) багатостороння.

а) 2 м; б) 50 см; в) 70-100 см.

а) в центрі столу; б) з краю столу;

в) і в центрі столу і по крах столу

а) овальні; б) трикутні; в) фуршетні.

а) десертні тарілки; б) самовар; в) блюдця-розетки,

а)10-20 чол.; б)15-16 чол.; в) 6-12 чол.

а) лікери; б) горілку; в) пиво.

а) чоловіки; б) жінки; в) діти.

а) для кожного відвідувача;

б) 1 крісло на 2-х відвідувачів;

в) взагалі не використовують.

22. За фуршетним столом 1м довжини столу при двох сторонній сервіровці розраховують на:

а) 5-6 чол.; б) 1-2 чол.; в) 3-4 чол.;

23. Для банкету з повним обслуговуванням кількість офіціантів у бригаді визначають. враховуючи, що два офіціанти повинні обслуговувати:

а) 8 чол.; б) 12 чол.; в) 10 чол.;

а) вищий закуски, нижчий напої;

б) нижчий закуски, вищий напої.

а) виделкою; б) ложкою; в) ножем.

а) 5-10 чол.; б) 20-30 чол.; в) 18-20 чол.

а) 50-60 см; б) 70-80 см; в) інколи до 1 м; г) 120-150 см.

а) з розміщенням фужерів;

б) з розкладання мілких столових тарілок;

в) з розкладання закусочних тарілок.

отримують:

а) по накладних; б) по денних заробірних листах; в) по чеках.

а) після споживання гарячих страв;

б) перед початком банкету; в) в кінці банкету.

31. Для почесних гостей за банкетним столом виділяють місця:

а) з краю столу; б) біля господині; в) напроти господаря.

32. Для банкету з повним обслуговуванням слід передбачити:

а) забезпечення відеоапаратурою; б) мікрофоном

в) вази для квітів; г) індивідуальні картки

33. Прийом називається офіційним, якщо:

а) запрошеними є чоловіки і жінки;

б) запрошені є офіційними посадовими особами;

в) запрошені тільки чоловіки.

34. До денних прийомів відносять:

а) бокал шампанського; в) фуршет;

б) обід; г) діловий сніданок.

35. До вечірніх прийомів відносять:

а) чай; б) коктейль; в) бокал вина.

36.Час влаштування вечірніх прийомів:

а) з 15 до 20 години; в) з 18 до 24 години.

б) з 16 до 23 години;

37.Прийом “ жур фікс” із французької мови означає:

а) певний день; в) нічний час.

б) певний ранок;

38.Прийом “раут” із англійської мови означає:

а) святковий званий обід; в) офіційний візит;

б) святковий званий вечір; г) ділова зустріч.

39. Час влаштування прийому”келих вина”:

а) о 10 годині; в) о 16 годині;

б) о 12 годині; г) о 20 годині.

40. Сир на прийомі “келих вина із сиром” подають із розрахунку:

а) 100 грам на особу; в) 50 грам на особу;

б) 200 грам на особу; г)15 грам на особу.

41. Для прийому “пікнік”:

а) страви готують на місці (на лоні природи):

б) страви готують заздалегідь і доставляють на місці.

42. Прийом “шашлик” (барбекю) є:

а) неофіційним;

б) офіційним;

в) інтимним.

43. Загальна довжина столу для банкета - прийому не повинна перевищувати:

а) 10 метрів; б) 15 метрів; в) 7 метрів.

44. Під час подавання аперитиву не дозволяється:

а) переривати розмову гостей; б) пропонувати коктейлі;

в) виходити з аванзали, де проходить аперитив.

45. Перед подаванням десерту:

а) забирають вазу з фруктами, яка знаходилася на столі протягом банкету;

б) забирають пиріжкові тарілки та набір спецій;

в) забирають серветки та кришталь.

46. При складанні меню банкета враховуємо тему банкетного столу, що означає:

а) врахування кількості і поважності гостей;

б) підбір страв, які розкриють тему банкету;

в) креативність сервірування

47. Слово «фуршет» («fourstet») французького походження і означає:

а) «стояти»; б) «виделка»; в) «легка закуска».

48. Закусочний і десертний фуршет передбачає:

а) обслуговування у перервах;

б) обслуговування у будь – який час в залежності від асортименту їжі;

в) обслуговування в денний час.

49. Банкет – фуршет - прийом від банкету –фуршету відрізняється:

а) обмеженим часом проведення (одна – дві години);

б) не обмеженим часом проведення (більше одної – двох годин);

в) чітко визначеним початком банкету.

50. На банкеті – фуршет усі натуральні страви:

а) нарізають мілкими шматочками;

б) виготовляють маленькими за розміром;

в) зовсім не використовують.

51. При сервіруванні фуршетного столу:

а) тарілки ставлять купкою до 10 шт. без ножів;

б) кладуть ножі за кількістю тарілок у купці;

в) біля купки тарілок на ребро укладають таку ж кількість виделок (4-8 шт.) і декілька ножів.

52. Прийом «парті» передбачає з їжі:

а) подавання лише легкої закуски;

б) подавання лише бутербродної продукції;

в) подавання холодних і гарячих закусок.

53. Прийом «банкет шампанського» передбачає подавання:

а) шампанського, тістечок, птіфурі (мілких), горішків, канапе;

б) шампанського, різних канапе, цукерок, чаю;

в) шампанського, цукерок, фруктів, кави.

54. Прийом «бокал шампанського» та «бокал вина» найчастіше проводять:

а) о 12 годині з нагоди підписання урядових угод, контрактів, тощо;

б) у будь – який час з приводу приїзду поважних гостей;

в) у випадку проводів делегацій, або приїзду делегацій при аеропортах і урядових залах залізничних вокзалів.

55. Подавання чаю прийому «файф оклок» влаштовується:

а) завжди о 17 годині і подається тільки чай офіціантами бажано жіночої статі;

б) завжди проводиться о 19 годині і присутні тільки жінки, і до чаю подається десертне вино;

в) завжди проводиться зранку з 10 до 12 годин для жінок і подаються ігристі вина.

Дата добавления: 2014-11-29