Тема 7. Устаткування для перемішування, замішування та дозувально-формувальне устаткування

Тема 6. Подрібнювальне та різальне устаткування

Мета вивчення теми: вивчити технологічні вимоги, які висуваються до процесу подрібнення продуктів, класифікацію машин, особливості їх будови. експлуатації, технічні характеристики.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Машини та механізми для подрібнення крихких харчових продуктів.

2. Устаткування для нарізання овочів.

3. Машини для переробки м’яса та риби.

4. Машини для нарізання хліба.

Рекомендована література для вивчення теми: [3, 7, 9].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення цієї теми, необхідно звернути увагу на те, які технологічні вимоги висуваються до процесу подрібнення продуктів, класифікацію машин та механізмів, правила експлуатації та техніки безпеки.

Також вивчити класифікація машин для отримання пюреподібних продуктів в залежності від способу їх обробки.

Ознайомитися з особливостями будови, правилами експлуатації та галуззю застосування машин для тонкого подрібнення варених продуктів.

Ретельно вивчити класифікація різального устаткування, різальні інструменти, їх характеристику, застосування. Вимоги, що ставляться до нарізання плодів та овочів. Конструктивні особливості дискових, роторних, пуансонних та комбінованих овочерізальних машин. Правила експлуатації овочерізальних машин різних видів. Переваги та недоліки різних овочерізальних машин.

Студенти повинні чітко засвоїти класифікацію машин для подрібнення м’ясних та рибних продуктів, сферу технологічного використання м’ясорубок, їх технічні характеристики та технологічні можливості, конструктивні особливості, правила експлуатації та техніки безпеки.

Особливу увагу необхідно звернути на конструкції машин закордонного виробництва для нарізування гастрономічних продуктів.

Мета вивчення теми: засвоїти сутність процесів, класифікацію машин, особливості їх конструкцій і експлуатації та техніки безпеки.

Ця тема розкриває наступні питання:

1. Машини для перемішування фаршу та приготування тіста.

2. Збивальні машини та механізми.

3. Класифікація дозувально-формувального устаткування. Котлетоформувальні та тісторозкочувальні машини.

Рекомендована література для вивчення теми: [3, 7, 9].

Методичні рекомендації до вивчення теми: Під час вивчення даної теми необхідно з’ясувати галузь використання та класифікацію машин для перемішування, конструктивні особливості фаршмішалок з різними робочими органами, їх переваги та недоліки, правила експлуатації та техніки безпеки.

Також необхідно чітко засвоїти класифікацію збивальних машин, особливості конструкцій збивальних машин різних типів, правила експлуатації. Переглянути конструкції збивальних машин закордонного виробництва, їх особливості та технологічне призначення.

Особливу увагу звернути на сутність процесів дозування та формування, класифікацію за функціональним призначенням дозувально-формувального устаткування.

Студент також повинен з’ясувати призначення котлетоформувальної машини, її будову, правила експлуатації та техніки безпеки, а також номенклатуру, особливості конструкцій тісторозкочувальних машин, правила їх експлуатації, перегляд сучасних конструкцій.

Дата добавления: 2014-11-29