Планування холодильних камер

Стаціонарні холодильні камери (рис. 3.79) закладів ресторан­ного господарства розміщують у підвалі чи на першому поверсі будинку. Це блок з виходом у загальний закритий коридор чи тамбур, що забезпечує менший теплоприток у камери. Камера для відходів найчастіше розташовується на першому поверсі, ближче до вироб­ництва, і має окремий вхід.

При проектуванні холодильних камер для закладів ресторанного господарства найважливішими вимогами є безперервність, механіза­ція вантажних операцій, зменшення теплопритоків у камери, зруч­ність монтажу й обслуговування холодильних машин, мінімальні витрати на будівництво й експлуатацію.

Рис. 3.79. Стаціонарні холодильні камери

Ізоляція знизу перекриття Залізобетонна плита Бітум нафтовий Теплова ізоляція Цементна штукатурка Стіна зовнішня

Ізоляція зверху перекриття Бетонна кірка Нафтовий бітум Мінеральна пробка Залізобетонна плита Теплова ізоляція Цементна штукатурка Підлога камер Стіна зовнішня Бітум нафтовий Теплова ізоляція Цементна штукатурка Чиста підлога Залізобетонна плита Засипання керамзитового гравію по периметру зовнішніх стін Підготовка бетонна Ґрунт

Перекриття камер

V

IX

XI

X

VIII

ІІ

VII

VI

ІV

ІІІ

І

У камерах для максимальної механізації процесів завантаження і розвантаження продуктів необхідно передбачати коридори шириною 2 м і більше, враховуючи використання візків, підйомників і транспортерів. Двері в камерах доцільно робити розсувними, на роликах. Зовнішні огородження камер (стіни, підлоги, стелі) із внутрішньої сторони необхідно покривати тепловою ізоляцією. Машинне відділення слід розташовувати поблизу камер.

При виборі місця розміщення і планування холодильних камер необхідно дотримуватися таких вимог:

- не розташовувати холодильні камери під гарячим цехом, мийними, торговими залами, житловими приміщеннями;

- не розміщати в холодильних камерах ніяких трубопроводів, крім холодильних;

- мінімальна площа камер повинна становити 4 м² при ширині не менше 2 м, висоті камер – не менше 2,4 м.

Холодильні камери обладнуються стелажами, підтоварниками, а також вішалами з гаками, кінці яких вилужені оловом.

Площа камери розраховується за кількістю продуктів, що завантажуються, і припустимими питомими навантаженнями на 1м² підлоги камери

м², (3.60)

де G – одноразове зберігання продуктів у камері, кг; g – припустиме навантаження, кг/м²; – коефіцієнт збільшення площі камери на проходи, відступи від стін і охолодні батареї (для камер площею понад 30 м² –1,2 – 1,3; від 20 до 30м² – 1,4 – 1,5; від 10 до 20 м² – 1,6 – 1,7 і до 10м² – 1,8 –1,9).

Користуючись цією формулою і знаючи площу камери, можна визначити її ємність

кг (3.61)

Кількість камер і їхня площа визначаються за асортиментом і кількістю продуктів, що мають зберігатися.

Дата добавления: 2014-11-29