Ваш домашній холодильник

За прогнозами фахівців швидке заморожування як метод якісного консервування продуктів харчування, що забезпечує наступне тривале зберігання при низьких температурах, займає перше місце. Швидкозаморожені продукти будуть широко використо­вуватися в харчуванні, торгівлі.

У країнах Західної Європи, США, Японії споживання таких продуктів досягає 80 кг на людину в рік, зростаючи щороку на 7–8%. Асортимент їх дуже широкий: овочі, ягоди, плоди, зелень, напівфабрикати, перші й другі страви, хлібобулочні вироби, торти, пироги, салати, десерти тощо.

У чому полягає причина такої популярності швидкозамароже­них продуктів, їх переваги?

Насамперед швидкозаморожені продукти зберігають усі свої вихідні властивості і якості протягом всього терміну зберігання (при дотриманні заданих температурних режимів).

Швидкозаморожені продукти зручні у приготуванні, на кулінарну обробку витрачається небагато часу.

Їхня розфасовка, дозування, порційність роблять їх зручними для будь-якого споживача. А зазначення на їхній упаковці змісту жирів, протеїнів, вітамінів, калорійності тощо створює передумови для організації раціонального харчування.

Власники сучасних холодильників і морозильників можуть самі заготовити подібну продукцію вдома, особливо в сезон, коли і якість відмінна, й ціни найнижчі.

Йдеться про "дарунки природи", що не потребують термічної кулінарної обробки перед вживанням (огірки, помідори, солодкий перець, яблука, персики, слива, полуниця, вишня, абрикоси, дині, пряна зелень та ін.). Далі розглядаються основи технології холодильного консервування, яке можливе лише в морозильниках та сучасних холодильниках.

Насамперед слід визначити морозильний "потенціал". Місткість морозильника (холодильника) складає 50–60% його ємності.

Потім визначитися з асортиментом продуктів, призначених для консервування. Звичайно, у кожного можуть бути свої уподобання, але доцільно консервувати найбільш корисну (багату на вітаміни) й улюблену в родині продукцію, у першу чергу ту, яка практично відсутня у зимово-весняний період. У табл. 3.38 наданий приблизний асортимент і місяць заготівлі вітамінної продукції.

Таблиця 3.38

Вітамінна продукція	Місяць заготівлі	Маса продукції, що заготовлюється, кг
У морозильній камері ємністю 45 л	У морозильнику ємністю 160 л
Полуниця	VI-VII
Малина	VII
Чорна смородина	VII-VIII
Вишня	VII
Червона смородина	VII
Абрикоси	VII-VIII
Зелень	VII-IX
Помідори	VII-IX
Огірки	VII-VIII	-
Слива	VII-IX
Солодкий перець	VII-VIII
Чорниця	VIII
Персики	VIII-IX
Диня	VIII-IX
Журавлина	IX

Для консервування необхідно брати плоди, ягоди, овочі стиглі, щільні, без дефектів і ушкоджень (врахуйте: морозильник лише зберігає, але не поліпшує те, що ми в нього закладаємо). Дрібні плоди і ягоди, такі, як полуницю, журавлину, чорницю, вишню тощо, слід перекласти в друшляк, (не менше 3–4 разів) промити спочатку про­точною, а потім кип’яченою водою (80–85^оС) і дати їй стекти. Розкласти ягоди і плоди на чистій серветці в один шар і накрити марлею, а коли вони висохнуть (приблизно через 30–40 хв), насипати по 150–300 г у поліетиленові пакети. Заповнені пакети загерметизувати (спеціальним паяльником або гумкою). При цьому слід максимально видалити з них повітря. На пакеті зазначити дату закладки.

При консервуванні іншої продукції потрібна додаткова обробка:

– абрикоси, сливу, персики варто розрізати навпіл, вида­ливши кісточку;

– помідори, огірки нарізати скибочками;

– солодкий перець розрізати навпіл, видалити серцевину і скласти половинки одна в одну;

– зелень при укладанні в пакети максимально ущільнити.

У пакети з абрикосами, персиками і деякими ягодами можна додати небагато цукрового сиропу, попередньо прокип’ятивши його 10–15 хв.

Підготовлені пакети помістити в морозильник (на верхню полицю) чи морозильну камеру холодильника. При цьому слід стежити, щоб:

– пакети були розташовані вертикально з невеликим просвітом (приблизно 2 мм):

– загальна кількість закладеної продукції не перевищувала "морозильного потенціалу".

Коли продукція буде заморожена – (приблизно через 8–12 год), пакети кладуть в морозильник на нижні полиці, у морозильній камері холодильника – на вільне місце так, щоб пакети щільно прилягали один до одного, а маркірування було добре видно.

Звичайно, технологію дещо можна змінити, але при цьому слід пам’ятати: "Холод (заморожування) консервує все: і корисне, і зайве, і шкідливе". Тому слід дотримуватися чистоти на всіх етапах консервування.

Раціональне харчування родини в... холодильнику

"Раціо" у перекладі з латині означає "розум". Отже, раціональне харчування – розумне харчування:

– натуральні (тобто ті, що зберегли всі свої вихідні цінні якості) продукти рослинного походження: овочі, ягоди, плоди, зелень слід споживати щодня, цілий рік, у розрахунку по 400–500мг на людину;

– споживання продуктів тваринного походження (що містять білок) мають складати від 30 до 80 кг на людину в рік (верхня межа – для молодих людей, нижня – для людей похилого віку.

З урахуванням цих рекомендацій можна зробити перший крок до раціонального харчування: "розтягнути" фруктово-овочевий сезон на стільки, на скільки дозволяє ваша побутова холодильна техніка.

Яким шляхом? Заморожувати і зберігати найбільш корисні для вас сезонні продукти: полуницю, вишню, малину, абрикоси, персики, болгарський перець, помідори, різну зелень. Це можна зробити тільки власникам морозильників і тризіркових холодильників.

І якщо говорити про раціональність, то тут не обійтися без прикладу. Припустимо у вас 45 л морозильної ємності. З них 15 л (приблизно 7,5–9 кг) заповнено м’ясною продукцією. І ще залишилося 30 л. При щільному укладанні можна розмістити до 15–25 кг ягід зрозуміло, розфасованих у поліетиленові пакети по 150–300 г. Здавалося б, що дадуть ці 15–25 кг? Не так уже й мало: це 150 г свіжої натуральної полуниці, малини, вишні, що цілком зберегли свої вітаміни, щодня 100–150 днів у найбільш "безвітамінні" періоди року – взимку та навесні.

Дата добавления: 2014-11-29