Экономическая структура типового гостиничного предприятия

Экономика гостиничного предприятия определяется структурой доходов и расходов.

Структура доходов Основными факторами, определяющими доход гостиничного предприятия, являются загрузка номерного фонда и цены на гостиничные услуги (стоимость номера, питания, дополнительных услуг). Для отелей высокой комфортабельности показатель среднегодовой загрузки номерного фонда увеличился за последние 15 лет с 61 до 67,7%, что свидетельствует о стабильности гостиничной индустрии. Средняя стоимость номера в сутки выросла с 68 до 88,83 долл. США. Средний доход с номера в сутки достиг 61,43 долл.; чистый доход (за вычетом неизбежных платежей) - 11,475 долл. Дифференциация этих показателей для отелей разного класса, размера и географического расположения (по континентам) дана в табл. 9.5 (источник - журнал «Hotel», 1999 г).

Среднестатистическая доходность различных видов гостиничных услуг (в процентах к суммарному доходу от всех видов гостиничных услуг) выглядит для усредненной комфортабельной гостиницы следующим образом: доход от продажи номеров (услуги размещения) - 55% (с разбросом в минус и плюс до 5-8%); доход от предприятий питания - 25% (с разбросом в минус и плюс до 3-5%), дополнительный доход от продажи напитков в буфетах, барах, ночных клубах и т. д. - 10% (с разбросом до 3%); доход от реализации дополнительных услуг (кроме телефона) - 3% (разброс до 1%); доход от телефонных услуг - 1,5% (разброс до 0,5%); доход от сдачи помещений в аренду - 2% (разброс до 1%).

Структура расходов (издержек) Основную долю издержек составляют заработная плата и связанные с ней выплаты (27-32 %), поскольку гостиничное хозяйство требует большого количества обслуживающего персонала от очень высококвалифицированных и высокооплачиваемых менеджеров и маркетологов до большого количества низкоквалифицированных, но хорошо оплачиваемых работников, занятых в контактной и вспомогательной службах, поскольку они непосредственно соприкасаются с гостем и создают необходимый комфорт и среду гостеприимства.

Таблица 5

Мировая статистика по индустрии гостеприимства (долл. США)

Страны. Классность отелей	Средняя занятость номеров,%	Средняя стоимость номера в сутки	Средний доход с номера в сутки	Доход за вычетом неизбежных платежей
Все отели	67,7	88,83	61,43	11,475
Отели, принадлежащие цепям	67,3	89,37	60,81	11,161
Независимые отели	63,4	78,72	51,00	10,656
Африка и Ближний Восток
Класс «люкс»	63,4	162,92	100,69	19,652
1-й класс	58,7	79,30	47,60	10,805
Экономкласс	63,8	46,31	30,92	7,968
Меньше 300 номеров	63,2	98,86	61,62	13,357
Больше 300 номеров	58,2	92,29	57,14	11,396
Австралия и Новая Зеландия
Класс «люкс»	77,9	134,00	102,50	18,995
1 -и класс	74,0	90,00	62,48	11,841
Экономкласс	67,7	63,30	39,56	6,319
Менее 1 00 номеров	77,0	91,33	66,87	11,779
100-300 номеров	72,0	81,33	59,30	9,824
Больше 300 номеров	74,0	106,00	73,65	14,139
Европа
Класс «люкс»	68,9	156,07	106,13	20,936
1-й класс	67,0	101,33	68,45	12,944
Экономкласс	62,3	60,70	38,63	8,028
Менее 1 00 номеров	62,5	84,83	53,50	10,614
100-300 номеров	64,3	81,86	54,48	11,079
Больше 300 номеров	69,5	90,01	63,85	12,033

Северная Америка
Класс «люкс»	73,4	128,36	93,61	17,708
1-й класс	70,3	92,07	65,03	11,356
Экономкласс	67,9	68,45	46,82	7,611
Менее 100 номеров	63,8	80,19	51,04	6,881
100-300 номеров	69,5	84,54	58,96	9,886
Больше 300 номеров	73,1	114,13	83,94	16,342
Южная Америка
Класс «люкс»	71,9	182,61	126,56	18,724
1-й класс	64,2	104,65	67,09	12,080
Экономкласс	60,2	58,840	36,12	4,778
Менее 100 номеров	58,9	64,140	39,31	7,527
100-3 00 номеров	63,6	89,380	57,75	6,254
Больше 300 номеров	66,9	114,63	77,88	18,139
Азия
Класс «люкс»	78,5	187,65	147,32	37,321
1-й класс	75,8	125,22	96,83	22,500
Экономкласс	68,6	69,45	50,26	9,426
Менее 100 номеров	63,9	81,83	53,58	6,941
100-300 номеров	68,0	83,71	59,61	13,797
Больше 300 номеров	75,6	120,24	94,38	21,460

Следующей большой статьей издержек являются эксплуатационные расходы на содержание номерного фонда – до 12-14% общего объема затрат гостиницы. 5-8 % составляют затраты на организацию питания и 1-3% - на организацию продажи напитков. Остальные издержки распределяются примерно следующим образом:

· административные расходы - 3-4 %;

· амортизационные отчисления - 3-4 %;

· содержание и ремонт оборудования - 3-4 %;

· энергоносители - 3-4 %;

· маркетинговые исследования и реклама - 2-3 %;

· проценты за кредит - 2-4 %;

· оплата страховых взносов - 1-2 %;

· всевозможные арендные платежи - 1-2 %;

· гонорары специалистам по управлению - 2-3 %.

Таким образом, на образование дохода гостиницы остается от 17 до 35%. А чистый доход, образующийся после выплаты неизбежных платежей (налогов) и идущий на образование резервного капитала комфортабельных отелей, может составлять от 6 до 13% от объема реализации гостиничных услуг. Естественно, что разброс данного показателя прибыльности для разного типа отелей будет значительно больше.

Дата добавления: 2014-12-27