КАТЕГОРИИ:
Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748)
Журналы 1 страница
Журналы
Ойылатын талаптар
644. Тағамға биологиялық активті қоспаларды даярлау кезінде биологиялық активті қоспалардың тиімділігін қамтамасыз ететін және адамның денсаулығына зиянды әсер етпейтін биологиялық активті заттар, тамақ компоненттері және олардың көзі болып табылатын өнімдер пайдаланылады.
645. Тағамға биологиялық активті қоспаларды өндіру кезінде қазіргі заманғы ғылыми зерттеу деректері бойынша адамның өмірі мен денсаулығына қауіп төндіретін және қолдануға тыйым салынған, мемлекеттік тіркеуден өтпеген биологиялық активті заттарды, тамақ компоненттерін және өнімдерді пайдалануға жол берілмейді.
646. Тағамға биологиялық активті қоспалар, тамақ компоненттері мен өнімдер құрамына қатты әсер ететін, есірткі немесе улы заттардан тұратын өсімдіктерді, сондай-ақ тағамға биологиялық активті қоспалар құрамына пайдалануға заңнамамен тыйым салынған басқа да биологиялық активті заттарды, тамақ компоненттері мен өнімдерді қосуға жол берілмейді.
647. Тағамға биологиялық активті қоспалар өндірісін тамақ өнімінің гигиеналық қауіпсіздік нормативтеріне сәйкес қамтамасыз етеді.
________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі
объектілерге қойылатын санитариялық-
эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына
1-қосымша
Су құбырлары мен кәріздегі аварияларды анықтау және оларды жою мен жөндеу жұмыстарын есепке алу
| № | Авария орны, күні және уақыты | Бұзылу сипаты | Жөндеу жүргізілген күн және уақыт | Су құбыры желісін дезинфекциялауды кім, қалай және қашан жүргізді | Су құбыры желісіне дезинфекциялау жүргізілгеннен кейінгі су талдауларының нәтижелері | Учаскеге жауапты және жөндеу жүргізген адамның қолы |
_________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі
объектілерге қойылатын санитариялық-
эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына
2-қосымша
Өндірісте йодталмаған тұз пайдаланылатын жекелеген
тамақ өнімдерінің тізбесі
1. Қатты сұрыпты ірімшік.
2. Маргарин.
3. Майонез.
4. Кетчуп.
5. Балық және балық өнімдері.
6. Консервіленген өнім.
_________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі
объектілерге қойылатын санитариялық-
эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына
3-қосымша
Цех қызметкерлерін медициналық тексеріп-қарау нәтижелері
Цех (бригада)_______________________________________________
Бастық (бригадир)________________________________________
(тегі, аты, әкесінің аты)
| Тегі, аты, әкесінің аты | Цех, лауазымы | Айы/күндері | ||||||||||||||||||||||||||||
| * |
Ескертпе * дені сау, науқас, демалыс, демалыс күндері, жұмыстан шеттетілген.
_________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі объектілерге қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына
4-қосымша
Сүт өніміне арналған ыдыс тазалығының микробиологиялық көрсеткіштері
| р/с№ | Зерттелетін объектілер | Зерттелетін беті (см немесе саны) | см3 бактериялардың жалпы саны немесе ашыту сынамасының нәтижесі | |
| Теміржол сүт цистерналары (қақпағы, қабырғасы, бұрышы, табаны) | 100 см2 | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болмауы | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болуы | |
| Автомобиль сүт цистерналары (қақпағы, қабырғасы, бұрышы, табаны) Қалаішілік айналыстағы сүт цистерналары (қақпағы, қабырғасы, бұрышы, табаны) Флягалар, ағаш шелектер Құбыр (крандар) Резервуарлар (қақпағы, қабырғасы, бұрышы, табаны) | -//- | -//- | -//- | |
| Резервуарлар (резеңкесі, бұлғауышы, қуыс бұрғысы, жоғарғы кран, төменгі кран, үш жолды кран, шыны түтіктің саңылауы) | Барлық беті | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болмауы | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болуы | |
| Цилиндрлер, кран | -//- | -//- | -//- | |
| Ауа түтігі, резеңке | Барлық беті | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болмауы | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болуы | |
| Шөлмектер, банкілер | 10 шөлмектің барлық ішкі беті | 100 және одан кем | 100 астам | |
| Капсюльдер және шөлмектерге, банкілерге арналған тығындар | 10 капсюлдьдің беті | -//- | // | |
| Банкілерге арналған қақпақтар | Барлық беті | 100 және одан кем | 100 астам | |
| Ашытуға арналған ванналар (қақпағы, қабырғасы, бұрышы, табаны, бұлғауыш, кран мен құбыр) | 100 см2 | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болмауы | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болуы | |
| Сүт өнімдеріне арналған жәшіктер (қақпағы, қабырғасы, табаныі) Сүзбе жасауға арналған ванна (қабырғасы, бұрышы, табаны, жалғастығы) Сүзбеге арналған қапшалар | -//- | -//- | -//- | |
| Сүт өнімдерін өлшеп-орауға арналған автоматтар: (бункер, бұлғауыш, дозатор, пуасон, өлшеп-оралған өнімге арналған екі ұя, қағаз, транспортер) | -//- | -//- | -//- | |
| Сүт өнімдерін өлшеп-орауға арналған автоматтар: бұлғауыштар, дозаторлар, пуансон, өлшеп-оралған өнімге арналған ұяшықтар, қағаз, транспортерлер, шөміштің табаны, шөміш жиегі) | -//- | -//- | -//- | |
| Митрофанов пресс-суытқышы (қабырғасы, Барабан, білікшелер) | 100 см2 | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болмауы | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болуы | |
| Сүзбенің өздігінен престелуіне арналған ванналар (қабырғасы, бұрышы, табаны, торы) | -//- | -//- | -//- | |
| Май жасау және ірімшік жасау өндірістерінің жабдығы (ірімшік ванналары, ірімшік, май дайындаушылар) | -//- | -//- | -//- | |
| Вакуум-аппараты (сүт кіргізуге арналған келте құбыр, қабырғасы, қақпағы, катализатор түтікшелері, қойытылған сүт шығатын сағаның келте құбыры) | 100 см2 | 500 және одан кем | 500 астам | |
| Вакуум-кристаллизатор (қабырғасы, бұлғауышы, дайын өнім шығатын сағаның келте құбыры) | -//- | -//- | -//- | |
| Құйғыш-жапқыш машина (шағын бак, қойытылған сүтті дозалауға арналған өлшеуіш стақан және т.б.) | -//- | 250 және одан кем | 250 астам | |
| Басқа да сүт мүкаммалы мен ыдыстар | -//- | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болмауы | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болуы | |
| Ағаш жабдық | -//- | өңез өсуінің болмауы | өңездің өсуі | |
| Жұмыскерлердің қолдары | Екі қолдың (білезік) барлық беті | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болмауы | Ішек таяқшалары тобы бактерияларының болуы |
Ескертпе. Кесслер ортасында газ пайда болған жағдайда микрофлораның мөлшеріне қарамастан, «нашар» деген баға қойылды.
_________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі объектілерге қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына
5-қосымша
Балмұздақ шығаратын объектілердің үй-жайларының жинағы
| Р/с № | Үй-жайлардың атауы |
| Температурасы +6o С аспайтын шикізатты сақтауға арналған салқындату камералары | |
| Балмұздақ өндірісінде пайдаланылатын ингредиенттерді сақтауға арналған салқындатылмайтын қойма | |
| Ыдыстарды, қаптау материалын, мүкаммалды сақтауға арналған қойма үй-жайлары | |
| Шикізатты ыдысынан босату және оны өндіріске дайындау үй-жайы | |
| Дайындау бөлімшесі | |
| Аппарат бөлімшесі | |
| Фризерлеу-өлшеп-орау бөлімшесі | |
| Мұздату камерасы | |
| Балмұздақты сақтауға арналған камера | |
| Құрамында қамыр илейтін үй-жайы мен вафли пісіретін және сақтайтын үй-жайы бар вафли өндіретін бөлімше. Дайын вафельді стақандарды пайдаланған кезде осы бөлімше болмайды | |
| Өндірістік ыдысты, мүкаммалды және ыдысты жууға арналған жуу бөлімшесі | |
| Бактериологиялық бөлімшесі бар өндірістік зертхана |
Ескертпе.
1. Қуаты аз объектілерде салқындатпайтын қойманы ыдыс сақтайтын және қаптамасын шешу бөлімшесімен біріктіруге жол беріледі, олар үшін жеке учаскелер бөлінеді. Дайындау және аппарат бөлімшелерін біріктіруге жол беріледі.
2. Өндірістік химиялық және микробиологиялық зертханалардың жиынтығы мен ауданы қолданыстағы нормативтік-құқықтық актілерге сәйкес зерттеулердің көлемі мен түрлеріне байланысты айқындалады.
_________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі объектілерге қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына
6-қосымша
Тамақ өнімін қайта өңдеу және өндіру жөніндегі
объектілерде бактерицидті шамдарды қолдану
Бактерицидті шамдар УК-сәулелерін тарата отырып, патогендік микрофлораға да, сапрофиттік микрофлораға да жою әсерін тигізеді. Сондықтан оларды өндірістік үй-жайлардың, қоймалардың, бактериологиялық зертханалардың және бокстардың ауасын зарарсыздандыру үшін қолданады. Бұдан басқа, бактерицидті шамдарды қаптамалау материалдарының, ыдыстардың бетін зарарсыздандыру үшін қолданады.
Өнеркәсіпте бірнеше типті бактерицидті шамдар - 127 Вольт және 220 Вольт кернеулігіне арналған бактерицидті шамдар шығарылады. Төменде 220 Вольт кернеулігіне арналған шамдардың сипаттамалары келтірілген.
| Шамдар | Қуаттылығы, Ватт | Кернеуі, вольт | Шамдар бактерицидтік әсер беретін үй-жайдың температурасы, ºС |
| БУВ - 30 БУВ - 60-11 | 10-25 5-25 |
Бактерицидті шамдарды тиісті қуатты жарық беретін люминесценттік шамдар үшін қолданылатын қосу аспаптарының көмегімен қосуға болады. Қосу аспабынсыз желіге қосылған шамдар лезде күйіп кетеді. Шамдар радиокедергілерден конденсаторлармен қорғалуы тиіс. Шамдар ішкі жағынан алюминий бояуымен боялған күнқағарлармен немесе шағылыстырғыштармен жабдықталады.
УК-сәулелендіруді шағылыстырғышы бар және шағылыстырғышсыз бактерицидті шамдарды пайдалану арқылы ауаны зарарсыздандыру үшін қолдану ұсынылады. Шамдарды белгілі бір учаскеге (қабырға, төбе, есік және басқалар) немесе жылжымалы қондырғыға тұрақты бекітіп қояды. Қондырғы доңғалақты аяғы бар 1,5-2 метрлік тік темір осьтан тұруы мүмкін, оған бір және одан көп шам бекітіледі. Сәулелі бүркеніш жасайтын саңылауы бар софит-шамдар да пайдаланылады.
Бактерицидті шамдардың әсері кестеде көрсетілген белгілі температурасы бар үй-жайларда ғана тиімді. Температурасы аса жоғары үй-жайларда шамдар күйіп кетеді, ал, температурасы аса төмен үй-жайларда шам жанбайды. Ауаның салыстырмалы ылғалдылығы 65-75 % артса, УК-сәулелерінің бактерицидтік әсері төмендейді.
Ауаны УК-сәулелендіруге арналған қондырғылар үй-жайдың 1 м2 - 2-2,5 Вольт есебінен жасақталады.
Шамның қуатын үй-жайдың 1 м2 сәулелендіру үшін қажетті болатын ватт санына бөледі. Мысалы, БУВ-60 шамы болса, 60 Вольт шамның қуатын 2-ге немесе 2,5 бөледі. Нәтижесі көрсеткендей, бір БУВ-60 шамы көлемі 24 -30 м2 болатын үй-жайдың сәулеленуін қамтамасыз ете алады.
Сәулелендіру тәртібі.
Ауаны зарарсыздандыруға 2-3 сағ бойы үздіксіз сәулелендіру жүргізгеннен кейін бір сағат үзіліс жасап, одан әрі 2-3 сағат бойы сәулелендіру жасау арқылы қол жетізіледі. Тәулігіне барлығы 6-8 сағат құрайтын сәулелендіру уақыты қажет. Сәулелендірілетін үй-жайда жұмыскерлер болған жағдайда, шамдардың төменгі шағылыстырғыштары болуы және олар еденнен кемінде 2-2,5 м деңгейде ілінуі тиіс. Экрандалмаған шамдарды да қолдануға болады, оларды түнгі уақытта, ауысым арасында, арнайы үзілістерде қосады. Бұл ретте сәулелендірудің осы алаңындағы шамдар санын арттырып отыруға (1 см2 – 4 Вольт есебінен) және сол арқылы сәулелендіру уақытын екі есеге қысқартуға болады.
_________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі объектілерге қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына 7-қосымша
Сүт және сүт өнімін өндіру жөніндегі қуаты аз объектілердің жинағы
және ең аз ауданы
| Р/с № | Үй-жайлардың атауы | Ең аз ауданы |
| Сүтті қабылдау бөлмесі | 6 м2 | |
| Өндірістік мүкәммалды жуу бөлмесімен біріктірілген өндірістік цех | 30 м2 | |
| Айналымдағы ыдысты жуу бөлмесі | 6 м2 | |
| Сүтті ұйытатын бөлме (тұтынуға дайын ұйытқыларды пайдаланған жағдайда ашыту бөлмесін өндірістік цехпен біріктіруге жол беріледі) | 6 м2 | |
| Дайын өнім қоймасы | 14 м2 | |
| Қолданыстағы НҚА талаптарына сәйкес үй-жайлар жинағы бар өндірістік зертхана | ||
| Киім ілетін орны бар тұрмыстық үй-жайлар | 6 м2 | |
| Дәретхана бөлмесі | 3 м2 | |
| Әкімшілік үй-жайлар |
Ескертпе. Өндірістік химиялық және микробиологиялық зертхананың жиынтығы мен ауданы қолданыстағы нормативтік-құқықтық актілерге сәйкес зерттеулердің көлемі мен түрлеріне қарай айқындалады.
_________________________
«Тамақ өнімдерін өндіру жөніндегі объектілерге қойылатын санитариялық-эпидемиологиялық талаптар»
санитариялық қағидаларына
8-қосымша
Сүт және сүт өнімін өндіру жөніндегі объектілерде микробиологиялық бақылауды ұйымдастыру сызбасы
| Зерттелетін технологиялық үдерістер мен материалдар | Зерттелетін объектілер | Талдаудың атауы | Сынама алу орны | Бақылау кезеңділігі | Қосылымдар |
| Объектіге келіп түсетін шикізат | Шикі сүт | Редуктазды сынама Ингибиторлаушы заттар | Өнім берушінің кілегейі мен сүтінің орта сынамасы | Он күнде 1 рет | |
| Шикі кілегей | Редуктазды сынама | -//- | -//- | ||
| Стерилдеуге жіберілетін сүт пен кілегей | Мезофильді аэробтық бактериялардың споралары | -//- | Дайын өнімнің бүлінуі пайда болған жағдайда | 0,1 | |
| Пастерлеу | Пастерлеуге дейінгі сүт пен кілегей | Бактериялардың жалпы саны | Пастерлеуге дейінгі ыдыстан | Айына 1 рет | 4,5,6 |
| Пастерлеуден кейінгі сүт пен кілегей | Бактериялардың жалпы саны Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Салқындату секциясынан шығатын краннан -//- | Он күнде 1 рет Он күнде 1 рет | 1,2,3 10 см3 | |
| Пастерленген сүт | Бактериялардың жалпы саны | Құю кезінде танкіден алу | Айына 1 рет | 1,2,3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0,1,2,3 | ||
| Тұтынушының ыдысынан алынған сүт пен кілегей | -//- | Құю цехындағы шөлмектен | -//- | -//-- | |
| Тұтынушының ыдысынан алынған сүт пен кілегей | Бактериялардың жалпы саны | Экспедициядағы шөлмектен | 5 күнде 1 реттен жиі емес | 2,3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0; 1 | ||
| Стерильденген сүт өндірісі | Стерилдеген сүт | Өнеркәсіптік стерилділігін анықтау | Бақылау қолбасынан | Аптасына 2-3 рет | |
| Ыдыстарға құйылғаннан кейінгі стерильденген сүт | Бактериялардың жалпы саны, термофильді бактериялардың споралар саны | Құйылғаннан кейін шөлмектерден алынған | Ауысымда 3 рет 1 шөлмектен | 1, 2 | |
| Стерильденген сүт (дайын өнім) | Өнеркәсіптік стерильділігін анықтау | Өлшеп-орау автоматынан кейін 1 сағаттан соң 1 пакеттен (ВТИС пен Сорди) және ауысым ішінде 2 шөлмектен (сатылы тәсіл жағдайында) | Аптасына 2-3 рет | 1, 2 | |
| Сүт қышқылы өнімдерін өндіруге арналған ұйытқыны бақылау | Пастерлеуден кейін ұйытуға арналған сүт | Ішек таяқшалары тобының бактерияларын анықтау | Ыдыстан алынған | 10 күнде 1 рет | 10 см3 |
| Пастерлеудің тиімділігіне сынама алу | Ыдыстан алынған | Ұйытқылардан термотұрақты сүт-қышқылды таяқшалар айқындалған жағдайда | |||
| Айран ұйытқысы, пастерленген сүттің таза өсірінділердегі ұйытқысы | Ұйыту уақыты, қышқылдығы, органолептикалық бағалау | Грибок және өнеркәсіптік ұйытқылары бар барлық ыдыстан | Күнделікті | ||
| Микроскопиялық препарат | -//- | -//- | |||
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | Айран ұйытқысы үшін 3 см3 Таза өсірінділердегі ұйытқы үшін 10 см3 | ||
| Стерилденген сүттен таза өсірінділердегі ұйытқы | Ұйыту уақыты, микроскопиялық препарат | Партияның 1 бидонынан іріктеп | Ашыту ұзақтығы артқан жағдайда күнделікті | ||
| Пастерлеуге дейінгі сүт | Бактериялардың жалпы саны | Теңгеру бөшкесінен | Айына кемінде 1 рет | 4, 5, 6 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 10 күнде 1 рет | 10 см3 сүт | ||
| Бактериялардың жалпы саны | Салқындату секциясынан шығатын краннан - | Айына 1 реттен жиі емес (бір мезгілде шикі сүтті зерттеумен) | 1,2,3 | ||
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 10 күнде 1 рет | 10 см3 сүт | ||
| Ұйытқыны қосу алдындағы сүт | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Ванналардан | Айына 1 реттен жиі емес | 0; 1 | |
| Ұйытқыны қосқаннан кейінгі сүт | -//- | Ванналардан немесе танкілерден | -//- | 0; 1 | |
| Құю алдындағы ашытылған сүт (резервуарлық тәсіл кезінде) | -//- | Танкілерден | -//- | 0; 1 | |
| Құйылғаннан кейінгі ашыған сүт (резервуарлық тәсіл жағдайында) | -//- | Шөлмектерден | -//- | 0; 1 | |
| Шөлмектерге құйылғаннан кейінгі ашыған сүт (резервуарлық тәсіл кезінде) | -//- | Құю цехындағы шөлмектерден | -//- | 0; 1 | |
| Шөлмектерге құйылғаннан кейінгі ашыған сүт (термостаттық тәсіл жағдайында) | -//- | Құю цехындағы шөлмектерден | -//- | 0; 1 | |
| Дайын өнім | -//- | Экспедициядағы ыдыстардан | 5 күнде 1 реттен жиі емес | 0;1 | |
| Микроскопиялық препарат | -//- | -//- | |||
| Сүзбе өндірісі | Ваннадағы пастерленген сүт | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Ванналардан | Айына кемінде 2 рет | 1,2,3 |
| Термотұрақты сүт қышқыл таяқшаларының болуы | Ванналардан іріктеп алынған | «Шамадан тыс қышқылдық» пайда болған кезде | |||
| Ашытылған сүт және ұйытынды | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Ванналардан | Айына 2 реттен жиі емес | 1-5 | |
| Престеуден кейінгі сүзбе | -//- | Партиясынан | Күніне 1 реттен жиі емес | 1; 2; 4; 5; 6 | |
| Салқындатылған- нан кейінгі сүзбе (дайын өнім) | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | Күніне 1 реттен жиі емес | 1; 2; 4; 5; 6 | |
| Микроскопиялық препарат | -//- | ||||
| Ірі сүт зауыттарына немесе тоңазытқыш базаларына жөнелтілетін сүзбе | -//- | Бөшкелерден немесе қораптардан | Әр партиясы | 1 - 6 | |
| Зауыттар мен тоңазытқыш базалары қабылдайтын сүзбе | -//- | -//- | 5 күнде 1 реттен жиі емес | -//- | |
| Ақ ірімшік қоспасы (дайын өнім) | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 5 күнде 1 реттен жиі емес | 1 - 6 | |
| Ақ ірімшік (дайын өнім) | -//- | -//- | -//- | 1 - 6 | |
| Қаймақ өндірісі | Пастерлеуге дейінгі кілегей | Бактериялардың жалпы саны | Ваннадан | Айына 2 реттен жиі емес | 2, 2, 6 |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 2, 6 | ||
| Пастерлеуден кейінгі кілегей | Бактериялардың жалпы саны | Пастеризатордан | -//- | 1 - 3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 10 күнде 1 рет | 10 см3 | ||
| Ашыту алдындағы кілегей | -//- Термотұрақты сүт қышқыл таяқшаларының болуы | Ваннадан -//- | Айына 2 рет Өнімде «Шамадан тыс қышқылдық» пайда болған жағдайда | 0-2 | |
| Ашытылғаннан кейінгі кілегей | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Ванналардан | Айына 2 рет | 0; 1 | |
| Салқындатылғаннан және өлшеп-оралғаннан кейінгі қаймақ (дайын өнім) | -//- | Күбілерден, флягалардан, банкілерден, қораптардан | 3 күнде 1 реттен жиі емес | 1-5 | |
| Микроскопиялық препарат | -//- | 3 күнде 1 реттен жиі емес және өнімде «кебіну» пайда болған жағдайда | |||
| Ірі сүт зауыттарына немесе тоңазытқыш базаларына жөнелтілетін қаймақ | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Флягтардан | Әр партиясы | 1-5 | |
| Зауыттар мен тоңазытқыш базалары қабылдайтын қаймақ | -//- | -//- | 5 күнде 1 реттен жиі емес | 1-5 | |
| Май мен ірімшікке арналған ұйытқы өндірісі | Шикі сүт | Редуктазды сынама | Сүттің әр партиясынан | Аптасына 2-3 рет | |
| Пастерлеуден кейінгі сүт | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Ұйытқы салғыштан | 10 күнде 1 рет | 10 см3 | |
| Ұйытқы (бастапқы, ауыстырып отырғызылатын және өндірістік) | Микроскоппен қарау | Әр ыдыстан | күнделікті | Сүртінді | |
| Өндірістік ұйытқы | -//- | -//- | -//- | -//- | |
| Ацетоин+ диацетил мен көмір қышқылының болуы | Нұсқаулыққа сәйкес | Айына 1 реттен жиі емес | |||
| Аналық және өндірістік ұйытқылар | 3.23.3 бойынша бақылау | -//- | -//- | ||
| Ірімшік өндірісі | Шикі сүт | Мәйек ашытқысының сынамасы | Әр өнім берушіден сүттің орта сынамасы | 10 күнде 1 рет | |
| Ашу сынамасы | -//- | -//- | |||
| Мезофильді, анаэробты, сүтті ашытатын бактериялардың жалпы саны | -//- | -//- | 0-2 | ||
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 2-6 | ||
| Пастеризатордан алынған сүт | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Пастеризатордан | 10 күнде 1 рет | 10 мл | |
| Пастерлеуден кейінгі сүт (ұйытқыны қосу алдында) | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Ваннадан немесе ірімшік дайындағыштан | -//- | 0; 1 | |
| Мезофильді, анаэробты, сүтті ашытатын бактериялардың жалпы саны | -//- | -//- | 0-2 | ||
| Престеуден кейінгі ірімшік | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Бір бастан іріктеп | 10 күнде 1 рет | 2-5 | |
| рН анықтау | Әр пісірімде | 2-4 | |||
| Пісіп жетілу соңындағы ірімшік | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Бір бастан іріктеп | Әр партияны | 2-4 | |
| Мезофильді, анаэробты, сүтті ашытатын бактериялар споарларының жалпы саны | -//- | Кебу болған жағдайда | |||
| Балқытылған ірімшік өндірісін бақылау | Мәйек ірімшігі | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Әр партиядан 1-2 бастан іріктеп | Айына 1 реттен жиі емес | 1-3 |
| Басқа да компоненттер | Микробиологиялық көрсеткіштерге, талаптарға сәйкес келуі | Әр партиядан іріктеп | Әр партияны | Нормативтерге байланысты | |
| Балқытылған ірімшік (дайын өнім) | Бактериялардың жалпы саны | Партиядан алынған орта сынама | Айына 1 реттен жиі емес | 2-4 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 1-2 | ||
| Мезофильді, анаэробты, сүтті ашытатын бактериялардың жалпы саны | -//- | Әр партияны | 1-3 | ||
| Май өндірісі | Пастерлеуден кейінгі кілегей | Бактериялардың жалпы саны | Пастеризатордан | Айына 1 реттен жиі емес | 1,2,3 |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 10 күнде 1 рет | 10 см3 | ||
| Салқындатқыштан кейінгі кілегей (бұлғау әдісі) | Бактериялардың жалпы саны | Салқындатқыштан кейін | Айына 1 реттен жиі емес | 1-4 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0-2 | ||
| Бұлғау алдындағы кілегей | -//- | Әр ваннадан | -//- | 0-2 | |
| Редукцияланатын бактериялардың саны | -//- | 10 күнде 1 рет | 1-3 | ||
| Сепаратордан шыққан кілегей (майлылығы жоғары кілегейді өзгерту әдісі) | Бактериялардың жалпы саны | Сепаратордан кейін | Айына 1 реттен жиі емес | 2-4 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0;1 | ||
| Қалыптандырудан кейінгі майлылығы жоғары кілегей | -//- | Әр ваннадан | Айына 1 реттен жиі емес | -//- | |
| Редукцияланатын бактериялардың саны | -//- | 10 күнде 1 рет | 1,2 | ||
| Май – дайын өнім | Бактериялардың жалпы саны (тәтті сары май үшін) | Әр партияның бір жәшігінен іріктеп алынған | Айына 2 рет | 2-5 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 1-3 | ||
| Протеолитиялық бактериялардың саны | -//- | 1-3 | |||
| Ашытқы мен өңезді грибок саны | -//- | -//- | |||
| Липолитиялық бактериялардың саны | -//- | Жарамсыздық пайда болған жағдайда | 1-3 | ||
| Май (бұлғау әдісі) | Редукцияланатын бактериялардың саны | -//- | 10 күнде 1 рет | 2-4 | |
| Май (майлылығы жоғары кілегейді өзгерту әдісі) | 1-3 | ||||
| Қоюландырыл-ған сүт консервілерінің өндірісі | Пастерлеуге дейінгі қалыптандырылған сүт | Бактериялардың жалпы саны | Танкілерден | Айына 1 рет | 4-6 |
| Пастерлеуден кейінгі нормаланған сүт | Бактериялардың жалпы саны | Барлық жұмыс жасайтын пастерлеу қондырғыларынан | 10 күнде 1 рет | 1;2 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 10 см3 | ||
| Арадағы танктен | Бактериялардың жалпы саны | Танктен | Айына 1 рет | 1;2 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0-2 | ||
| Вакуум-аппаратына түсу алдындағы қант шәрбаты | Бактериялардың жалпы саны | Шәрбат қайнататын қазаннан, танктен | Айына 1 рет | 0;1 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | -//- | ||
| Қоюландырылған сүтке қосу алдындағы лактоза | -//- | Ыдыстан | 0;1 | ||
| Вакуум-аппаратына түсу алдындағы кофе мен какао ерітіндісі | Бактериялардың жалпы саны | Ваннадан | -//- | 2,3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 0;1 | |||
| Вакуум-аппаратынан кейінгі қоюланған сүт қоспасы | Бактериялардың жалпы саны | Вакуум-аппаратынан | -//- | 1,2 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0;1 | ||
| Вакуум-кристаллизатордан немесе толғаннан кейін суытқыш ваннадан алынған қоюландырылған сүт консервілері | Бактериялардың жалпы саны | -//- | -//- | 1,2 | |
| Қоюландырылған сүт консервілерін қалыптандыруға арналған пастерленген су | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0,2,3 | |
| Бактериялардың жалпы саны | -//- | -//- | 0;1 | ||
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0;1 | ||
| Шығару алдында вакуум-кристалли-затордан немесе салқындатқыш ваннадан алынған қоюландырылған сүт консервілері | Бактериялардың жалпы саны | -//- | -//- | 1-3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Вакуум-кристализатордан немесе салқындатқыш ваннадан | -//- | 0;1 | ||
| Құйғыш машина-сынан алынған қоюландырылған сүт консервілері | Бактериялардың жалпы саны | Бөшкеден | -//- | 1-3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0;1 | ||
| Құйғыш-жабу машинасынан кейінгі қоюландырылған сүт консервілері | Бактериялардың жалпы саны | Флягтан | -//- | 1-3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | Әр партия | 0;1 | ||
| Құрғақ сүт консервілерінің және табиғи сүтті алмастырушылардың (ТСА) өндірісі | Пастерлеуге дейінгі қалыптандырылған сүт | Бактериялардың жалпы саны | Танктен | Айына 1 рет | 1-3 |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | |||
| Пастерлеуден кейінгі қалыптандырылған сүт | Бактериялардың жалпы саны | Барлық жұмыс жасайтын пасте-ризаторлардан | -//- | ||
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 10 күнде 1 рет | |||
| Вакуум-аппаратына жіберу алдындағы арадағы ваннадан | Бактериялардың жалпы саны | Ваннадан немесе танктен | Айына 1 рет | -//- | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 4-6 | ||
| Қоюландырылғаннан кейін вакуум-аппаратынан | Бактериялардың жалпы саны | Вакуум-аппаратынан | Айына 1 рет | 0-6 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 1-3 | ||
| Құрғату алдында сүтті қоюландыруға арналған ваннадан | Бактериялардың жалпы саны | Ваннадан | Айына 1 рет | 10 мл | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 1-3 | ||
| Құрғату камерасынан кейін шнектің астынан алынған құрғақ сүт | Бактериялардың жалпы саны | Құрғату камерасынан | Айына 1 рет | 2,3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0;1 | ||
| Қаптамалағаннан кейінгі құрғақ сүт | Бактериялардың жалпы саны | Қаптамадан | Әр партия | 2,3 | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 0;1 | ||
| Қосалқы материалдар | Пергамент, кеспек тақташа, полистирол қабыршағы, ПВХ және басқа да қаптамалайтын материал | Бактериялардың жалпы саны | Әр партиядан | Жылына 2-4 рет | 100см2 |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 1,3 | ||
| Мәйек ұнтағы, пепсин және басқа да препараттар | Бактериялардың жалпы саны | -//- | Әр партия | ||
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | |||
| тұз | Бактериялардың жалпы саны | -//- | -//- | -// | |
| қант | Ашытқы және өңез саны | -//- | Әкелінуіне қарай әр партиядан | 1,3 | |
| Ұн, экстрактылар, жеміс-жидек ұнтақтары, пектиндер | Бактериялардың жалпы саны | Қаптардан | Әкелінуіне қарай әр партиядан | ||
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | 1,3 | ||
| Ашытқы және өңез саны | -//- | -//- | |||
| Жеміс-жидектік толтырғыштар | Ашытқы және өңез саны | Бөшкелерден немесе басқа да ыдыстардан | Әкелінуіне қарай әр партиядан | ||
| Сүт қышқыл баектериялары | -//- | -//- | -//- | ||
| Өндірістің санитариялық-гигиеналық жағдайы | Құбырлар, ұйытқы-ларға арналған резервуарлар, шөлмектер, банкі-лер, қант қосылған қоюландырылған сүт өндірісіне арналған желі | Бактериялардың жалпы саны | -//- | 10 күнде кемінде 1 рет | -//- |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | -//- | ||
| Стерильденген сүт өндірісіне арналған желі | Бактериялардың жалпы саны | -//- | Дайын өнімнен ақау шыққан жағдайда | -//- | |
| Қалған жабдықтар, ыдыс, мүкәммал | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | 10 күнде кемінде 1 рет | -//- | |
| Емдәмөнімдерге, сүзбеге, қаймаққа арналған жабдықтар | Термотұрақты сүт қышқылды таяқшалардың болуы | Жеке ыдыстардан іріктеліп алынған | Өнімде «Шамадан тыс қышқылдық» пайда болған жағдайда | -//- | |
| Ашытқының болуы | -//- | Өнімде «кебу» пайда болған жағдайда | -//- | ||
| Ауа | Колониялардың жалпы саны | Өндірістік үй-жайлардан, май, ірімшік қоймаларынан, ірімшік жертөлелерінен, қоймалардан, ашыту бөлмесінен | Айына 1 рет | ||
| Ашытқы мен өңездің колония сандары | -//- | -//- | -//- | ||
| Су | Бактериялардың жалпы саны | Краннан, цехтардан, су көздерінен | Тоқсанына 1 рет (су құбырлары) немесе айына 1 рет (жекеменшік су көзі) | 333 мл | |
| Ішек таяқшалары тобының бактериялары | -//- | -//- | -//- | ||
| Жұмысшылардың қолы | Ішек таяқшалары тобының бактериялары | Жұмысшылардың қолынан | 10 күнде 1 реттен кем емес | ||
| Йод крахмалды сынама | -//- | Аптасына 1 рет | -//- |
Ескертпе.
|
|
Дата добавления: 2014-12-23; Просмотров: 521; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы!