Тыква в маринаде. Салат овощной с яблоками и сладким перцем

Салат с сыром

Салат овощной с яблоками и сладким перцем

Салат из кукурузы с фасолью

Салат из кукурузы с картофелем

Кукуруза в початках молочной спелости
Масса вареных зерен	—
Картофель		370*
Масло растительное
Уксус 3%-ный
Сахар
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* Масса вареного очищенного картофеля.

С початков кукурузы срезают верхушку стебля и тщательно промывают. Початки кладут в подсоленную воду и варят до готовности 1—1,5 ч, затем с вареных початков снимают зерна, доводят их в отваре до кипения и откидывают. Вареный очищенный картофель нарезают тонкими ломтиками.

Отварные зерна кукурузы, нарезанный картофель соединяют, добавляют растительное масло, уксус, сахар, соль, перец черный молотый и перемешивают.

При отпуске салат посыпают мелко нарезанным луком.

Кукуруза в початках молочной спелости
Масса вареных зерен	—
Фасоль
Масса отварной фасоли	—
Масло растительное
Уксус 3%-ный
Сахар
Петрушка (зелень)
Выход	—

Подготовленные початки тщательно промывают. Початки кладут в подсоленную воду и варят до готовности 1—1,5 ч. Затем с вареных початков снимают зерна, доводят их в отваре до кипения и откидывают.

Перед варкой подготовленную фасоль замачивают в течение 5—8 ч. Набухшую фасоль заливают холодной водой (2,5 л на 1 кг фасоли) и варят в закрытой посуде при слабом кипении 1—2 ч. Когда фасоль станет мягкой, варку прекращают, добавляют соль и оставляют ее на 15—20 мин в отваре, который затем сливают.

Отварные зерна кукурузы и фасоль соединяют, добавляют масло растительное, уксус, сахар, соль, перец черный молотый и перемешивают. При отпуске салат посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

	БРУТТО	НЕТТО
Яблоки
Помидоры
Огурцы соленые
Лук репчатый
Перец сладкий
Чеснок
Майонез
Петрушка (зелень)
Выход	—

Очищенные от кожицы яблоки и огурцы нарезают ломтиками, сладкий перец — соломкой, лук репчатый — полукольцами, помидоры — ломтиками, чеснок измельчают. Подготовленные компоненты соединяют, заправ­ляют майонезом.

При отпуске салат оформляют зеленью.

Сыр
Морковь		200*
Огурцы свежие
Майонез
Петрушка (зелень)
Выход	—

______________

^* Масса вареной очищенной моркови.

Тертый сыр соединяют с вареной очищенной морковью и огурцами, нарезанными соломкой, добавляют соль, перемешивают, заправляют майонезом.

Салат укладывают горкой, украшают ломтиками моркови, огурцов и зеленью петрушки.

II. БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ

	БРУТТО	НЕТТО
Тыква
Мука пшеничная
Масло растительное
Масса жареной тыквы	—
Маринад № 65
Выход	—

Очищенную от кожи и зерен тыкву режут на куски, панируют в муке, жарят на растительном масле, заливают готовым маринадом и тушат 10—15 мин.

Дата добавления: 2014-12-25