V. Требования к приемке и хранению

37. На предприятии для хранения принимаются пищевые продукты и продовольственное сырье, соответствующие требованиям нормативной и технической документации и имеющие документы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность для здоровья человека.

38. Пищевые продукты принимаются в чистой, сухой, без постороннего запаха и нарушений целостности таре и упаковке. Перекладывание пищевых продуктов из тары поставщика в более мелкую тару не допускается.

Не подлежат приемке товары с истекшими сроками годности, хранения, реализации, не соответствующие требованиям к качеству и стандартам.

39. Количество принимаемых скоропортящихся, замороженных и особо скоропортящихся пищевых продуктов должно соответствовать объему работающего холодильного оборудования. Хранение и реализация скоропортящихся продуктов, за исключением продукции, требующей более жестких режимов хранения, осуществляются при температуре не выше +6⁰ С.

40. Этикетки (ярлыки) на таре поставщика должны сохраняться до окончания сроков годности (хранения) пищевых продуктов.

41. Все пищевые продукты в складских помещениях, охлаждаемых камерах, подсобных помещениях должны храниться на стеллажах, поддонах или подтоварниках, изготовленных из материалов, легко поддающихся мойке и дезинфекции, и высотой не менее 15 сантиметров от пола. Складирование вблизи водопроводных и канализационных труб, приборов отопления, вне складских помещений, а также складирование незатаренной продукции непосредственно на полу, навалом не проводятся.

42. Хранение пищевых продуктов должно осуществляться в соответствии с действующей нормативной и технической документацией при соответствующих параметрах температуры, влажности и светового режима для каждого вида продукции.

43. При хранении пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства, нормы складирования. Продукты, имеющие специфический запах (сельдь, специи и другие), должны храниться отдельно от продуктов, воспринимающих запахи. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными, а также хранение в складских помещениях для пищевых продуктов тары, тележек, хозяйственных материалов и непищевых товаров.

44. Охлажденное мясо (туши и полутуши) необходимо хранить в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо может храниться на стеллажах и подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

45. Охлажденная рыба хранится в таре поставщика при температуре не выше +2⁰ С. Мороженая рыба хранится в ящиках, уложенных в штабеля с прокладкой реек между рядами ящиков. На предприятиях торговли живая рыба хранится в аквариуме с чистой водой и аэрацией в теплое время года не более 24 часов, в холодное – не более 48 часов при температуре воды не выше +10⁰ С.

46. Хлеб и хлебобулочные изделия хранят в чистых, сухих, хорошо проветриваемых помещениях. Хранение изделий навалом, вплотную со стенами помещений без подтоварников и на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 сантиметров от пола, не допускается.

В случае обнаружения в процессе хранения или продажи признаков заболевания хлеба и хлебобулочных изделий картофельной болезнью такие изделия немедленно изымаются из торгового зала и складских помещений. Полки для хранения промываются теплой водой с моющими средствами и протираются 3-процентным раствором уксусной кислоты.

С целью предупреждения возникновения картофельной болезни необходимо не реже 1 раза в неделю промывать полки для хранения хлеба и хлебобулочных изделий теплой водой с моющими средствами, протирать 1-процентным раствором уксусной кислоты и затем просушивать.

47. При приемке кондитерских изделий с кремом не проводятся перекладывание их из лотков поставщика, а также реализация их в неупакованном виде по методу самообслуживания. Не допускаются прием тортов, не упакованных поштучно в потребительскую тару, а также пирожных, не упакованных в лотки с плотно прилегающими крышками, перевозка или перенос тортов и пирожных на открытых листах.

48. Хранение сыпучих продуктов производится в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях, не зараженных амбарными вредителями, с относительной влажностью воздуха не более 75 процентов. Указанные продукты хранят в мешках штабелями на стеллажах на расстоянии 50 сантиметров от стен с разрывом между штабелями не менее 75 сантиметров.

49. В целях профилактики различных заболеваний овощи в процессе хранения периодически проверяются и подвергаются переборке и очистке.

50. Для предприятий торговли, расположенных во встроенных, встроенно-пристроенных в жилых зданиях и зданиях иного назначения, завоз продукции в ночное время (с 23.00 до 07.00 часов) не проводится.

Дата добавления: 2014-12-26