Паспорт тестовых заданий 1 страница

ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ

Тестовые задания обсуждены на заседании кафедры товароведения и технологии общественного питания 21.09.2012 г. протокол №2.

Заведующий кафедрой В.П. Коростелева

СОГЛАСОВАНО

Начальник отдела менеджмента качества Д.Н. Алюшева

№	Наименование пункта	Значение
1.	Кафедра	Товароведение и технология общественного питания
2.	Автор – разработчик	Сагадеев Е.В., д.х.н., профессор
3.	Наименование дисциплины	Оборудование предприятий общественного питания
4.	Общая трудоемкость по учебному плану
5.	Вид контроля (нужное подчеркнуть)	Предварительный (входной), текущий, промежуточный (экзамен)
6.	Для специальности(ей)/ направления(й) подготовки	260501.65 «Технология продуктов общественного питания»
7.	Количество тестовых заданий всего по дисциплине, из них
8.	Количество заданий при тестировании студента
9.	Из них правильных ответов (в %):
10.	для оценки «отлично»	86% и больше
11.	для оценки «хорошо»	71%-85%
12.	для оценки «удовлетворительно»	50%-70%
	или для получения оценки «зачет» не менее	-
13.	Время тестирования (в минутах)

V1: Тема 1. Введение. Технологическое оснащение отрасли. Классификация технологического оборудования

I:

S: Механизм - это …

-: устройство, совершающее под действием приложенных сил определенные целесообразные движения

-: совокупность неподвижно соединенных материальных тел или звеньев, совершающих под действием приложенных сил определенные целесообразные движения

+: совокупность подвижно соединенных материальных тел или звеньев, совершающих под действием приложенных сил определенные целесообразные движения

I:

S: Машина - это …

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

+: совокупность механизмов, выполняющих определенную работу или преобразующих один вид энергии в другой

I:

S: Деталь - это …

-: изделие, изготовленное из разнородных по наименованию и марке материалов с применением сборочных операций

-: изделие, изготовленное из однородного по наименованию и марке материала с применением сборочных операций

+: изделие, изготовленное из однородного по наименованию и марке материала без применения сборочных операций

I:

S: Наименьшая часть, предел делимости машины

-: аппарат

-: механизм

+: деталь

-: узел

I:

S: Простые детали

-: станина станка

-: коленчатый вал

+: гайка

-: корпус редуктора

I:

S: Сложные детали

-: шпонка

+: коленчатый вал

-: гайка

-: болт

I:

S: Детали общего назначения

-: поршни

-: коленчатые валы

+: гайки

-: лопатки турбин

I:

S: Детали специального назначения

-: болты

+: коленчатые валы

-: гайки

-: валы

I:

S: Детали соединений

+: шпонки

-: цепные передачи

-: редукторы

-: валы

I:

S: Совокупность неподвижно соединенных деталей называется …

-: механизмом

-: деталью

+: узлом

I:

S: Законченная сборочная единица, состоящая из ряда деталей, имеющих общее функциональное назначение

-: аппарат

-: механизм

-: машина

+: узел

I:

S: Система узлов, в которой движение ведущего узла вызывает движение остальных узлов, называется …

-: аппаратом

-: машиной

+: механизмом

I:

S: Совокупность механизмов образует …

-: аппарат

-: оборудование

+: машину

I:

S: Станина служит для …

-: установки всех узлов машины

-: монтажа всех узлов машины

+: установки и монтажа всех узлов машины

I:

S: Корпус машины предназначен для …

-: размещения внешних частей машины

-: размещения наружных частей машины

+: размещения внутренних частей машины (рабочей камеры, передаточного механизма и т.д.)

I:

S: Рабочая камера - это …

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

+: место в машине, где продукт обрабатывается рабочими органами

I:

S: Рабочие органы - это …

-: оборудование, непосредственно воздействующее на продукты питания в процессе их обработки

-: механизмы, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки

+: узлы и детали машин, непосредственно воздействующие на продукты питания в процессе их обработки

I:

S: Передаточный механизм (электродвигатель) - …

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

-: изменяет режимы работы машины, определяет параметры обрабатываемого материала и самой машины, обеспечивает безопасность работы машины

+: передает движение от вала двигателя к рабочему органу машины, одновременно обеспечивая требуемые скорость и направление движения

I:

S: Машиной называется …

-: устройство, предназначенное для преобразования энергии

-: устройство, предназначенное для преобразования материалов

+: устройство, предназначенное для преобразования энергии, материалов и информации

I:

S: В зависимости от основного назначения различают следующие виды машин …

-: энергетические

-: информационные

+: энергетические, информационные и рабочие

I:

S: Рабочие машины подразделяются на …

-: технологические и информационные

-: транспортные и информационные

+: технологические и транспортные

I:

S: Технологические машины …

-: предназначены для преобразования любого вида энергии в механическую энергию

-: предназначены для преобразования информации

+: преобразуют обрабатываемую продукцию, изменяя ее форму размеры, свойства и состоя­ние

I:

S: Аппаратом называют …

-: машину, в которой происходят механические процессы

-: машину, в которой происходят химические процессы

+: машину, в которой протекают тепловые, химические, биохимические процессы

I:

S: Совокупность машин, аппаратов, устройств, приборов, необходимых для работы, производства

-: технологическая оснастка

-: инструмент

+: оборудование

-: материальные ресурсы

-: пассивная часть основных средств

I:

S: Устройство для преобразования любого вида энергии в механическую; преобразуя энергию, изменяет исходные размеры полуфабриката, материала, сырья, формует и видоизменяет его

+: машина

-: аппарат

-: инструмент

-: механизм

-: технологическая оснастка

I:

S: Устройство для преобразования любого вида энергии в её немеханическую форму (например, свет, тепло, холод и т.д.)

-: машина

+: аппарат

-: инструмент

-: механизм

-: технологическая оснастка

I:

S: Производственный процесс – это …

-: ряд приёмов, выполняемых для получения из исходного сырья продуктов с заданными свойствами

-: инструмент, посредством которого предприятие достигает определённую цель

+: совокупность последовательных действий для достижения определённой цели

-: организационная деятельность по обслуживанию потребителей

I:

S: Технология – это …

+: ряд приёмов, выполняемых для получения из исходного сырья продуктов с заданными свойствами

-: совокупность устройств и приспособлений для выполнения технологических процессов

-: совокупность последовательных действий для достижения определённой цели

-: организационная деятельность по обслуживанию потребителей

I:

S: Циклом машины называют …

-: время работы технологической машины

-: время пребывания продукта в технологической машине

+: время законченного процесса обработки продукции от начального состояния до конечного

I:

S: Технологический цикл технологической машины – это …

+: время пребывания продукта в технологической машине, в течение которого завершается обработка продукта от начального до конечного состояния по принятой технологии

-: промежуток времени между последовательными моментами выдачи машиной готовой продукции

-: время передачи движения от двигателя к исполнительному механизму

-: время производства технологической машиной заданного количества готовой продукции

I:

S: Рабочий цикл технологической машины – это …

-: время пребывания продукта в технологической машине, в течение которого завершается обработка продукта от начального до конечного состояния по принятой технологии

+: промежуток времени между последовательными моментами выдачи машиной готовой продукции

-: время передачи движения от двигателя к исполнительному механизму

-: время производства технологической машиной заданного количества готовой продукции

I:

S: Система тел, предназначенная для преобразования движения одного или нескольких тел в требуемое движение других тел

-: машина

-: деталь

-: инструмент

+: механизм

-: технологическая оснастка

I:

S: Механизмы, представляющие собой сочетание твёрдых тел (рычаги, зубчатые колёса)

-: электрические

+: механические

-: пневматические

-: гидравлические

I:

S: Механизмы, содержащие электрические, магнитные установки

+: электрические

-: механические

-: пневматические

-: гидравлические

I:

S: Механизмы, содержащие жидкие и газообразные тела

-: электрические

-: механические

-: пневматические

+: гидравлические

I:

S: Механизмы, преобразующие различные виды энергии в механическую работу, механическую работу в различные виды энергии

+: механизмы двигателей и преобразователей

-: передаточные механизмы

-: исполнительные механизмы

-: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

I:

S: Механизмы, передающие движение от двигателя к технологической машине и к исполнительным механизмам

-: механизмы двигателей и преобразователей

+: передаточные механизмы

-: исполнительные механизмы

-: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

I:

S: Механизмы, которые непосредственно воздействуют на обрабатываемый объект, они изменяют форму, состояние, положение, свойства обрабатываемых объектов

-: механизмы двигателей и преобразователей

-: передаточные механизмы

+: исполнительные механизмы

-: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

I:

S: Механизмы и устройства для контроля размеров объекта обработки, регуляторы, измерительные механизмы для контроля

-: механизмы двигателей и преобразователей

-: передаточные механизмы

-: исполнительные механизмы

+: механизмы управления, контроля и регулирования

-: механизмы подачи, транспортировки, питания, сортировки

-: механизмы автоматического отчёта, взвешивания и упаковки готовой продукции

I:

S: Устройство, взаимное расположение частей, состав какого-либо механизма

-: машина

-: деталь

-: инструмент

+: конструкция

-: технологическая оснастка

I:

S: Элемент машины, который реализует ее функ­циональное назначение, потребляя энергию от электродвигателя

-: двигатель

-: пере­даточным механизмом

-: система управления

+: рабочий орган

I:

S: Энергосиловая машина, преобразующая какую-либо энергию в механическую работу

+: двигатель

-: пере­даточным механизмом

-: система управления

-: рабочий орган

I:

S: Элемен­ты, соединяющие рабочий орган с двигателем

-: двигатель

+: пере­даточным механизмом

-: система управления

-: рабочий орган

I:

S: Отличие конструкции «идеальной» машины состоит

-: в отсутствии рабочего органа

+: в отсутствии передаточного механизма

-: в наличии системы управления

-: в отсутствии двигателя

I:

S: Отличительная характеристика машин последовательного действия

-: все операции и переходы в машинах выполняются одновременно

-: производительность таких машин выше, чем машин параллельного действия

-: такие машины менее универсальны, чем машины параллельного действия

+: каждое следующее действие (операция) машины начинается только после окон­чания предыдущего

-: в таких машинах отсутствует передаточный механизм

I:

S: Классификация машины, используемых на предприятиях торговли и общественного питания, в зависимости от протекаемых процессов

-: тихоходные и быстроходные

+: механические, гидромеханические, тепловые, диффузионныеи химические

-: последовательного, параллельного и параллельно-последовательного дейст­вия

-: для оказания услуг торговли, для оказания бытовых услуг, для оказания услуг общественного питания, для оказания производственных услуг, оборудование для оказания сельскохозяйственных услуг

I:

S: Функциональный элемент, отсутствующий в «примитивной» машине

-: двигатель

+: система управления

-: передаточный механизм

-: рабочий орган

I:

S: Преимущество «идеальной» машины состоит

-: в наличии развитой системы управления

-: в универсальности конструкции

+: в простоте конструкции

-: преимуществ нет

I:

S: Возможное количество ра­бочих органов машины

-: один, так как большее количество приводит машину к неуправляемости

-: один, так как в таком случае необходимо иметь несколько двигателей

-: один, так как в движение рабочий орган приводит передаточный механизм и один меха­низм способен передать рабочему органу только одно движение

+: один и более

I:

S: Элементы, которые первыми непосредственно взаимодействуют с объектами (рабочие органы машин, воспринимающие датчики приборов)

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

+: исходные элементы

-: элементы управления

I:

S: Элементы, обеспечивающие определенную форму технических средств и определенное взаиморасположение и движение элементов в пространстве (балки, каркасы, картеры, консоли, корпуса, кронштейны, оболочки, остовы, плиты, рамы, стойки)

+: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

I:

S: Элементы, обеспечивающие определенной степени свободы движения одних элементов технических средств по отношению к другим (подшипники, муфты, болтовые и сварные соединения)

-: несущие элементы

+: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

I:

S: Элементы, осуществляющие передачу на расстояние механической энергии, движения или статических сил и моментов, сил и их направлений (зубчатые, червячные, фрикционные передачи, редукторы, коробки передач)

-: несущие элементы

-: элементы связи

+: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

I:

S: Элементы, осуществляющие получение необходимой мощности в результате преобразования заданного вида энергии в механическую

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

+: двигатели

-: исходные элементы

-: элементы управления

I:

S: Элементы, осуществляющие сбор, хранение и обработку информация для выработки информации об управляющем воздействии и передаче ее исполнительным органам

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

+: элементы управления

I:

S: Элементы, преобразующие работу двигателя или другого источника энергии в работу на преодоление сопротивления движению технических средств, обрабатываемых твердых тел или сыпучих, жидких, пастообразных и их смесей (насосы, шнеки, ленты транспортеров)

-: несущие элементы

-: элементы связи

-: элементы передачи

-: двигатели

-: исходные элементы

+: движители

I:

S: Основными составляющими технологической машины являются:

-: источник движения, двигатель, передаточный механизм, исполнительный механизм

+: источник движения, передаточный механизм, исполнительный механизм

-: источник движения, исполнительный механизм

-: источник движения, передаточный механизм, привод, исполнительный механизм

I:

S: К вспомогательным конструкционным элементам технологической машины можно отнести:

-: механизмы, преобразующие различные виды энергии в механическую работу

+: узлы и механизмы управления, регулирования и защиты

-: узлы и механизмы, передающие движение от источника к рабочим органам

-: механизмы, которые вступают в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым материалом

V1: Тема 2. Механическое оборудование

I:

S: Двигатель – это …

+: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

-: деталь исполнительного механизма, которая вступает в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым материалом и совершает механическую работу по преодолению технологических сопротивлений

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

I:

S: Передаточный механизм …

+: уменьшает частоту вращения вала двигателя до необходимого уровня

-: преобразует различные виды энергии в механическую работу

-: воздействует на обрабатываемую среду

-: изменяет режимы работы машины, определяет параметры обрабатываемого материала и самой машины, обеспечивает безопасность работы машины

I:

S: Исполнительный механизм – это …

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

+: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

-: рабочий орган

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

I:

S: Привод – это …

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

+: двигатель вместе с передаточным механизмом

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

I:

S: Рабочий орган – это …

-: механизм, осуществляющий преобразование различных видов энергии в механическую работу

-: механизм, который непосредственно исполняет сам технологический процесс

+: деталь исполнительного механизма, которая вступает в непосредственное соприкосновение с обрабатываемым материалом и совершает механическую работу по преодолению технологических сопротивлений

-: устройство, осуществляющее функцию изменения режима работы машины

I:

S: Исполнительный механизм состоит из:

-: двигателя, системы передач

-: ножа, шнека, зажима, захвата

-: звеньев, соединённых между собой подвижно

+: рабочей камеры, рабочих органов, вспомогательных устройств

I:

S: С помощью механизмов управления …

-: обеспечивается заданный режим работы машины

-: осуществляется предохранение машины от поломки и аварийного отключения

+: осуществляются пуск, остановка и контроль за работой машины

I:

S: Механизмы регулиро­вания …

-: служат для предохранения машины от поломки и аварийного отключения

-: осуществляют пуск, остановку и контроль за работой машины

+: обеспечивают заданный режим работы машины

I:

S: Механизмы за­щиты и блокировки …

-: обеспечивают заданный режим работы машины

-: осуществляют пуск, остановку и контроль за работой машины

+: служат для предохранения машины от поломки и аварийного отключения

I:

S: Рациональное сокращение числа объектов одинакового назначения, а также сведения к минимуму типоразмеров деталей и их элементов

+: унификация

-: агрегатирование

-: типизация

-: систематизация

I:

S: Метод создания и эксплуатации машин, приборов и оборудования из отдельных стандартных, унифицированных узлов, многократно используемых при создании различных изделий на основе геометрической и функциональной взаимозаменяемости

-: унификация

+: агрегатирование

-: типизация

-: систематизация

I:

S: Осуществление обработки и изготовления однотипных или одинаковых деталей по принципиально общему технологическому процессу, с использованием наиболее совершенных и эффективных методов имеет своей целью

-: унификация

-: агрегатирование

+: типизация

-: систематизация

I:

S: Унификация обеспечивает

-: увеличение номенклатуры выпускаемого оборудования за счет модификации их основных типов и создания различных исполнений

-: изготовление однотипных или одинаковых деталей по принципиально общему технологическому процессу

+: взаимозаменяемость деталей и узлов

-: расширение области применения машин путем замены их отдельных блоков, возможность компоновки оборудования разного функционального назначения из отдельных узлов

I:

S: Устройство, которое воздействуя на объект, нейтрализуют возмущение

-: измерительное

-: управляющее

+: регулирующее

-: демпфинирующее

I:

S: Устройство, которым измеряется регулируемый параметр и производится его сравнение с заданным значением

+: измерительное

-: управляющее

-: регулирующее

-: демпфинирующее

I:

S: Устройство, необходимое для усиления и преобразования сигнала

-: измерительное

+: управляющее

-: регулирующее

-: демпфинирующее

I:

S: Элементы, усиливающие свойство системы восстанавливать, установившееся равновесное состояние, нарушенное по каким-либо причинам

-: корректирующие

-: управляющие

-: регулирующие

+: демпфинирующие

I:

S: Элементы, улучшающие качественные показатели процесса регулирования; точность поддержания заданного значения регулируемого параметра быстродействие системы

+: корректирующие

-: управляющие

-: регулирующие

-: демпфинирующие

I:

S: Эксплуатационные требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: обеспечение рациональной специализации производства

-: обеспечение экономически оправдываемой унификации

+: прочность, долговечность

-: соответствие служебному назначению

I:

S: Производственные требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: прочность

+: обеспечение рациональной специализации производства

-: долговечность

I:

S: Конструктивныетребования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: прочность

-: обеспечение рациональной специализации производства

-: обеспечение экономически оправдываемой унификации

-: долговечность

+: соответствие служебному назначению

I:

S: Организационно-экономические требования к оборудованию предприятий торговли и общественного питания

-: прочность

+: обеспечение экономически оправдываемой унификации

-: долговечность

-: соответствие служебному назначению

I:

S: Современное оборудование предприятий общественного питания можно классифицировать по ряду общих признаков на … группы:

-: две

-: три

-: четыре

+: пять

I:

S: Фритюрницу по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

-: непрерывного дей­ствия

-: немедленного действия

+: периодического действия

I:

S: Картофелеочистительную машину по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

-: непрерывного дей­ствия

-: немедленного действия

+: периодического действия

I:

S: Мясорубку по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

-: периодического действия

-: немедленного действия

+: непрерывного дей­ствия

I:

S: Конвейерную печь на хлебокомбинатах по структуре рабочего цикла можно отнести к машине …

-: периодического действия

-: немедленного действия

+: непрерывного дей­ствия

I:

S: Овощерезку по количеству выполняемых операций можно отнести к …

-: многоцелевой машине

-: многооперационной машине

+: однооперационной машине

I:

S: Картофелечистку по количеству выполняемых операций можно отнести к …

-: многоцелевой машине

-: многооперационной машине

+: однооперационной машине

I:

S: Фритюрницу по количеству выполняемых операций можно отнести к …

-: многоцелевой машине

-: многооперационной машине

+: однооперационной машине

I:

S: Посудомоечную машину непрерывного действия по количеству выполняемых операций можно отнести к …

-: однооперационной машине

-: многоцелевой машине

+: многооперационной машине

I:

S: Кухонный комбайн по количеству выполняемых операций можно отнести к …

-: однооперационной машине

-: многооперационной машине

+: многоцелевой машине

I:

S: По функциональному назначению оборудование предприятий торговли и общественного питания можно условно разделить на … основные группы:

+: две

-: три

-: четыре

-: пять

I:

S: Машина, обрабатываю­щая продукты при помощи температуры и внешнего давления:

-: слайсер

-: пресс

-: котел

+: автоклав

I:

S: Универсальное тепловое оборудование:

Дата добавления: 2015-04-24