Фритюрницы

фритюрницы — это специализированные жарочные аппараты, предназначенные

для жарки кулинарных и кондитерских изделий в большом

количестве жира, нагретого до температуры 160-1800ｰС. П|

| ^Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-

20(рис. 11-7). Основанием фритюрницы служит стол с ванной на регулируемой

ножках, изготовленных из нержавеющей стали. Жарочная

ванна имеет прямоугольную форму с переходом в нижней части в усеченную

пирамиду, к которой приварен маслоотстойник с фильтром и

краном для слива жира в бачок.

Нагрев жира осуществляется тенами, погруженными непосредственно

в его объем. Тены установлены на специальном держателе, что позволяет

вынимать их из ванн для санитарного и технического осмотра.

Регулирование температуры нагрева жира происходит автоматически

с помощью терморегулятора ТР-200. На передней верхней части фритюрницы

расположены сигнальные лампы и пакетный переключатель.

Зеленая лампа показывает включение в работу тенов, а желтая — по достижении

заданной рабочей температуры жира.

Жаренье продуктов производится в сетчатой корзине из нержавеющей

стали, погружаемой в жарочную ванну с горячим маслом. Корзина

имеет ручки и крючок^хлюмощью которого она подвешивается на скобу

для стекания масла.

Рис. 11-7 Фритюрница электрическая секционно-модулированная ФЭСМ-20:

1-рама; 2-облицовка; 3-жарочная ванна; 4 -тэны; 5-сетчатая корзина; 6-тэнодержатель; 7-стол;

Дата добавления: 2015-04-24