Методика розрахунку за формулами балансу жиру і по рецептурі (для масла з наповнювачами) з урахуванням гранично-допустимих втрат

Спосіб перетворення високожирних вершків

Схема переробки молока на масло способом перетворення ВЖВ представлена на малюнку 6.

Мал. 4.2 - Схема переробки молока на масло способом перетворення ВЖВ

Послідовність розрахунку:

1. Визначають масу вершків та знежиреного молока одержані від сепарування молока за формулами (4.1), (4.2).

2. Розрахунок маси продуктів сепарування вершків (високожирні вершки та маслянка):

, (4.14)

де: Мвжв – маса високожирних вершків;

Ж вжв - масова частка жиру у ВЖВ,%;

Вж - втрати жиру при переробці вершків у масло,% (приймаємо 0,5%).

3. Масу маслянки знаходимо за формулою:

, (4.15)

де Вмс -втрати маслянки при виробництві масла,% (приймаємо 2%).

4.Визначаємо масу масла вершкового, М мас, кг, з отриманої маси ВЖВ:

, (4.16)

де Р_ВЖВ - норма витрат високожирних вершків по рецептурі на 1000 кг масла, кг.

5. Якщо масло фасується у споживче пакування, то маса масла після фасування, Ммас.ф, кг:

, (4.17)

де Вмас -втрати масла при фасуванні,%, (0,07%) (Приказ №553 от 30.091986 г.)

Дата добавления: 2015-04-24