Приклад продуктового розрахунку масла вершкового

Розрахунок для виробництва масла вершкового з наповнювачами

Витрата компонентів за рецептурою на випуск розрахованої за формулою (4.12) маси масла перераховується за формулою:

, (4.18)

де Р_{i / вип} - витрата i-го компонента на випуск розрахованої маси масла, кг;

Рi - витрата i-го компонента на випуск 1000 кг масла по рецептурі, кг;

К_пер - коефіцієнт перерахунку компонентів рецептури.

Розрахунок від маси готового продукту до маси сировини.

Потрібно виготовити 1000 кг масла у одну зміну.

Таблиця 4.14.3 – Розподіл продуктів за асортиментом

Асортимент масла	Масова частка жиру у продукті, %	Вироблено за зміну, кг
Масло кисло- вершкове селянське	72,5
Масло солодко- вершкове селянське	78,4
Масло солодко вершкове екстра	82,6
Всього

Масло виробляється з молока коров’ячого незбираного з масовою часткою жиру 3,9%. Масло кисловершкове селянське з масовою часткою жиру 72,5%, масло солодковершкове селянське з м.ч.ж 78,4%, масло солодковершкове екстра з м.ч.ж 82,6%. Виробництво продукту за зміну складає відповідно 600, 200, 200 кг. Сквшування вершків замороженою закваскою прямого внесення. Масову частку жиру вершків прийняти 40%. Спосіб виробництва масла - збивання вершків. Визначити загальну масу незбираного молока, яка використана на виробництво масла.

Розрахунок масла кисловершкового селянського масла з м.ч.ж 72,5%

1. Визначаємо масу вершків, яка потрібна на виробництво 600 кг кисло- вершкового масла за формулою:

, (4.19)

де Мв – маса вершків, кг;

Ммас – маса масла, кг;

Ж_мас – масова частка жиру масла, %;

Ж_мс – масова частка жиру маслянки, %, приймаємо 0,55%;

– масова частка жиру вершків, %;

2. Визначаємо масу маслянки за формулою (4.6):

Втрати маслянки складають: 499,7-489,7=10,0кг

3. Визначаємо масу молока незбираного з м.ч.ж = 3,9%, що потрібно для отримання 1099,76 кг вершків з масовою часткою жиру 40% за формулою:

(4.20)

де М_незбм – маса молока, кг;

М_в – маса вершків, кг;

– масова частка жиру молока коров’ячого незбираного, %;

Ж_знм – масова частка жиру знежиреного молока, %;

– масова частка жиру вершків, %;

Всеп – втрати при сепаруванні, % (0,4%)

Втрати молока незбираного при сепаруванні: 11457,4-11411,8=45,6кг

4. Розраховуємо масу молока знежиреного за формулою:

М_знм= М_незбм - М_в (4.21)

де М_знм – маса молока знежиреного, кг;

М_незбм – маса молока, кг;

М_в – маса вершків, кг.

М_знм= 11457,44 – 1099,76=10357,71 кг

Розрахунок масла солодковершкового селянського з м.ч.ж 78,4%

Враховуючи вимоги ДСТУ4399:2005 Масло вершкове. Технічні умови фізико – хімічні показники масла такі:

масова частка вологи – 19,6%; масова частка СЗМЗ – 2,0%.

Визначаємо масову частку жиру в маслі по формулі:

1. Визначаємо масу вершків, яка необхідна на виробництво 200 кг масла за формулою (4.15):

2. Визначаємо масу маслянки за формулою (4.6):

Втрати маслянки складають: 196,5-192,6=3,9кг

3. Знаходимо масу молока коров’ячого незбираного Ж = 3,9%, що потрібно для отримання 396,65 кг вершків з масовою часткою жиру 40% за формулою (4.16):

Втрати при сепаруванні складають: 4132,4-4115,9=6,5кг

4. Визначаємо масу молока знежиреного за формулою (4.17):

М_знм= 4133,35 – 396,65 =3736,9 кг

Розрахунок масла солодковершкового екстра з м.ч.ж 82,6%

1. Визначаємо масу вершків, що потрібно на виробництво 200 кг масла за формулою (4.15):

2. Знаходимо масу маслянки за формулою (4.6):

Втрати маслянки складають: 218-213,64=4,46кг

3. Знаходимо масу молока незбираного Ж = 3,9%, яке потрібно для отримання 418 кг вершків з масовою часткою жиру 40% за формулою (4.16):

Втрати при сепаруванні складають: 4354,77-4337,4=20,1

4. Розраховуємо масу молока знежиреного за формулою:

М_знм=4354,77 -418=3936,8 кг

За отриманими даними складаємо зведену таблицю продуктового розрахунку.

Таблиця 4.2 - Зведена таблиця продуктового розрахунку масла

Назва продукту	Масова частка жиру, %	Вироблено за зміну, кг	Витрачено на виробництво молоко незбиране з м.ч.ж 3,9%	Отримано від виробництва, кг
Вершки з м.ч.ж 40,0%	Молоко знежирене з м.ч.ж 0,05 %	Маслянка з м.ч.ж 0,5%
Масло кисло- вершкове селянське	72,5		11457,44	1099,8	10357,7	489,7
Масло солодко- вершкове селянське	78,4		4132,35	396,7	3736,9	192,6
Масло солодко вершкове екстра	82,6		4354,77	418,0	3936,8	213,6
			19944,6	1914,5	18031,4	895,9

Правильність розрахунку перевіряємо за рівнянням матеріального балансу:

Дата добавления: 2015-04-24