Плесневые грибы

· (все представители – сапрофиты)

Мукор(белая, головчатая плеснь)

· Субстрат – поселяется на хлебе, фруктах, овощах, варенье, навозе (выглядит как белый пух, впоследствии чернеющий (при образовании спор)

· Мицелий образован одной гигантской сильно разветвлённой многоядерной клеткой

· Размножается и распространяется ветром в с помощью микроскопических спор (образуются в шаровидных спорангиях на вертикальных спорангиеносцах) во влажной тёплой среде; при истощении пищи переходит к половому размножению

Значение мукора

- Порча пищевых продуктов

- Некоторые виды вызывают заболевания человека и животных

- Мукор китайский – закваска для приготовления сыра и других продуктов

Пеницилл(кистевик, зелёная плеснь) Аспергилл

· Субстрат–поселяются на почве и продуктах питания

· Относится к высшим грибам, мицелий разделён перегородками (септами) на одноядерные клетки (многоклеточный)

· Воздушный (спороносный) мицелий из вертикальных разветвлённых в виде кисточек гифов – конидии; споры цепочками образуются на концах разветвлений отшнуровываются и рассеиваются ветром по мере созревания; · в неблагоприятных условиях переходит к половому размножению

Значение пеницилла и аспергилла

- Получение антибиотика пенициллина – подавляет рост и развитие бактерий стафилококков (впервые осуществил А. Флеминг, 1928 г.)

- Получение ферментов, органических кислот, многих антибиотиков (уничтожают микроорганизмы- бактерициды)

- Возбудители тяжёлых заболеваний человека и животных – аспергиллёзы

- Повреждают пищу при хранении (образование концерогенов – вызывают рак)

Дрожжи

· Не образуют мицелия, одноклеточные организмы (около 500 видов); образуют колонии из овальных клеток

· Субстрат – богатые сахарами поверхности плодов, листьев, нектарники, раневые соки, подстилка почвы (чайный гриб – ассоциация дрожжей и уксусно-кислых бактерий)

· Питаются сахаром, разлагая его на спирт и углекислый газ (спиртовое брожение)

· Размножаются вегетативно почкованием (клетки после почкования не расходятся, образуя разветвлённый цепочечный псевдомицелий); спорообразование после многократного почкования; есть половой процесс

Значение дрожжей

- Бродильные технологии: хлебопечение, виноделие, пивоварение, получение спирта, кваса, кефира, кумыса (введены в культуру 6тыс. лет назад в Египте)

- В биотехнологии для получения ферментов, пищевых добавок

- Модельный объект в генетике и молекулярной биологии

- порча пищевых продуктов

- тяжёлые болезни человека и животных (бластмикозы)

Дрожжи

Дата добавления: 2015-04-25