Товароведение продовольственных товаров. Мясо и мясные продукты

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОСМОТР

ОБРАЗЦЫ ВЕТЕРИНАРНЫХ КЛЕЙМ

Мясо и мясные продукты

Клеймо овальной формы

Размер — 60 х 40 мм Ширина ободка — 1,5 мм Высота букв — 6 мм Высота цифр — 12 мм

Клеймо овальной формы меньшего размера для клеймения мяса кроликов, птицы и др.

Размер — 40 х 25 мм Ширина ободка — 1,0 мм Высота букв — 3,0 мм Высота цифр — 6,0 мм

Клеймо прямоугольной формы «Предварительный осмотр»:

ВЕТСЛУЖБА

Размер — 60 х 40 мм Ширина ободка — 1,5 мм Высота букв и цифр — 7,0 мм

17-09-37

Новые правила маркировки мяса по результатам товароведной экспертизы предусматривают следующие формы и размеры клейм: круглое (d 40 мм), квадратное (сторона 40 мм), овальное (d_t 50 мм, d₂ 40 мм), треугольная (стороны 45, 50, 50 мм), ромб (стороны 40 мм, высота 70 мм). Маркировка крупного рогатого скота:

I категория ® © ®

II категория \в] \с] [Й]

где В — высшая упитанность; С — средняя; Н — ниже средней.

Маркировка свинины: беконная — I категория (О); мясная — молодняк, подсвинки, обрезная — II категория (П); жирная — III категория (О); для промпереработки — IV категория (А); поросята-молочники — V категория ((Ш); не соответствующая требованиям

по показателям категорий качества (^).

Хранят мясо в виде туш, полутуш и четвертин в подвешенном состоянии без соприкосновения со стенами и между собой, чтобы к мясу был свободный доступ воздуха. Срок хранения охлажденного мяса в магазине при температуре О—6°С и относительной влажнос­ти воздуха 85% — не более 3 сут. Для удлинения сроков хранения охлажденного мяса применяют его переохлаждение и легкое под­мораживание. Мороженое мясо в магазине хранят при температуре О—6°С до 3 сут. Хранение при такой температуре способствует мед­ленному оттаиванию мяса, что облегчает последующую разделку туши.

*) Вопросы для повторения

ф _______________________________________________

Дата добавления: 2015-04-30