По товароведению продовольственных товаров

ТЕСТЫ ДЛЯ КОНТРОЛЯ ЗНАНИЙ

Маркировка рыбных консервов.

Назовите группировку и ассортимент рыбных пресервов.

ЛИТЕРАТУРА

1. Антонов Г.А. Стандартизация и сертификация продукции: Учеб. пособие. - СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1992.

2. Базарова В.И. и др. Исследование продовольственных товаров. —М.: Экономика, 1986.

3. Боровикова Л.А. и др. Товароведение продовольственных това­ров. —М.: Экономика, 1988.

4. Бровко О.П. и др. Товароведение пищевых продуктов. —М.: Экономика, 1989.

5. Варибрус В.И., Жук Ю.Т., Руш В.А. Товароведение продоволь­ственных товаров. —М.: Экономика, 1976.

6. Гончарова В.И., Голощапова Г.Я. Товароведение пищевых про­дуктов. —М.: Экономика, 1990.

7. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясных и рыб­ных товаров. —М.: Экономика, 1986.

8. Денисова С.А., Пилипенко Т.В. Пищевые жиры. Товарный спра­вочник. —М.: Экономика, 1998.

9. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вку­совых товаров. —М.: Колос С, 2003.

10. Кругляков Т.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продоволь­ственных товаров. —Ростов н/Д: Изд. центр «МарТ», 1999.

11. Колесник А.Г., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товаро­ведения продовольственных товаров: Учебник для вузов. 3-е изд., перераб. и доп. —М.: Экономика, 1990.

12. Лифиц И.М. Стандартизация, метрология и сертификация. -М.: Юрайт, 2003.

13. Лифиц И.М. Теория и практика оценки конкурентоспособ­ности товаров и услуг. —М.: Юрайт-М, 2001.

14. Микулович Л.Си др. Товароведение продовольственных това­ров. -Минск: БГЭУ, 1998.

15. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. — М.: Норма, 1997.

16. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. —М.: Эко­номика, 1990.

Л итература ___________________________________________________ *±1.

17. Сергеев А.Г., Латышев М.В. Сертификация: Учеб. пособие. __М.: Издательская корпорация «Логос», 1999.

18. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодоовощных, зерномуч-ных, кондитерских и вкусовых товаров. —М.: Экономика, 1987.

19. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т. 1,2/ Б. В. Андрест и др. —М.: Экономика, 1987.

20. Справочник по товароведению продовольственных товаров. _М.: Колос С, 2003.

21. Стандарты для пищевых продуктов. —М.: Издательство При­ор, 1998.

22. Теплое В. И., Боряев В. Е. и др. Товароведение продовольствен­ных товаров. —М.: Экономика, 1989.

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
1.	Какое количество энергии выделяется при расщепле­нии 1 г углеводов?	3,5 ккал 3,75 ккал 4,1 ккал
2.	Назовите продукты с мини­мальным содержанием угле­водов.	Мясо, рыба Молоко Овощи
3.	Какие из углеводов хорошо растворяются в воде?	Клетчатка Сахароза Крахмал
4.	Общие свойства моносаха­ридов.	Гидролиз Клейстеризация Сладкий вкус
5.	Назовите продукты с одина­ковым содержанием углево­дов.	Плоды, овощи Рыба, мясо Сахар, мед
6.	Какие углеводы содержатся в организме человека?	Сахароза Крахмал Гликоген

Тесты для контроля знаний

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
7.	Какие продукты содержат больше углеводов?	Картофель Творог Яблоки
8.	Какой из углеводов не усва­ивается?	Мальтоза Клетчатка Лактоза
9.	Выделите простые сахара.	Фруктоза Трегалоза Рафиноза
10.	Каким изменениям подверга­ется сахар при нагревании?	Карамелизация Кристаллизация Гидролиз
11.	Какие сахара содержатся в молоке?	Лактоза Фруктоза Сахароза
12.	Какова суточная норма по­требления жиров организ­мом человека?	80—100 г 400—500 г 20—30 г
13.	Какое количество энергии выделяется при окислении в организме 1 г жира?	15,7 кДж 37,7 кДж 29,3 кДж
14.	Назовите растительные жиры.	Маргарин Говяжий жир Хлопковое масло
15.	Какие жиры лучше усваива­ются организмом человека?	Говяжий жир Подсолнечное масло Бараний жир
16.	Какие жиры труднее усваива­ются организмом человека?	Коровье масло Соевое масло Говяжий жир

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
17.	Какие гликозиды находятся в картофеле?	Синигрин и соланин Соланин и чаконин Сапонин и чаконин
18.	Признаки столового карто­феля.	Любой размер, много крах­мала, глубокие глазки Средний размер, среднее со­держание крахмала, мало неглубоких глазков Крупный размер, мало крах­мала, неглубокие глазки
19.	Укажите виды томатных ово­щей.	Перец, баклажаны, томаты Кабачки, томаты, перец Перец горький, баклажаны, огурцы
20.	Как вы полагаете, какие кра­сящие вещества обусловли­вают цвет зрелых томатов?	Антоцианы Каротиноиды Хлорофилл
21.	Назовите вещество, обуслов­ливающее горький вкус перца.	Соланин Капсаицин Амигдалин
22.	Какой из томатных овощей наиболее богат витамином С?	Томаты Баклажаны Перец сладкий
23.	Какое вещество обусловли­вает цвет баклажанов?	Антоцианы Ликопин Ксантофилл
24.	Плоды какого ореха созре­вают в земле?	Кедровый Фисташки Арахис

, Тесты для контроля знаний

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
25.	Какой орех имеет продолго­ватую, сжатую с боков фор­му?	Миндаль Фундук Лещина
26.	Какие орехи по качеству де­лятся на высший, I и II сор­та?	Орехи миндаля сладкого Орехи фундука Лещина
27.	Почему лучший продукт ква­шеных овощей получают из поздних сортов капусты?	Поздние сорта содержат больше органических кислот Поздние сорта содержат больше дубильных ве­ществ Поздние сорта содержат больше сахара
28.	Почему процесс квашения проводят при температуре от 18 до 24°С?	Получается продукт высоко­го качества Активизируется деятельность уксуснокислых бактерий Уменьшается содержание органических кислот в ка­пусте
29.	Почему сортируют свежие томаты перед посолом по размеру и степени зрелос­ти?	С целью сохранения формы Для того, чтобы томаты не приобрели дефекты Равномерно идет посол, сор­тировка влияет на товар­ный сорт
30.	Почему для посола лучше использовать томаты с мя­систыми малокамерными плодами бурой степени зре­лости?	Плоды получаются красивыми Плоды получаются целыми с плотной мякотью Плоды содержат много кис­лот

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
31.	Когда происходит потемне­ние квашеных и соленых овощей?	При замораживании капусты При содержании большого количества соли При хранении без рассола
32.	В чем сущность процесса квашения и соления?	В замедлении химических процессов В сбраживании Сахаров под действием молочнокис­лых бактерий до молоч­ной кислоты В подавлении жизнедея­тельности микроорганиз­мов уксусной кислотой
33.	В чем заключается подготов­ка капусты для квашения?	В мойке, зачистке кочанов В калибровке, мойке, зачист­ке кочанов В удалении наружных за­грязнений, повреждений и зеленых листьев
34.	Какое значение имеет соль при квашении и солении?	Повышает питательную цен­ность продуктов Придает аромат продуктам квашения и соления Вызывает плазмолиз клеток, повышает плотность тка­ней, влияет на вкус
35.	Как влияет молочная кисло­та на качество продуктов квашения и соления?	Обусловливает аромат Обусловливает кислый вкус Обусловливает цвет продукта
36.	Укажите продолжительность процесса брожения капусты.	От 7 до 10 дней От 5 до 12 дней От 10 до 30 дней

Тесты для контроля знаний доз

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
37.	В чем значение квашения и соления плодов и овощей?	Продукт сохраняется более продолжительное время, расширяется ассорти­мент, получается продукт с иными свойствами В результате развития бак­терий и сбраживания Са­харов образуется молоч­ная кислота В подавлении развития гни­лостных и других вред­ных микроорганизмов
38.	С какой целью при квашении используется дополнитель­ное сырье?	Для изменения цвета капусты Для процесса брожения Для придания приятного вку­са и аромата
39.	Какие огурцы не используют­ся для засолки?	Морщинистые, длиной бо­лее 110 мм, пожелтев­шие, переросшие Длиной более 140 мм, пожел­тевшие, увядшие, морщи­нистые, переросшие, са­латных сортов, выращен­ные в теплицах и парниках Увядшие, переросшие, с боль­шим количеством семян, длиной более 120 мм
40.	Какое основное сырье ис­пользуется при квашении?	Капуста белокочанная, соль, сахар, морковь Капуста белокочанная, соль, морковь Капуста белокочанная, соль, клюква, лавровый лист

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
41.	Какой дефект возникает в соленых и квашеных овощах при хранении их в теплом помещении?	Кислый вкус, Порозовение Соленый вкус
42.	Овощная икра — к какой группе консервов относится?	Закусочные Обеденные Для детского питания
43.	Признаки бомбажа консер­вов.	Негерметичность консервов Вмятина крышки Вздутие крышки и дна банки
44.	На чем основано производ­ство овощных консервов?	На герметизации овощей На удалении воздуха На герметизации и терми­ческой обработке
45.	К какой группе относятся консервы «Зеленый горо­шек»?	Закусочные Обеденные Натуральные
46.	Причина появления белого осадка на дне банки «Зеле­ного горошка».	Хранение при высокой тем­пературе Высокая температура стери­лизации Использование перезрелого гороха
47.	Что такое бланширование?	Обработка паром Тонкое измельчение Протирание
48.	Причина появления дефекта «ржавление банки».	Хранение банок, плохо по­крытых лаком, при высо­кой относительной влаж­ности воздуха

Тесты для контроля знаний

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
		Хранение банок, плохо по­крытых лаком, при низ­кой относительной влаж­ности воздуха Некачественная стерилиза­ция консервов
49.	Причины появления биоло­гического бомбажа консер­вов.	Недостаточная стерилиза­ция Высокая температура стери­лизации Неосторожное обращение при перевозке
50.	Что такое гомогенизация?	Обработка паром Прогревание овощей Тонкое измельчение и рав­номерное распределение компонентов
51.	Какая тара для консервов обладает наибольшей хими­ческой стойкостью?	Металлическая Пластмассовая Стеклянная
52.	На какие сорта делятся кон­сервы «Зеленый горошек»?	Не делятся Высший, первый, столовый Экстра, высший, первый сорт и столовый
53.	Цвет пшеничной муки в/с.	Белый с желтоватым оттен­ком Белый с сероватым оттен­ком Белый с легким голубова­тым оттенком
54.	Назовите сорта пшеничной муки.	Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с В/с. 1/с, 2/с, обойная

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
		Крупчатка, в/с, 1/с, 2/с, обой­ная
55.	Цвет сеяной муки.	Белый с синеватым оттен­ком Белый с сероватым оттен­ком Белый с желтоватым оттен­ком
56.	Какое сырье в хлебопекар­ном производстве относится к основному?	Сахар Соль Патока
57.	Каков срок хранения хлеба ржаного из обойной муки?	24 часа 36 часов 16 часов
58.	Какое сырье в хлебопекар­ном производстве относится к вспомогательному?	Соль Дрожжи Патока
59.	Каков срок хранения хлеба пшеничного из сортовой муки?	24 часа 36 часов 16 часов
60.	Для чего используют завар­ку муки в хлебопечении?	Для удлинения сроков хра­нения и улучшения каче­ства Для повышения кислотности и пористости Для снижения кислотности хлеба
61.	Каков срок хранения мелко­штучных хлебных изделий массой 200 г и менее?	16 часов 36 часов 24 часа

Тесты для контроля знаний 297

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
62.	Для чего производят рас-стойку теста?	Для придания аромата тес­ту Для снижения кислотности Для разрыхления теста
63.	Почему не рекомендуется хранить хлеб при температу­ре ниже 6"С?	Поражается картофельной болезнью Быстро черствеет Поражается плесенью
64.	В каких условиях хлеб быс­тро плесневеет?	При повышенной влажности воздуха При пониженной температуре При пониженной влажности воздуха
65.	Укажите причину дефекта бубликов «притиски».	Низкая температура выпечки Недостаточная расстойка тестовых заготовок Плотная посадка тестовых заготовок на поду
66.	Какую муку используют для приготовления бубликов?	Пшеничную муку 1-го сорта Пшеничную муку высшего сорта Пшеничную муку 2-го сорта
67.	Укажите сроки хранения буб­ликов в магазине.	До 24 часов До 2 месяцев До 16 часов
68.	Назовите недопустимые де­фекты сахара-рафинада.	Увлажненная поверхность, посторонние привкусы и запахи Увлажненная, липкая поверх­ность, наличие комков

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
		непробеленного сахара, посторонние привкусы и запахи Наличие непробеленных комков, липкая поверх­ность
69.	Какой сахар-рафинад имеет высокую крепость, медленно растворяется?	Прессованный в мелкой фа­совке Прессованный со свойства­ми литого Литой
70.	Назовите сырье для произ­водства сахара-песка.	Сахарная свекла, сахарный тростник Сахарная свекла Сахарный тростник
71.	Какой сахар-рафинад обла­дает самой меньшей крепо­стью?	Быстрорастворимый Литой Прессованный в мелкой фа­совке
72.	Назовите недопустимые де­фекты сахара-песка.	Желтый цвет, посторонний запах Потеря сыпучести, желтова­тый цвет, посторонние за­пах и привкус Потеря сыпучести, посторон­ний привкус
73.	Какой вред приносит орга­низму человека избыточное потребление сахара?	Нарушение обмена веществ, ожирение Действует на органы зрения, слуха, ожирение Нарушение обмена веществ, ожирение, действует на сердечно-сосудистую си­стему

•сты для контроля знаний 399

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
74.	Наличием каких веществ обусловлены жаждоутоляю-щие свойства чая?	Дубильных веществ Экстрактивных веществ Кофеина
75.	Какой продукт получают пу­тем экстракции чая горячей водой и сушки экстракта?	Чай для одноразовой заварки Плиточный чай Чай быстрорастворимый
76.	В чем состоит основное от­личие процесса производ­ства черного чая?	Не проводится ферментация Проводится ферментация чайного листа Используются грубые листья
77.	Назовите родину чайного растения.	Индия Китай Япония
78.	В чем отличие чайных на­питков от натурального чая?	Содержит незначительное количество кофеина Не содержит алкалоида, ко­феина Содержит алкалоид, кофеин, ароматические эссенции
79.	Какое сырье используется для производства черного байхового чая?	Флеши Целые побеги чайного куста Старые грубые побеги
80.	Какие вещества придают чаю терпкий вяжущий вкус и кра­сивый цвет?	Алкалоиды Дубильные вещества Гликозиды
81.	В результате какой техноло­гической операции формиру­ются вкус, аромат и цвет на­стоя черного чая?	Ферментации Завяливания Скручивания

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
82.	Из каких технологических операций состоит процесс производства черного чая?	Завяливание, скручивание, сортировка, фермента­ция, сушка Фиксация, скручивание, сушка Завяливание листа, скручи­вание, сортировка, сушка
83.	Какие изменения происходят при хранении кофе молото­го и кофе растворимого в от­крытой банке?	Прогоркает Высыхает, увлажняется Увлажняется, теряет вкус, аромат, слипается в ко­мочки
84.	Какое вещество обусловли­вает физиологические свой­ства кофе? Содержание его в кофе?	Кафеоль: 0,2—0,7% Экстрактивные вещества: 0,3—0,4% Алкалоид, кофеин: 0,7—2,5%
85.	Назовите родину кофейного дерева.	Бразилия Англия Эфиопия
86.	Какие процессы влияют на изменение цвета кофейных зерен при обжарке?	Карамелизация Сахаров Уменьшение содержания ду­бильных веществ Гидролиз жиров
87.	Какое свойство жареного кофе в зернах надо учиты­вать при хранении?	Гигроскопичность Способность поглощать по­сторонние запахи Летучесть ароматических веществ
88.	Какие физические измене­ния происходят при обжар­ке кофейных зерен?	Увеличение объема зерен, уменьшение влаги Уменьшение содержания вла­ги и объема зерен Уменьшение содержания вла­ги и азотистых веществ

Теде¹ Д^ля контроля знаний 401

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
89.	Какие вещества образуются при обжарке кофе?	Кофеин Кафеоль Продукты гидролиза
90.	На какие товарные сорта делятся кофейные напитки?	На сорта не делятся Высший и 1-й сорта 1-й и 2-й сорта
91.	Вид преобладающей ткани в составе туши убойных жи­вотных.	Соединительная Жировая Мышечная
92.	Жир, имеющий наиболее низкую температуру плавле­ния.	Говяжий Бараний Свиной
93.	Количественное содержание белков в мясе убойных жи­вотных.	10—14% 15—20% 25—30%
94.	Основные углеводы мяса.	Инулин, трегалоза, мальтоза Сахароза, глюкоза, фруктоза Гликоген, мальтоза, глюкоза
95.	В каком термическом состо­янии поступают тушки до­машней птицы в продажу?	Остывшие, охлажденные, мо­роженые Охлажденные и мороженые Парные, охлажденные, мо­роженые
96.	По каким показателям мясо птицы имеет преимущества перед мясом домашних убой­ных животных?	Высокая скороспелость, пло­довитость, выше выход мяса и усвояемость Высокая скороспелость, пло­довитость, несколько ниже выход мяса, усвоя­емость мяса выше

Товароведе!

товаров

№ п/п	Вопросы	Возможные ответы
		Высокая скороспелость и пло­довитость, выход мяса 70%
97.	Укажите выход мяса птицы.	50% 55% 70%
98.	Определите вид мяса до­машней птицы, если темпе­ратура в толще грудной мышцы 25°С.	Охлажденное Мороженое Остывшее
99.	Укажите маркировку моро­женых кур полупотрошеных 2-й категории упитанности.	ЦБЕ2 КР2 КЕ2
100.	Какое мясо отличается высо­кой пищевой ценностью и ку­линарными достоинствами?	Парное Остывшее Охлажденное
101.	Какую температуру в толще мышц имеет охлажденное мясо?	Не выше 12°С От-ГСдо-4°С От 0 до 5°С
102.	Перечислите изменения, происходящие в туше живот­ного после его убоя.	Посмертное окоченение Посмертное окоченение и порча Посмертное окоченение, со­зревание и порча
103.	Какую температуру имеет в толще мышц мороженое мясо?	0°С -4°С Не выше -6°С

тесф для контроля знаний 401

№ л/п	Вопрос	Возможныеответы
104.	Какие признаки положены в основу деления говяжьих туш (полутуш) на категории по упитанности?	Величина жирового покрова Степень развития мышечной ткани, степень выступа-ния костей, величина жи­рового покрова Степень развития мышечной ткани, величина жирово­го покрова
105.	На отрубы каких сортов раз­рубается говяжья полутуша? Каков их выход по сортам?	I, II, III сорта, с выходом со­ответственно 88%, 5%, 7% I, II сорта, с выходом соот­ветственно 95%, 5% I, II, III сорта, с выходом соот­ветственно 88%, 7%, 5%
106.	Укажите размер пуги для диетического яйца.	Не более 4 мм Не более 7 мм Не более 11 мм
107.	Укажите состояние желтка для столовых яиц.	Прочный, малозаметный, за­нимает центральное по­ложение Прочный, просвечивающийся Малозаметный, может пере­мещаться от центрально­го положения
108.	Почему утиные и гусиные яйца не допускаются к реа­лизации?	Могут заражаться микроорга­низмами из группы саль­монелл, вызывающими пищевую интоксикацию Обладают низкой пищевой ценностью Имеют большую загрязнен­ность скорлупы

Дата добавления: 2015-04-30