Товароведение продовольственных товаров. Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Товароведение однородных групп продовольственных товаров

Общая часть товароведения

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
147.	Назовите представителей семейства карповых.	Сазан, лещ, вобла, толсто­лобик Карп, лещ, судак Судак, лещ, вобла, тарань
148.	Назовите представителей семейства сельдевых.	Сельдь, тюлька, килька Салака, килька, снеток Сельдь, килька, корюшка
149.	Назовите общие отличитель­ные признаки рыб семейства лососевых.	Черная икра, красное или бе­лое мясо, жировой плав­ник Жировой плавник 5 рядов костных пластинок, черная икра
150.	К какому семейству относят­ся кета и горбуша?	Осетровые Лососевые Карповые
151.	Назовите общие отличи­тельные признаки рыб се­мейства окуневых.	Два спинных плавника, пер­вый — колючий Один клиновидный спинной плавник Два спинных плавника, пер­вый — колючий, на жаб­рах шипы
152.	Назовите представителей семейства камбаловых.	Камбала, палтус, Камбала, лещ Камбала, хамса
153.	Назовите рыб семейства тресковых.	Треска, налим, вобла Треска, пикша, стерлядь Пикша, треска, налим

СОДЕРЖАНИЕ

1.1. Предмет и задачи товароведения............................................ 4

1.2. Классификация продовольственных товаров......................... 7

1.3. Качество продовольственных товаров................................. 10

1.4. Химический состав продовольственных товаров................ 14

1.5. Методы определения качества товаров................................ 25

1.6. Хранение продовольственных товаров................................. 30

1.7. Консервирование пищевых продуктов................................. 35

1.8. Сертификация как подтверждение соответствия.................. 39

1.9. Маркировка потребительских товаров................................. 44

1.10. Основы стандартизации....................................................... 47

1.11. Штриховое кодирование товаров........................................ 55

2.1. Зерно и продукты его переработки....................................... 58

2.1.1. Зерно........................................................................... 58

2.1.2. Крупа........................................................................... 59

2.1.3. Мука............................................................................ 64

2.1.4. Макаронные изделия................................................ 69

2.1.5. Хлеб и хлебобулочные изделия................................ 71

2.1.6. Сухарные изделия...................................................... 75

2.1.7. Бараночные изделия................................................... 78

2.2. Плодоовощные товары.......................................................... 81

2.2.1. Пищевая ценность свежих овощей и плодов............ 81

2.2.2. Клубнеплоды.............................................................. 84

2.2.3. Корнеплоды................................................................ 89

2.2.4. Капустные овощи....................................................... 94

2.2.5. Луковые овощи........................................................... 97

2.2.6. Салатно-шпинатные овощи...................................... 100

2.2.7. Пряные овощи.......................................................... 101

2.2.8. Десертные овощи..................................................... 103

2.2.9. Тыквенные овощи..................................................... 104

2.2.10. Томатные овощи..................................................... 107

2.2.11. Бобовые и зерновые овощи.................................... НО

2.2.12. Семечковые плоды.................................................. 112

2.2.13. Косточковые плоды................................................ 114

2.2.14. Ягоды........................................................................ 118

2.2.15. Орехоплодные......................................................... 121

2.2.16. Субтропические и тропические плоды.................. 123

2.2.17. Переработанные овощи и плоды........................... 128

2.2.18. Грибы свежие и переработанные........................... 139

2.3. Вкусовые товары.................................................................. 142

2.3.1. Чай и чайные напитки................;............................. 143

2.3.2. Кофе и кофейные напитки........................................ 147

2.3.3. Пряности................................................................... 151

2.3.4. Приправы.................................................................. 159

2.3.5. Алкогольные напитки............................................... 162

2.3.6. Слабоалкогольные напитки..................................... 174

2.3.7. Безалкогольные напитки.......................................... 176

2.3.8. Табачные изделия..................................................... 179

2.4. Крахмал, сахар, мед............................................................. 182

2.4.1. Крахмал...................................................................... 182

2.4.2. Сахар.......................................................................... 185

2.4.3. Мед............................................................................ 188

2.5. Кондитерские товары.......................................................... 192

2.5.1. Фруктово-ягодные кондитерские изделия............. 193

Содержание 413

2.5.2. Шоколад и какао-порошок....................................... 200

2.5.3. Карамельные изделия............................................... 205

2.5.4. Конфетные изделия.................................................. 209

2.5.5.Халва......................................................................... 215

2.5.6. Мучные кондитерские изделия................................ 217

2.5.7. Восточные сладости................................................. 227

2.5.8. Кондитерские изделия специального назначения... 228

2.6. Молочные товары................................................................. 232

2.6.1. Молоко и сливки....................................................... 232

2.6.2.Молочные консервы................................................. 235

2.6.3. Кисломолочные продукты....................................... 239

2.6.4. Масло коровье.......................................................... 250

2.6.5.Твердые сычужные сыры......................................... 257

2.6.6.Мягкие сычужные сыры........................................... 267

2.6.7.Рассольные сыры...................................................... 269

2.6.8.Кисломолочные сыры.............................................. 270

2.6.9. Переработанные сыры............................................. 271

2.6.10. Мороженое.............................................................. 273

2.7. Пищевые жиры..................................................................... 276

2.7.1. Растительные масла................................................. 276

2.7.2. Животные топленые жиры....................................... 282

2.7.3.Маргарин.................................................................. 284

2.7.4.Кулинарные жиры.................................................... 288

2.8. Мясо и мясные продукты..................................................... 290

2.8.1. Мясо убойных животных......................................... 290

2.8.2. Мясные субпродукты............................................... 304

2.8.3. Мясо фасованное...................................................... 307

2.8.4. Мясо домашней птицы и дичи................................. 308

2.8.5. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия..... 312

2.8.6. Колбасные изделия................................................... 318

2.8.7. Мясные копчености.................................................. 328

2.8.8. Мясные консервы..................................................... 332

Дата добавления: 2015-04-30