Товароведение продовольственных товаров

Товароведение продовольственных товаров

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
109.	Укажите состояние скорлупы для диетических яиц II кате­гории.	Чистая целая, крепкая, допус­кается незначительная загрязненность в виде от­дельных точек Целая, допускается загряз­ненность не более 1/8 по­верхности яйца Чистая, целая, крепкая
110.	От чего зависит категория столового яйца?	От качества скорлупы, высо­ты пуги От качества и массы яйца От качества яйца
111.	Укажите размер пуги для столового яйца.	Не более 11 мм Не более 7 мм Не более 4 мм
112.	Каковы особенности внеш­него вида диетических яиц?	Скорлупа чистая, целая, крепкая На скорлупу нанесены кате­гория яиц, дата снесения Скорлупа имеет пористое строение
113.	Каково содержание жира в кулинарных жирах (не ме­нее)?	82,5% 99,7% 88%
114.	Укажите жир с добавлением говяжьего жира.	Прима Восточный Белорусский
115.	Назовите жир, который в жи­ровом наборе содержит сви­ной жир.	Восточный Фритюрный Украинский

даы для контроля знаний 40 S

№ п/п	Вопрос	Возможные ответы
116.	Назовите жир, в состав ко­торого входит до 20% бара­ньего жира.	Жир для плова Восточный Украинский
117.	Товароведная характеристи­ка кулинарных жиров.	Смесь растительных и жи­вотных жиров Высокодисперсная жировая система Безводная смесь различных животных и раститель­ных жиров
118.	Назовите жир, ароматизиро­ванный вытяжкой из лука.	Новинка Саломас Маргагуселин
119.	Жир, в состав которого вхо­дит китовый саломас.	Жир для плова Восточный Фритюрный
120.	Каково содержание влаги в кулинарных жирах (не более)?	1% 16% 0,3%
121.	Дефекты кулинарных жиров.	Крошливая консистенция, серый цвет Плотная пластическая кон­систенция Белый цвет с желтоватым оттенком
122.	Какая температура у охлаж­денной рыбы?	От1°Сдо-5°С От 0°С до 4°С От -6°С и ниже

№ п/п	Вопросы	Возможные ответы
123.	Какие существуют способы охлаждения рыбы?	Естественное и искуственное Циркулирующей морской во­дой, мелкодробленым льдом, орошением Быстрое и медленное
124.	Каков расход льда для полу­чения охлажденной рыбы?	40% и более Не более 50% Не менее 50%
125.	Какие вещества применяют для увеличения сроков хра­нения охлажденной рыбы?	Консерванты Антибиотики Кислоты
126.	Какая температура воздуха необходима для естествен­ного замораживания рыбы?	От -6°С до -10°С От -2°С до -6°С Невыше-15°С
127.	Сущность быстрого замора­живания?	При -6°С замерзает вода При -25°С и ниже вода за­мерзает в межклеточном пространстве и в клетках При -18°С кристаллизуется влага
128.	Какие дефекты охлажденной рыбы относятся к недопусти­мым?	Гнилостный запах, отстава­ние мяса от костей Дряблая консистенция, сби-тость чешуи, кислый за­пах в жабрах Дряблая консистенция, от­ставание мяса от костей, гнилостный запах
129.	Подразделение охлажден­ной рыбы по качеству.	Без разделения на сорта 1 и 2-й сорта В/с и 1-й сорт

Дата добавления: 2015-04-30