Сбалансированное питание

Режим питания

Энергетическое равновесие

Таким образом, в выборе пищи и образа питания гораздо большую роль играют социальные, экономические и психологические факторы,чем представления о здоровье.

Между тем, с характером питания ассоциированы многие хронические неинфекционные заболевания:

· атеросклероз, артериальная гипертензия,

· сахарный диабет,

· желчекаменная болезнь, ожирение,

· анемия, заболевания щитовидной же­лезы,

· артрозы, остеопороз,

· рак, что доказано целым рядом исследований.

Основные правила рационального питания заключаются в том, чтобы обеспечить энергетические потребности человека, а также снабдить его необходимыми для жизнедеятельности веществами, ви­таминами и водой.

В основе рационального питания лежат три принципа:

· Энергетическое равновесие

· Сбалансированное питание.

· Режим питания

Энергетическое равновесие означает, что энергетическая ценность суточного рациона питания соответствует энергазатратам организма.

Чтобы рассчитать суточную потребность в калориях, мрожно воспользоваться формулой:

Для женщин:

· 18-30 лет: (0,06 * вес в кг + 2,036) * 240

· 31-60 лет: (0,034 * вес в кг + 3,54) * 240

· старше 60 лет: (0,04 *вес в кг + 2,76) * 240

Для мужчин:

· 18-30 лет: (0,06 * вес в кг + 2,90) * 240

· 31-60 лет: (0,05 * вес в кг + 3,65) * 240

· старше 60 лет: (0,05 * вес в кг + 2,46) * 240

полученный результат умножить:

- на 1,1, если ведёте малоподвижный образ жизни;

- на 1,3, при умеренной физической активности;

- на 1,5, при тяжёлой.

Режим питания предусматривает:

определенные часы и число приемов пищи

интервалы между приемами пищи

распределение суточного рациона по калорийности, продуктовому набору и массе на каждый прием.

Правильный режим питания обеспечивает

работу органов пищеварения,

эффективное усвоение пищи

и хорошее самочувствие.

Для здоровых взрослых людей рекомендовано 3 – 4 разовое питание с 4 – 5 - часовыми интервалами.

У маленьких детей более частые приемы пищи, их режим питания регламентируется возрастом.

Каждый организм нуждается в строго определённом количестве пищевых веществ, которые имеют важное значение для правильного обмена веществ и обеспечения функционирования организма и должны поступать в определённых пропорциях.

Компоненты, составляющие продукты питания чело­века, могут быть разделены на несколько групп:

· Эссенциальные вещества - минералы, витамины, липиды и амино­кислоты (микронутриенты).

· Главные источники энергии - белки, углеводы, жиры, алкоголь (макронутриенты).

· Добавки - вещества, которые добавляются в пищу с целью консерва­ции, окрашивания, загустения или изменения консистенции и вкуса.

· Химические вещества, применяемые согласно сельскохозяйствен­ным технологиям. Это пестициды, фунгициды, гербициды, а так­же гормоны роста для растений и животных.

· Микробные тела и токсины, например продукт жизнедеятельности Aspergillus flavus.

· Неорганические примеси, например металлы, синтетические ве­щества.

· Химические вещества, сформировавшиеся во время приготовления пищи.

· Натуральные токсины растений.

Однако для формирования у пациентов представлений о правильном питании и в целях профилактики заболеваний, целесообразно выделять основные группы нутриентов:

· макронутриенты - белки, жиры, углеводы,

· микронутриенты - минералы и витамины,

· и воду.

=

Итак, к основным пищевым веществам относят белки, жиры, угле­воды, воду, витамины, минеральные вещества.

Белки в организме выполняют многообразные функции, к основным из которых следует отнести:

· пластическую, так как они являются основным строитель­ным материалом клеток, тканей, межтканевого вущества и клеточных мембран;

· каталитическую, связанную с тем, что белки являются основным компонентом практически всех ферментов ­внутриклеточных и пищеварительных;

· гормональную - значительная часть гормонов по своей при­роде является белками: инсулин, гормоны гипофиза и др.;

· иммунную, обусловливающую индивидуальную специфичность каждой особи;

· транспортную, так как белки участвуют в переносе кровью газов (02 и С02), углеводов, жиров, некоторых витаминов и пр. Кроме того, они обеспечивают перенос минеральных солей через клеточные мембраны и внутриклеточные структуры.

Белки пищевых продуктов включают 20 аминокислот, из ко­торых 8 незаменимые, то есть в организме человека они не синте­зируются (в отличие от 12 остальных аминокислот).

Оптимальное соотношение заменимых и незаменимых кис­лот для данного человека зависит от

· его образа жизни в частно­сти, от уровня его двигательной активности

- и от возраста.

Так,

· для детей дошкольного возраста доля незаменимых кислот в связи с преобладанием у них процессов анаболизма должна дости­гать 40%,

· а у людей старших возрастов, у которых все большее значение приобретают процессы катаболизма, - 30%.

Белков, которые бы содержали заменимые и незаменимые кислоты в оптимальном соотношении, так называемых идеаль­ных белков, в природе не бывает (исключение составляют белки женского молока, но лишь для грудных детей).

Белки животного происхождения считаются полноценными, так как соотношение обеих групп аминокислот в них такое же, а порой и больше (в сторону незаменимых), чем в идеальном белке.

Подавляющая же часть растительных белков является неполноценными, так как в них незаменимых кислот гораздо меньше, чем в идеальном бел­ке.

Тем не менее в рационе питания их наличие обязательно.

В повседневной жизни человек чаще всего использует в пита­нии смеси пищевых белков как животного, так и растительного происхождения.

Биологическая ценность такого смешанного белкового питания составляет около 70% от ценности идеального белка.

Если исходить из средних нормативов потребления белка для взрослого человека (1-1,5 г/кг массы тела), то становится понятным, что чем более неполноценными являются потребляе­мые белки, тем больший объем их следует потреблять.

Однако при этом следует знать, что степень усвоения белков организмом зависит не только от их полноценности, но и от общего состава пищи и от наличия в ней витамина С

· на каждый грамм посту­пающего белка требуется около 1 мг витамина; если же это требо­вание не соблюдается, то оставшаяся в силу дефицита витамина часть белка гниет в толстом кишечнике, что ведет к нарушениям пищеварения и обмена веществ^.

Дата добавления: 2015-04-30