Для домашней контрольной работы

Пример расчета средней пробы и оценки качества по стандарту

МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ ПРАКТИЧЕСКИХ ЗАДАНИЙ

Определить массу нетто отобранных образцов из партии из поступившей соленой сиги в 20 бочках по 25 кг, масса одной рыбки 300 г. При оценке качества было выявлено, что поверхность рыбы чистая с небольшим пожелтением на поверхности кожи не проникающей в мясо, на поверхности имеются небольшие проколы, массовая доля соли 3 %. Сделайте заключение о качестве.

Решение:

Выборка 2 бочки, т.к. от 2 до 25 штук отбирается 2 штуки тары (50 кг).

Средний образец 2 бочки х 5 кг = 10 кг

Лабораторный образец 6 рыбок х 300 гр = 1,8 кг

Показатель	Факт	Стандарт	Соответствие
Внешний вид	поверхность рыбы чистая с небольшим пожелтением на поверхности не проникающая в мясо	поверхность рыбы чистая с небольшим пожелтением на поверхности не проникающая в мясо	второй сорт
Наружные повреждения	на поверхности небольшие проколы	рыба без повреждений, во втором сорте допускаются проколы	второй сорт
Консистенция	нежная, сочная	нежная, сочная	первый сорт
Вкус и запах	соответствует данной рыбе	соответствует данной рыбе	первый сорт
Массовая доля поваренной соли	3%	от 3 – 5 %	первый сорт

В соответствии с показателями поступившая рыба второго сорта.

ТАБЛИЦА ВЫБОРА ВАРИАНТОВ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

№ варианта	Теоретические вопросы	Практические задания
I вопрос	II вопрос	№ 1	№ 2
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.

ТЕОРИТИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ

1. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мяса убойных животных.

2. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества субпродуктов.

3. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мясных полуфабрикатов.

4. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мяса птицы.

5. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества вареных колбасных изделий.

6. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества полукопченых и копченых колбас.

7. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мясокопченостей.

8. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мясных консервов.

9. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества живой рыбы.

10. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества охлажденной рыбы.

11. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мороженой рыбы.

12. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества сушеной рыбы.

13. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества вяленой рыбы.

14. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества копченой рыбы.

15. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества рыбных консервов.

16. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества нерыбных продуктов моря.

17. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества икры рыбной.

18. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества масла растительного.

19. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества кулинарных жиров.

20. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества животных топленых жиров.

21. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества яиц.

22. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества маргарина.

23. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества соленых рыбных изделий.

24. Охарактеризуйте отбор проб и экспертизу качества мяса убойных животных на рынках.

25. Охарактеризуйте розничную разделку туш мяса свинины и кулинарного назначения отрубов.

26. Проклассифицируйте мясо крупного рогатого скота по полу, возрасту, термическому состоянию и упитанности.

27. Проклассифицируйте мясо свиней по полу, возрасту, термическому состоянию, упитанности.

28. Проклассифицируйте мясо птицы по полу, возрасту, термическому состоянию, способу обработки, качеству и упитанности.

29. Дайте товароведную характеристику семействам рыб.

30. Дайте товароведную характеристику мясным субпродуктам.

31. Дайте товароведную характеристику мясным полуфабрикатам.

32. Охарактеризуйте особенности производства, виды и ассортимент растительных масел.

33. Охарактеризуйте особенности строения, химический состав, классификацию яиц.

34. Дайте товароведную характеристику животным топленым жирам.

35. Дайте товароведную характеристику живой и охлажденной рыбе.

36. Дайте товароведную характеристику мороженой рыбе.

37. Дайте товароведную характеристику соленой рыбе.

38. Дайте товароведную характеристику копченой рыбе.

39. Дайте товароведную характеристику вяленой и сушеной рыбе.

40. Дайте товароведную характеристику икре рыбной.

41. Дайте товароведную характеристику нерыбным продуктам моря.

42. Дайте товароведную характеристику рыбным консервам.

43. Охарактеризуйте особенности производства, состав и ассортимент полукопченных колбасных изделий.

44. Охарактеризуйте особенности производства, состав и ассортимент вареных колбасных изделий.

45. Дайте товароведную характеристику мясокопченостей.

46. Дайте товароведную характеристику мясных консервов.

47. Дайте товароведную характеристику кулинарных, хлебопекарных и кондитерских жиров.

48. Охарактеризуйте розничную разделку туш мяса говядины и кулинарное назначение отрубов.

49. Дайте товароведную характеристику яиц пищевых неполноценных и технических.

50. Дайте товароведную характеристику рыбным полуфабрикатам и субпродуктам.

Практические задания

Дата добавления: 2015-04-30