Яйца и яичные продукты

Рыбные консервы и пресервы

Соленые, сушеные, копченые рыбные продукты.

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества соленой, пряной и маринованной рыбы.

Виды посола, ассортимент, особенности пищевой ценности.

Порядок проведения экспертизы качества соленой, пряной и маринованной рыбы.

Отбор проб и органолептическая экспертиза качества соленой, пряной и маринованной рыбы.

Лабораторные методы анализа.

Характеристика пороков, причины их возникновения.

Практическое занятие № 10. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту соленой, пряной и маринованной рыбы.

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества вяленой, сушеной и копченой рыбы.

Особенности вяления, сушки и копчения.

Порядок проведения экспертизы качества вяленой, сушеной и копченой рыбы.

Отбор проб и органолептическая экспертиза качества и лабораторные методы исследования

вяленой, сушеной и копченой рыбы.

Практическое занятие № 11. Изучение ассортимента, оценка качества по стандарту вяленой, сушеной и копченой рыбы.

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества рыбных консервов и пресервов.

Классификация, особенности производства и пищевой ценности рыбных консервов и пресервов.

Порядок проведения экспертизы качества рыбных консервов и пресервов.

Отбор проб.

Лабораторные методы анализа.

Органолептическая экспертиза качества рыбных консервов и пресервов.

Характеристика пороков, причины их возникновения.

ОКР по разделам: «Пищевые жиры»; «Мясо и мясопродукты»; «Рыба и рыбные товары».

ЛИТЕРАТУРА к разделу 3.

1. Лисовский Д.А. «Теоретические основы товароведения и экспертиза качества товаров», Минск 2007г., учебное пособие.

2. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

3. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, Л.В. Кутняхова; Минск 2007

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

6. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров животного происхождения, Д.П. Лисовская; Минск 2006

Раздел 4. Яйца и яичные продукты

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества яиц и яичных продуктов.

Классификация, особенности пищевой ценности. Порядок проведения экспертизы качества, отбор яиц и яичных продуктов.

Органолептическая экспертиза качества.

Лабораторные методы анализа.

Характеристика пороков, причины возникновения.

Практическое занятие № 12. Определение вида, категории и свежести яиц.

ЛИТЕРАТУРА к разделу 4.

1. Лисовский Д.А. «Теоретические основы товароведения и экспертиза качества товаров», Минск 2007г., учебное пособие.

2. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

3. Органолептическая оценка качества продовольственных товаров, Л.В. Кутняхова; Минск 2007

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

Дата добавления: 2015-04-30