Экспертиза вин

Маркировка виноградных вин стран ЕС

Требования к информации на этикетках виноградных вин для стран, входящих в ОIV (международная организация виноградарства и виноделия), были приняты в Париже в 1985 г. В настоящее время этих норм придерживаются не только государства ЕС, но и США, ЮАР, Япония и другие страны.

Этикетки должны содержать информацию на одном или нескольких официальных языках ЕС. Производителям или лицам, занимающимся розливом вина, не разрешается произвольно изменять маркировку.

Запрещено использовать на этикетке обозначения, символы и иллюстрации, способные создать у потребителя неясность относительно происхождения или состава вина.

Законодательствами стран ЕС определено, что маркировка тихих вин должна содержать две группы обозначений: обязательные и факультативные.

Обязательная информация включает ряд объективных данных о вине и сосредоточена на этикетке на одном и том же фоне. Она должна быть выполнена четкими, хорошо читаемыми знаками и символами и содержать следующие сведения:

• наименование вина;
• обозначение сорта винограда (для сортовых вин);
• местонахождение и название предприятия осуществляющего розлив;
• название страны-производителя, региона или конкретного хозяйства;
• содержание спирта в % об. (является обязательным с 1 мая 1988 год; для вин, произведенных в странах ЕС);
• номинальная емкость бутылки в литрах, сантилитрах или миллилитрах;
• указание типа вина (столовое, игристое и т.п.);
• обозначение уровня качества вина;
• указание года сбора урожая (для качественных вин).

Факультативная информация, являющаяся дополнительной, может располагаться на этикетке, но чаще помещается на контрэтикетке. Это сведения о качестве вина (окраске, особенностях букета, аромата и вкуса), способе его изготовления, сорте или сортах винограда, рекомендации по употреблению, а также название виноградарского хозяйства, изображение карты местности, где произвели вино, торговая марка, адрес, печать и подпись владельца, штриховой код для компьютерной расшифровки стоимости и происхождения вина.

Система, выделяющая вина контролируемых наименований по месту производства в отдельную группу, была разработана во Франции, где получила статус закона в 1935 г. Таким путем и при гарантии государства стали бороться с фальсификацией вин повышенного спроса.

31.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ВИН, УПАКОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ, ХРАНЕНИЕ ВИНОГРАДНЫХ ВИН, ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, СПОСОБЫ ФАЛЬСИФИКАЦИИ

На органолептические свойства вин существенное влияние оказывают процессы, протекающие при изготовлении и выдержке вин.

При экспертизе виноградных вин проводят органолептическую оценку путем дегустации, а также определяют физико-химические показатели качества и безопасности.

При дегустации вина производится его оценка при помощи органов чувств. Органолептическая оценка вин в России производится по 10-бальной системе, в международной практике - по 20 балловой шкале.

В соответствии с 10-балловой системой каждому показателю присвоено определенное количество баллов (максимально допустимое): прозрачность – 0,5, цвет – 0,5, букет – 3,0, вкус – 5,0, типичность (для шампанских и игристых вин - «игра») – 1,0 (эталонная шкала).

Основные типы вин характеризуются следующими органолептическими свойствами (Табл. 4.2).

Качество виноградных вин устанавливается, также по физико-химическим показателям, таким как объемная доля этилового спирта, количество приведенного экстракта, содержание общего диоксида серы, летучих кислот, сахаров, титруемых кислот и лимонной кислоты.

Дефекты вин. При хранении виноградных вин в бочках или бутылках иногда отмечается ухудшение их вкуса, аромата, окраски, прозрачности. Дефекты вызываются болезнями, пороками и недостатками вин.

Болезни вызываются деятельностью микроорганизмов и связаны с глубокими и необратимыми изменениями в вине. Вызываются болезни аэробными(цвель, уксусное скисание) и анаэробными (молочнокислое, маннитное брожение, ожирение и мышиный привкус) микроорганизмами.

Таблица 4.2

Характеристика виноградных вин различных типов

Тип вина	Органолептическая характеристика
Столовые белые вина	Интенсивная соломенная окраска, без зеленоватых тонов, характерный аромат сорта винограда; полный вкус и меньше кислотность. Во вкусе не должно чувствоваться сахара.
Столовые красные вина	Имеют достаточно интенсивную окраску фиолетово-красных тонов; более характерный ароматом сорта винограда; более полный вкус, с легкой терпкостью и умеренной кислотностью.
Портвейны белые	Имеет золотистую окраску, более яркую, чем у натуральных вин; обладают отчетливо выраженным плодовым ароматом без характерных тонов сорта винограда; полный вкус без посторонних оттенков.
Кагор	Для кагоров отмечается тон уваренных сливок, для "Пино серый" - букет ржаной корочки.
Токай	Для токаев характерны токайские тона с ароматом айвы или луговых трав.
Херес	Херес должен обладать хересным букетом и иметь солоноватость во вкусе.
Малага	Вино типа малаги - кофейного цвета, полное, с тонами уваренного сусла, карамелизации; вкус гармоничный с тонами кофе, чернослива с небольшой приятной горечью и пригорелостью.

Пороки вин. Прежде всего, пороки возникают из-за присутствия избыточного количества металлов – железа, меди, и других. Такие пороки называют кассами.

Другими пороками вин считаются: сероводородный запах, привкус дрожжей, привкус дуба, привкус плесени.

Недостатки вин – это отклонения от качества, возникающие в результате нарушения технологии производства, при использовании незрелого винограда и т.п.

Дата добавления: 2015-04-30