Регуляция углеводного обмена

Подслащивающие вещества химической природы

Аспартам. Состоит из аспарагина, фенилаланина и метилового спирта. Обладает свойством усиливать аромат основного продукта. При расщеплении 1 г аспартама выделяется 16,7 кДж (4 ккал) энергии. При высокой температуре и в водных растворах он не стабилен. Не рекомендуется при нарушениях обмена фенилаланина. Суточная доза составляет 40 мг/кг массы тела. Побочные явления − головная боль, иногда мигрень.

Цикламат − основной метаболит циклотексиламина, запрещен во многих странах в связи с обнаруженными канцерогенными свойствами.

Сахарин − наиболее известный из заменителей сахара химической природы. Обладает слегка горьковатым, длительно ощущаемым вкусом. При приеме внутрь абсорбируется не полностью (10 − 20 %элиминирует с фекалиями). В высоких дозах вызывает рак мочевого пузыря у животных.

Стевиозид − гликоалкалоид, получаемый из растения стевии. произрастающего в странах Центральной и Южной Америки. Устойчив к воздействию кислот и высоких температур. В последние годы получил распространение в качестве заменителя сахара в Японии, США, многих странах Европы, Азии.

Интенсивные исследования последних лет позволили выяснить многие фундаментальные положения регуляции углеводного обмена в организме. Показано, что начальные стадия гидролиза углеводов осуществляются как в полости тонкой кишки за счёт поступающей и составе панкреатического сока α-амилазы, так и на поверхности кишки за счет абсорбированной из химуса α-амилазы и продуцируемой кишечными клетками γ-амилазы. На апикальной поверхности мембран эпителиоцитов благодаря мембраносвязанным ферментам проходит заключительная стадия переваривания. Проникновение веществ через апикальную мембрану эпителиоцитов осуществляется с помощью пассивного транспорта, облегченной диффузии и активного транспорта.

Углеводы − довольно сильный раздражитель внешней секреции поджелудочной железы, в том числе наиболее активный стимулятор синтеза инсулина, которому принадлежит важная роль в регуляции углеводного обмена, в поддержании оптимального для организма гомеостаза глюкозы.

Гликолиз − основной путь обмена глюкозы в печени, где в результате метаболизма образуется пируват − один из центральных метаболитов углеводного обмена, который в митохондриях прергащается в ацетил-КоА или лактат, приводя к образованию двух молекул АТФ с помощью ферментов гексокиназы, глюкокиназы, фосфофруктокиназы и пируваткиназы. Полагают, что метаболизм фруктозы не зависит от инсулина. Она медленнее всасывается, её приём не сопровождается гипергликемией и гиперинсулинемией. Фруктоза метаболизируется преимущественно в ткани печени, превращаясь в гликоген и триглицериды. Прием фруктозы внутрь при гипергликемии может вызывать инсулиногенный эффект. Прием фруктозы повышает уровень холестерина в сыворотке крови. Однако фруктоза не проявляет своего липогенного действия в отсутствие сахарозы. Поэтому сахарозу следует рассматривать как продукт, обладающий максимальной способностью ускорять чистый липидный синтез. В связи с липемическим действием фруктозы она влияет на сердечно-сосудистую и нервную системы.

Дата добавления: 2015-04-30