Определение вкуса

Определение цвета

Определение запаха

Запах определяют в целом и размолотом зерне.

Из тщательно перемешанного образца целого и размолотого зерна отбирают навеску массой примерно 100 г, помещают в чашку и устанавливают запах зерна.

Если в партии зерна обнаружен полынный запах, то дополнительно наличие этого запаха определяют в размолотом зерне, предварительно освобождённом от корзиночек полыни.

В тех случаях, когда в зерне проявляется слабо выраженный посторонний запах, не свойственный нормальному зерну, для усиления запаха зерно прогревают следующими способами:

а) целое зерно помещают на сетку и в течение 2-3 мин пропаривают над сосудом с кипящей водой. Пропаренное зерно высыпают на лист чистой бумаги и исследуют на присутствие постороннего для зерна запаха;

б) целое или размолотое зерно помещают в чистую без наличия постороннего запаха коническую колбу со шлифом вместимостью 100 см^3, плотно закрывают пробкой и выдерживают в течение 30 мин при температуре 35-40^оС, используя любой источник тепла. Затем открывая на короткое время колбу, устанавливают запах.

В результатах анализа указывают, на каком зерне, целом или размолотом, проводилось испытание.

Цвет зерна определяют визуально при рассеянном дневном свете, а также при освещении лампами накаливания или люминесцентными лампами, сравнивая с описанием этого признака в стандартах на исследуемую культуру или с рабочими образцами для данного района и года урожая, утверждёнными областной Государственной хлебной инспекцией.

Из тщательно перемешанного образца выделяют примерно 100 г зерна, очищают его от сорной примеси и размалывают на лабораторной мельнице.

Из размолотого зерна выделяют навеску массой примерно 50 г и смешивают её со 100 см³ питьевой воды.

Полученную суспензию выливают в сосуд со 100 см³ воды, нагретой до кипения, тщательно перемешивают содержимое сосуда и закрывают стеклянной чашкой. Сосуд с кипящей водой перед тем, как влить в него суспензию, должен быть снят с нагревательного прибора.

Определение вкуса производят органолептически после того, как смесь охладится до 30-40^оС.

Результаты испытаний исследуемого образца пшеницы оформить в виде таблицы:

Протокол оценки свежести зерна пшеницы

Образец	Показатели свежести зерна
цвет	запах	вкус

Контрольные вопросы:

1. Типы запахов.

2. Типы вкусов.

3. Как определить запах зерна?

4. Как определить цвет зерна?

5. Как определить вкус зерна?

6. Причины, влияющие на изменение внешнего вида зерна.

Лабораторно-практическое занятие №3

Дата добавления: 2015-04-30