Бергамот

ПРЯНЫЕ РАСТЕНИЯ

Пряные растения, которым некоторые люди уделяют незаслуженно мало внимания – не менее ценные растения. Кроме того, старинный обычай выращивать их дома не так плох. Укроп или петрушка на подоконнике кухни, маленькое дерево гвоздики или кустик розмарина не только украсят вашу кухню, но и сделают блюда разнообразнее и полезнее. А как красив на подоконнике плодоносящий перец с разноцветными стручками!

Разведите пряности и научитесь их использовать – и вы станете волшебницей, а не кухаркой!

Бергамот, относится к семейству рутовых. Представляет собой вечнозеленое дерево. Имеет вид апельсина.

Бергамотовое масло является одной из основных составных частей туалетной воды. Ранее использовалось в стоматологии при операциях и дезинфекции гнойных ран.

Предупреждения. Возможна аллергическая реакция при личной непереносимости.

ГВОЗДИКА КОМНАТНАЯ (ПУАНСЕТТИЯ)

Гвоздика, или пуансеттия. Это растение еще называют «Вифлиемской звездой», так как оно распускается накануне Рождества. Относится к семейству гвоздичных. Представляет собой кустистое растение с узлами побегов. Цветки простые, розового или сиреневого окраса, собраны в соцветия.

Гвоздика представляет собой ароматные засушенные бутоны гвоздичного дерева Syzygium aromaticum, которые по внешнему виду напоминают «гвоздики». Именно поэтому название этой специи в большинстве европейских языков происходит от латинского clavus (гвоздик).

Еще древним римлянам гвоздика была известна как пряность, которую они приобретали из Индии. После падения Рима о существовании гвоздики забыли, вспомнив о ней лишь во времена крестовых походов. И лишь только после открытия морского пути в Индию гвоздика стала известная во всей Европе.

Родиной гвоздичного дерева являются северные Молуккские острова, которые находятся в восточной части Индонезийского архипелага. Местные жители ухаживают за гвоздичным деревом, как «муж ухаживает за беременной женой». Считается, что возле него нельзя шуметь, нельзя зажигать огонь, чтобы не испугать «нежную душу» дерева. Мужчина издали снимает головной убор, показывая свое почтение.

Гвоздика, как пряное растение, приобрела мировую популярность. Ее используют в приправах на Среднем Востоке, Северной Африке, Северной Индии, в Китае. Ее добавляют к мясным блюдам, овощам, дичи, маринадам, напиткам, десертам. Добавляют в начинку для пирожков, в пудинги, бульоны. Весьма оригинально используется гвоздика во французской кухне в так назыаемой «луковице клуте», т. е. «обитая гвоздями». В очищенную луковицу втыкают 6–7 гвоздик и кладут в бульон.

Гвоздика очень редко используется в кухне у себя на родине, но чрезвычайно популярна в качестве ароматизированных добавок в сигаретах «кретек» (kretek).

В современной пищевой и парфюмерной промышленности становится все более популярным гвоздичное масло. На основе гвоздики созданы всемирно известные французские духи «Фиджи», «Опиум», «Вандербилт», а также наш российский одеколон «Гвоздика».

Кроме того, гвоздичное масло является антисептиком, эффективное средство при зубной боли. Используется также в современной ароматерапии. Ей приписывают, что она способна «оживить естественность, ликвидировать ожидание неудачи, избавить от истеричности натуры, укрепить ауру, помочь защититься от чужой злобы, зависти и вампиризма».

Еще в древности было известно, что гвоздика является сексуальным стимулятором. Рекомендуемый рецепт: 5 г размолотой гвоздики выпить со стаканом молока.

В наши дни мы можем себя «побаловать» глинтвейном, который можно приготовить в домашних условиях. Для этого мускатный орех (по вкусу) и 6–7 гвоздик (должны быть маслянистыми на ощупь и иметь красно‑коричневый цвет), залить 1/3 стакана воды, кипятить 1 минуту. Настоять в течение 10 минут.

1 бутылку столового красного вина влить в кастрюлю, добавить 2 ломтика яблока, поставить на огонь. Когда вино нагреется, добавить 3 столовые ложки сахара и гвоздично‑мускатный отвар. Размешать и подогреть на огне (но не доводить до кипения).

Для более насыщенного аромата глинтвейн можно перелить в термос и выдержать в течение часа.

Дата добавления: 2015-05-06