Приготовление теста сырцовым способом

Мука 1000, сахарный песок 300, вода 200, патока 100, мед 100, яйца или меланж 100, масло или маргарин 100, аммоний 8, соль 4, сухие пряности 4, сахар для жженки 40.

Технология приготовления пряничного теста, рецептура

Рецептура пряничного теста:

Тесто, приготовленное этим способом, имеет рыхлую и в то же время вязкую консистенцию благодаря большому содержанию в нем сахара, меда, патоки.

В лежу тестомесительной машины закладывают продукты в следующем порядке: сахарный песок или сахарный сироп, воду, жженку, мед, патоку (или инвертный сироп), меланж или яйца и все хорошо перемешивают в течении 6-10 минут. Сахар растворяется в жидкости и равномерно распределяется в смеси. Чем выше температура, при которой замешивается тесто, тем меньше время замешивания, так как может получиться затянутое тесто. После перемешивания сырья в лежу машины добавляют мелко растертые пряности, соду, растворенный в воде аммоний, размягченное масло или маргарин и муку. Замешивают тесто в течении 10 -15 минут в зависимости от количества теста и температурных условий помещения. Готовое тесто - однородная масса вяжущей незатянутой консистенции. Влажность теста 23 - 25%, температура не выше 20˚С. При пониженной влажности пряники получаются не обтекаемой формы, а при повышенной - расплываются и имеют плохой подъем.

Дата добавления: 2015-03-31