Торт пряничный

Выпечь пряники «Детские» 1.Муку просесть через сито (диаметр ячеек 2 мм) и пропустить через магнитоуловители 2.Сахар просеять (размер ячеек сита) 3 мм 3.Яйца обработать: Перед использованием загрязненные яйца моют в сетчатых ведрах в теплой воде Затем яйца замачиваются на 3-5 минут в 2% растворе кальцированной соды. Затем яйца обрабатывают 1% раствором хлорамина. В конце обработки яйца промывают в сетках под проточной водой 4.Перед пуском в производство аммоний измельчают до порошкообразного состояния на дезинтеграторе, меланжере или другой машине либо в ступке и перед употреблением просеивают через сито с ячейками размером 1,5—2 мм или в растворенном виде процеживают через сито с ячейками размером 0,5 мм. Аммоний растворяют в воде температурой не выше 25° С. На 100 частей воды можно взять 25 частей аммония. 5.Тесто готовят сырцовым способом с добавлением измельченной крошки из обрезков от тортов, пирожных и кексов. 6.Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 8-10 миллиметров и разрезают с помощью двух резцов. 7.Расстояние между дисками у одного резца 65 миллиметров, а у другого - 120 миллиметров. Получают заготовки прямоугольной формы. 8.Их укладывают на листы, смазывают меланжем, наносят рисунок, и выпекают при температуре 200 С - 240 С около 10 минут. Требования к качеству Пряник «Детский» - форма прямоугольная, поверхность блестящая, коричневого цвета, мякиш пористый. Приготовляем Торт «Детский» 1.Пряники разрезаем на небольшие ломтики не более 1 см (крошки не выбрасываем) 2.Чистим бананы и нарезаем их дольками 3. Грецкие орехи (без кожуры) поджариваем в течении 1-2 минут и затем измельчаем в ступке 4. Сметану и сахар взбиваем при помощи блендера или миксера или взбивальной машины до консистенции легкого крема 5. Смешиваем крем с орехами 6. Берем разъемную форму для торта 7. Каждый ломтик пряника обмакиваем в сметано-ореховый крем 8. Выкладываем на дно формы слой пряников, пустоты заполняя крошкой пряничной 9. Далее идет слой бананов, чередуем и выкладываем до тех пор, пока не закончатся бананы и пряники 10. Отправляем прямо в форме торт на несколько часов в холодильник для пропитки (4-5) 11. Достаем торт, вынимаем его из формы и украшаем шоколадной глазурью и оставшимися орехами Требования к качеству Торт круглой формы, из пряников, украшен шоколадной глазурью и орехами Сроки хранения 7 часов, так как есть сметанный крем