Комбинированные способы тепловой обработки

Тепловая обработка овощей

Механическая обработка овощей

Первичная обработка овощей

Овощи

1. Переборка.

2. Мойка.

3. Сортировка.

4. Очистка.

5. Промывание.

1. Очистка.

2. Нарезка.

3. Сортировка.

4. Промывание.

1. Варка –нагревание продукта в жидкости или на пару.

Припускание -варка в небольшом количестве воды.

Варка на водяной бане -продукты кладут в посуду и ставят ее в емкость с водой.

Варка с помощью токов высокой частоты -варят в СВЧ печах.

2. Жарка- нагревание продуктов без жидкости в различных количествах жира или без него.

Жарка во фритюре -жарка в большом количестве жира.

Жарка на открытом огне -продукт кладут на металлическую решетку ли нанизывают на шпажки и жарят на раскаленном огне.

1. Тушение -обжаривание и припускание с добавлением жидкости.

2. Запекание-заливают соусом и запекают в жарочном шкафу.

3. Брезирование -продукты вначале припускают в концентрированном бульоне, затем обжаривают в жарочном шкафу.

4. Варка с последующим обжариванием -варят, а потом обжаривают.

Дата добавления: 2015-03-31