Изделия из теста. 1. По способу приготовления: заправочные, пюреобразные, прозрачные

Рыба

Супы

1. По способу приготовления: заправочные, пюреобразные, прозрачные.

2. От температуры подачи: горячие, холодные.

3. В зависимости от жидкой основы: на бульонах, овощных, грибных и фруктовых отварах, на молоке, на хлебном квасе.

Супы подают в супницах ли глубоких подогретых тарелках, поставленных на мелкие столовые тарелки.

Супы-пюре и супы-кремы подают в бульонных чашках или суповых мисках.

Прозрачные супы подают в тарелках. Бульонных чашках ли суповых мисках.

Мясные изделия

Морепродукты: крабы, креветки, омары,лангусты. Речные раки. Трепанг, устрицы, мидии, гребешок, кальмары, осьминог.

Основные компоненты изделий из теста: мука, жидкость, соль.

Дополнительные компоненты: ЖИРЫ, САХАР, КРАХМАЛ, ЯЙЦА, РАЗРЫХЛИТЕЛИ, АРОМАТИЗАТОРЫ.

Разрыхлители: простокваша, кефир, дрожжи (биохимический разрыхлитель).

Меланж -замороженная смесь из белков, желтков.

Яичный порошок -высушенная смесь из белков и желтков.

Ароматизаторы- ваниль, корица, цедра.

Дата добавления: 2015-03-31