Кролик по-деревенски

Кабанчик в винограде

Утка со сливами

Барашек с фенхелем

Блюда из мяса

Форель в уксусе

Ошпарить форель, отделить филе от костей. Уложить филе в сковородку со сливочным маслом, диким фенхелем и сбрызнуть отличным винным уксусом. Добавить соль, по желанию перец, затем оставить томиться на медленном огне. Подавать с отварным поджаренным картофелем.

Если филе форели получится слишком сухим, добавить несколько капель свежего молока.

­ Конец страницы 99 ­

¯ Начало страницы 100 ¯

Бедро барашка обильно посыпать солью и уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный диким фенхелем.

Полить барашка лимонным соком и посыпать свежемолотым перцем. Готовить в духовке при средней температуре, поливая время от времени водкой и соком от приготовления. Подавать барашка с картофелем, запеченным с фенхелем (диким) и, если удастся достать, с салатом из репы. Использовать умеренно оливковое масло, если готовится барашек с выпаса, поскольку у него достаточно жирное мясо.

Нарезать утку и уложить ее в глубокую сковороду с небольшим количеством оливкового масла (у нее жирное мясо) и острым перчиком. Дать выделиться соку, добавить свежие сливы или чернослив, сок апельсина или грейпфрута. Посолить и готовить на медленном огне. Если сока останется слишком мало, добавить горячей воды или куриного бульона.

Прежде чем снять утку с огня, полить ее водкой, увеличить огонь и затем подавать на стол с гарниром из слив и ломтиков апельсина.

­ Конец страницы 100 ­

¯ Начало страницы 101 ¯

Нарезать мясо кабанчика и замочить его в смеси свежего молока, уксуса и пряностей по вкусу.

Спустя 2-3 часа достать мясо, обсушить его и поджарить в оливковом масле вместе с пряностями.

Затем добавить листья цикорного салата и гроздь очень спелого винограда. Затем посолить и полить жидкостью, в которой замачивалось мясо. В конце приготовления последний штрих — сбрызнуть мясо джином.

Сервировать это блюдо можно следующим образом: вынуть мякиш у домашней булки и выложить листьями салата, нафаршировать булку мясом, придать ей изначальную форму и перед подачей поставить на несколько минут в очень горячую духовку. Успех обеспечен.

На несколько часов или даже на ночь вымочить кролика в молоке с ароматическими травами.

Достать мясо и поджарить его вместе с травами. Затем посолить и добавить маслины без косточек, несколько гвоздичек и заспиртованную вишню или вишню в сиропе. Оставить все кипеть на медленном огне, поливая время от времени молоком, в котором замачивалось мясо. Перед подачей сбрызнуть кролика вишневой граппой. Прекрасно подается с поджаренными ломтями поленты.

Дата добавления: 2015-03-31