Цыпленок в яблоках

Седло зайца

Замочить седло зайца в молоке или вине. Затем обсушить его, посолить, поперчить, завернуть его в ломтики грудинки и готовить в духовке на среднем огне. Натереть хрен, истолочь ягоды можжевельника с майораном, добавить эту смесь к зайцу, полить джином и закрыть все фольгой.

После приготовления достать из сковородки и держать блюдо в тепле. Разбавить сок от приготовления жидкостью, в которой замачивалось мясо, добавить немного сливок и несколько минут кипятить на сильном огне. Полить этим соусом зайца, нарезанного на кусочки. Украсить по желанию и подавать на стол.

­ Конец страницы 104 ­

¯ Начало страницы 105 ¯

­ Конец страницы 105 ­

¯ Начало страницы 106 ¯

Очистить, вымыть и нарезать на куски цыпленка (лучше деревенского). Уложить их на противень, смазанный оливковым маслом, посолить и добавить кусочки сала. Готовить в духовке на среднем огне. Если же у вас есть печь на дровах, тогда цыпленок приобретет более насыщенный, "полный природы" вкус.

Тем временем нарезать полкило яблок, положить их в миску, смешать с острым перцем и залить стаканом красного вина. В середине приготовления добавить яблоки в вине к цыпленку, уложить их деревянной ложкой, закрыть фольгой и довести до готовности.

"Королевская индейка"

Индейку весом примерно 3 кг хорошо промыть, очистить и натереть ее снаружи и изнутри солью, начинить яблоками, сливами, орехами, изюмом, каштанами, салом и толченым зубчиком чеснока. Тушку зашить, нашпиговать грудку салом и фруктами.

Натереть индейку уксусом и граппой и обмазать медом. Полить оливковым маслом и готовить в духовке на среднем огне примерно 2-3 часа. Если кожа индейки будет слишком темнеть, закрыть ее фольгой, не забывая поливать ее время от времени крепким бульоном и собственным соком.

Разделывать индейку нужно непосредственно на столе, уложив вокруг начинку. Половину начинки взбить с соком, образовавшимся во время приготовления, и подавать как соус.

Естественно, это блюдо не подходит для обычного рабочего дня, требуя много времени для приготовления. Его можно припасти для выходного дня или праздничного застолья.

­ Конец страницы 106 ­

¯ Начало страницы 107 ¯

Дата добавления: 2015-03-31