Филе в соусе

Улитки в вине

Коронный барашек

Для приготовления этого праздничного блюда потребуется цельная реберная половина барашка с позвоночником. Свернуть и связать позвоночник так, чтобы ребра образовали корону. Полить оливковым маслом, посыпать солью,

­ Конец страницы 101 ­

¯ Начало страницы 102 ¯

перцем и розмарином. Готовить в печи при средней температуре, поливая время от времени хорошей граппой.

Тем временем нарезать почки барашка, поджарить их в оливковом масле с добавлением чеснока, острого перца, розмарина и нескольких, ягод можжевельника. Сбрызнуть все граппой, бальзамическим уксусом и добавить свежий помидор. Заполнить центр "короны" поджаренными почками и подавать на стол, сбрызнув блюдо граппой и посыпав свежим розмарином.

Для этого блюда великолепно подходит и свинина.

Тщательно очистить улитки, вымыть и положить во вместительную глубокую сковородку. Полить оливковым маслом, добавить обильно петрушки и дать постоять. Снять пену и залить все бутылкой красного вина, затем добавить цикорный салат, острый перец, заспиртованные фрукты, сбрызнуть уксусом и посолить. Готовить на сильном огне, пока жидкость не уменьшится вдвое.

Потребуется кусок филе говядины или телятины. Нарезать филе кубиками и поджарить в оливковом масле с острым перчиком, несколькими гвоздичками, ягодами можжевельника, заспиртованными фруктами и, естественно, с солью. Залить все хорошим красным вином и готовить на медленном огне, пока мясо не станет нежным и соус не уменьшится. Подавать с "желто-красной' запеканкой, рецепт которой приведен ниже.

"Божественный гусь"

Очистить и вымыть гуся, нарезать на кусочки. Отдельно измельчить гусиный жир с сырой ветчиной или щековиной.

­ Конец страницы 102 ­

¯ Начало страницы 103 ¯

Эту смесь пассировать на медленном огне, добавив нарезанный лук и острый перец.

Затем добавить к этой смеси сначала кусочки гуся, затем мандаринные дольки, сушеный инжир и нарезанное яблоко. Добавить соль, лавровый лист и готовить закрытым в горячей духовке.

Время от времени сбрызгивать гуся игристым вином, в конце приготовления взбить сок от гуся.

Подавать сразу же с гренками с гусиной печенью, полентой и свежим салатиком по вкусу.

Куропатки "Фантазия"

Очистить и опалить две или несколько куропаток. Нарезать на кубики кусок жирной горной ветчины и поджарить с оливковым маслом, чесноком, острым перчиком и целыми куропатками. Посолить, добавить чернослив и сушеный инжир, полить все белым вином и оставить готовиться на медленном огне.

В конце приготовления добавить немного водки и белого уксуса, увеличить огонь. Подавать сразу же. Покажется, что полет куропаток продолжается даже на столе.

Утиная грудка с миндалем в меду

В сковородку налить обильно оливкового масла и подрумянить утиные грудки. Посолить, поперчить, смазать грудки жидким медом и раздавленным чесноком, затем добавить тертый миндаль. Сбрызнуть все бальзамическим уксусом и довести до готовности. Перед подачей сбрызнуть блюдо хорошей граппой. Готовая и приготовленная правильно грудка утки в середине должна получиться слегка розоватая.

­ Конец страницы 103 ­

¯ Начало страницы 104 ¯

Голубь (перепелка) с лимоном

Голубей очистить, опалить и нарезать на четыре части. Поджарить кусочки голубя в оливковом масле с перцем. Посолить, полить лимонным соком и водкой, оставить готовиться на медленном огне.

Как вариант этого простого блюда из голубей может включать какие-нибудь фрукты. В этом блюде создается великолепный контраст между лимоном и острым перчиком, который нежно обволакивает голубиное мясо.

Дата добавления: 2015-03-31