Разные сорта муки, чтобы кормить стартер и печь хлеб

КАКУЮ МУКУ МЫ МОЖЕМ БРАТЬ ДЛЯ ЗАКВАСКИ?

Сегодня я вам хочу рассказать какие сорта муки можно брать для закваски и для выпечки хлеба.

Если мы ставим закваску в первый раз, то лучше всего взять обдирную ржаную муку (в Германии - тип 1150):

Ржаная закваска не такая падкая на бактерии, поэтому она подходит для начала лучше всего.

А если у вас нет возможности достать ржаную муку, то вы можете поставить закваску на пшеничной муке второго сорта (в Германии - тип 1050):

С этой мукой просто надо немного внимательней быть, потому что она чувствительнее и может быстрее испортится чем ржаная.

А уже для кормления нашего стартера можно будет брать любую муку, это будет зависеть от того, какая закваска нам нужна будет в рецепте.

Вот разные сорта муки, которыми мы можем кормить наш стартер и из которых мы можем печь хлеб:

· Пшеничная мука первого сорта (Тип 550) - это идеальная мука для выпечки хлеба:

· Пшеничная мука второго сорта (тип 1050), делает наш хлеб немножко темнее и содержит больше витаминов.

· Обдирная ржаная мука (т.е. очищенная от отрубей, в отличие от обойной) (в Германии - тип 1150) - подходит лучше всего для ржаного хлеба - из неё мы можем печь ржаной хлеб без примесей или же с добавкой любой другой муки.

· Это цельнозернистая (обойная) мука - мука из всего зерна с отрубями:

· С добавкой муки из полбы тоже получается вкусный хлеб (только я не знаю, во всех ли она странах продаётся):

Важно для живущих в Россиии (информация от Триаты-Наташи)

Ржаная мука «Настюша» в заквасках работает хуже, чем «Сокольническая» ржаная мука. Фото для сравнения Настюша - слева, Сокольническая – справа:

А пшеничная «Макфа» - лучше, чем пшеничная «Сокольническая».

Дата добавления: 2015-03-31