Вот так надо придавать форму пшеничному хлебу

Как придать хлебу форму?

Отдых теста

Как месить тесто?

ВСЁ О ВЫПЕЧКЕ ХЛЕБА

ЧТО ДЕЛАТЬ, ЕСЛИ ЗАКВАСКА ПОТЕРЯЛА СИЛУ И ХЛЕБ ПЕРЕСТАЛ ПОДЫМАТЬСЯ?

Если вдруг наш хлеб очень плохо или вообще не подходит, значит наша закваска «устала» и потеряла силу (Полагаю, это из-за того, что в ней стало мало бродильных микроорганизмов, малая концентрация. Полагаю, это из-за того, что прошлые закваски этого стартера плохо бродили и культура выродилась.) В таком случае, не спешите её выкинуть и ставить новую - мы можем её спасти, освежить:

1. Для этого берём 1-2 ст. ложки стартера (с культурой микроорганизмов), а остатки выкидываем (как малополезный балласт).

2. Добавляем к нему 50г муки и 50г воды, перемешиваем, прикрываем и ставим в тёплое место, лучше всего туда где 26°, и оставляем 5 часов стоять.

3. Через 5 часов берём от него опять 1 ст. ложку и смешиваем с 50г муки и 50г воды и убираем опять на 5 часов в тёплое место, остаток выкидываем.

4. И так мы поступаем 3-4 раза, после 3-4-го раза наш стартер готов и мы можем, как обычно, ставить закваску. Таким образом наш стартер получает новую силу и хлеб будет опять подходить «как на дрожжах».

А теперь я вам расскажу:

Я уже слышала, что печь хлеб на закваске намного легче, чем на дрожжах. И теперь я испытала на собственном опыте, что это действительно так. Я хочу дать вам пару испробованных советов, которые ведут к лучшему результату.

Если вы печёте хлеб с пшеничной муки, то тесто надо хорошо вымесить. Вручную вам прийдётся поработать 20 минут, а если у вас есть кухонный комбайн, то хватает 7-10 минут. Вы заметите, что чем больше вы будете месить, тем послушнее будет становится тесто, мука и вода становятся единым.

Тесто с ржаной муки так долго месить не надо - ржаная мука не образует клейковину, поэтому тесто остается очень липкое. Тут хватит перемешать тесто, чтобы не было видно сухой муки и поставить его отдыхать. Осторожно, не переборщите муки - тесто не должно быть крутым, а то хлеб будет не вкусным.

После того как вы хорошо вымесили тесто, дайте ему отдохнуть 30 минут при комнатной температуре. Не забывайте, это тесто недрожжевое - оно не должно подойти.

После отдыха, надо тесто опять вымeсить: тесто с ржаной муки хватит перемешать, а тесто с пшеничной муки - месить примерно 5 минут.

Чтобы сформировать хлеб, есть очень хорошая техника. Вначале этой темы, под рецептом хлеба я давала ссылки, где вы можете посмотреть, как профессионалы месят тесто и придают ему форму хлеба. Эта техника применяется для того чтобы хлеб получил нужную упругость и поднимался в высоту.

Выложить тесто на стол, сделать немножко плоским:

И теперь берём один конец:

и загибаем его к середине:

Слегка разворачиваем тесто и загибаем следующий конец:

при этом не забывать твёрдым местом от ладошки немножко растягивать тесто:

И так продолжать минуты 3…

Наконец, положить тесто швом вниз и хлопая по нему со всех сторон ладошками придать круглую или продолговатую форму:

Дата добавления: 2015-03-31