Способ приготовления. мука Столичная мельница 500 г молоко 1/3 стакана желтки 8 шт сливки 1/4 л дрожжи 60 г сахар 90 г ваниль растопленное масло 150 г сахарная

Пончики варшавские

мука "Столичная мельница" 500 г
молоко 1/3 стакана
желтки 8 шт
сливки 1/4 л
дрожжи 60 г
сахар 90 г
ваниль
растопленное масло 150 г
сахарная пудра
спирт 1 рюмка
соль 1/3 ч. ложки

1. Для начала приготовляем опарное тесто из дрожжей, 100 г муки, 1 ст. ложки сахара и молока.

2. Когда опара подойдет, положить в нее 400 г муки, желтки, растертые с 80 г сахара, чуть теплые (только подогретые, но не кипяченые) сливки, толченую и просеянную сквозь сито ваниль, растопленное теплое масло, соль и рюмку спирта. Можно также добавить натертую на мелкой терке лимонную цедру.

3. Тесто старательно месить руками до тех пор, пока не будет отставать от рук и стенок посуды. Оно должно получится не очень крутое, блестящее и эластичное.

4. Когда тесто поднимется, брать ложкой порции около 40 г, в руках формировать маленькие кружки, на середину класть 1/2 ч. ложки начинки, края слеплять. Делать шарики и класть швом вниз на посыпанную мукой салфетку. Подготовленные пончики накрыть чистой салфеткой.

5. Когда они увеличатся примерно вдвое, перышком или кисточкой осторожно смести с них муку и жарить партиями в сильно разогретом смальце в невысокой широкой кастрюле, чтобы они свободно плавали. Когда пончики подрумянятся снизу, их надо осторожно перевернуть.

6. Готовые пончики осторожно вынуть, дать жиру стечь и еще теплые обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилью.

тесто: Штрудель
мука "Столичная мельница" 400 г
сахар 100 г
яйца 2 шт
дрожжи 10 г
молоко 100 г
соль
начинка:
сливочное масло 50 г
панировочные сухари 3 ст. ложки
яблоки 0,5 кг
изюм 50 г
сахар 100 г
корица 1 ч. ложки
желток 1 шт
сахарная пудра 2 ст. ложки

Дата добавления: 2015-03-31