Пудинг рисовый с абрикосами

Турошчуса - лапша с творогом, сметаной и шкварками

Окрестности Балатона славятся своими многочисленными ресторанами, работающими на побережье, здесь довольно много уютных традиционных трактиров с цыганской музыкой, где гостям предлагают блюда балатонской кухни (острую венгерскую уху, вкусный балатонский серебристый судак и сом) и местные вина.

После "халасле" (знаменитый венгерский рыбный суп) стоит попробовать лапшу с творогом, сметаной и шкварками (турошчуса), а после других рыбных блюд блинчики или "ретеш" (слоенный пирог с разнообразной начинкой) и, непременно, какое-нибудь из балатонских вин.

В меню ресторана входят лучшие блюда национальной венгерской и международной кухни, а также большой выбор диетических блюд.

Огромный выбор блюд международной и венгерской кухни. С террасы ресторана открывается чудесная панорама окрестностей города Гед.

Множество волнующих экзотических коктейлей, мороженого, пирожного и свежеприготовленные кофе и чай.

И конечно нельзя ни сказать о венгерских винах. Венгрия изначально была страной виноделия — точнее, со времен виноградники Венгриикельтов. Они нашли подходящие земли и разбили первые виноградники как на берегах Балатона, так и на южной оконечности Земпленских гор. Когда римляне заняли Задунайскую область, они очень жаловались на 'низкое качество' местного вина. И когда для римских легионов наступила мирная передышка, император Проб направил их в район Балатона и приказал заняться разведением виноградников.

Пришедшие значительно позднее с Востока конные мадьяры нашли в округе Токай-Хегалья уже цветущие виноградники. Сколь ни соблазнительно было бы назвать необузданных всадников варварами, они уже были знакомы с 'первобытным вином' Закавказья, найдя там и по берегам Черного моря окультуренную виноградную лозу.

Предположительно, хотя это и не доказано, во времена своего нашествия на Запад мадьяры уже знали вкус вина. Вполне мыслимо, что в своем знаменитом 'бограче' они варили не только пищу, но и кое-что другое, нагревая по примеру монголов в кипящей воде забродившее кобылье молоко и перерабатывая его путем примитивной перегонки в молочную водку. Прибыв в Токай, владетельный князь построил там замок-крепость, но не знал, что делать с виноградниками.

Документальные свидетельства, относящиеся к 1000 году н. э., сообщают о хорошо ухоженных виноградниках в Западной и Южной Венгрии.

Но ничто в этой стране не было постоянным. Вскоре нагрянули татары, затоптав окрестные земли копытами своих коней. Да и валлонские виноградари и итальянские виноделы, переселившиеся сюда после катастрофы, как и 5000 виноградарей, насчитывавшихся в XIII веке в районе Эгера, не могли рассчитывать на вечность.

В XVI веке пришли турки и оставались здесь на протяжении многих поколений. Коран запрещал им алкогольные напитки. Хотя они не всегда придерживались запрета, виноградники благородной 'Бычьей крови' постепенно стали гибнуть.

Военные действия, по крайней мере косвенно, затронули и виноградники на берегах Балатона. Только для токайских вин, сырье для которых давали плантации, находившиеся по большей части во владении трансильванского князя Ракоши, в XVI веке впервые настало великое время.

Их в огромных количествах экспортировали в Восточную Европу, а также в Прагу, Вену, Швецию, Англию. Токай пробовали короли и папы. Когда же в XVII веке благодаря запоздалому сбору урожая родился 'Токай ассу', этот благородный напиток прочно утвердился на праздничных столах Европы. Токай пили легаты папского Тридентского вино в бочкахсобора, все откладывая и откладывая решение, пока в конце концов не пришли к выводу, что восстановить единство веры невозможно. Токай попивал также Король-Солнце Людовик XIV. Он наслаждался ароматными винами князя Ракоши в обществе мадам де Ментенон.

Но этот сверхжуир внезапно сделался скрягой, когда возникла необходимость скрепить вином братство по оружию, соратников, боровшихся против австрийского господства.

В своем петербургском дворце токай пил также царь Петр Великий. Он получал его с собственных виноградников, которые приобрел из-за этого вина в Токае, и фельдъегери под бдительной охраной спешили доставить оттуда вино на берега Невы.

Ниже проводится перечень наиболее известных сортов венгерских вин.

Бадачони сюрке барат (Бадачоньский серый монах) делается из винограда пино-гри, растущего на залитых солнцем склонах горы Бадасконь, имеющей вулканическое происхождение.

'Серый монах' — полусладкое, мягкое, ароматное столовое вино с прекрасным букетом и крепостью в 13 градусов. По слухам, 'Серый монах' вдохновил в свое время знаменитого венгерского поэта Шандора Кишфалуди на его самые прекрасные любовные стихи, посвященные Розе Чегеди. Этот роман начался во время сбора винограда, ибо родители влюбленных имели дома в районе Бадачони.

Бадачони кекнелю (Бадачоньский голубой стебель). Это ароматное, очень сухое вино желто-зеленого цвета, крепостью 12,8°. Оно относится к старым балатонским сортам. Его также называют 'огненным', что связано либо с тем, что корни этих виноградных кустов уходят в вулканическую почву, либо со склонностью венгров приписывать своему национальному характеру 'огненность' во всем — огненный темперамент, огненные страсти, любовь к огненным специям и огненному вину.

Деброи харшлевелю (Дебройский липовый листочек). Это ароматное вино, получающееся из плодов с листвой, похожей на листья липы. Сорт растет на вулканической почве у подножия гор Матра. На этикетке изображены винный пресс и виноградный лист, а заодно указано географическое место происхождения. Однако напрасно искать Деброи на карте. Местечко называется в действительности Фельдеброи и находится неподалеку от Ферплета. Эгри бикавер (Благородная бычья кровь). Это сочное, темно-красное сухое вино высокого качества производится из четырех-пяти разновидностей винограда. Прежде после давильни полученную массу с добавлением отвара солода и молодого вина на десять дней оставляли бродить в огромных чанах, и 'Бычья кровь' обретала таким образом свой рубиновый цвет и неповторимый аромат.

Немеш кадарка (Благородная кадарка). Кадарка — сорт черного винограда, из которого производится большинство венгерских вин 'премьер гран вкус' — предположительно в восточно-европейском регионе, на юге Югославии и в Албании. 'Немеш кадарка' обладает сочным букетом, сильным ароматом и приятной терпкостью. 12,5° — это чуть ниже минимальной крепости в 13°, которая предписана винам высокого качества.

Шопрони кекфранкош (Шопронское голубое франконское). Шопронские виноградники на Западе Венгрии примыкают к австрийской территории. Здесь рай красного вийа. И здесь произрастают мясистые плоды винограда, из которого давят 'голубое франконское'- известное во всем мире вино с богатым букетом. По венгерской версии свое название 'голубое франконское' получило от французских солдат. Они охотно пили его, пили много, а порой слишком много. Во всяком случае, они якобы были не в состоянии произнести венгерское название полюбившегося напитка. Когда же француз вынимал из кармана голубую банкноту достоинством в один франк, все уже понимали, чего ему хотелось.

Тиханьи мерло (Тиханьское мерло). Черный виноград высокого качества, произрастающий на северном берегу Балатона, дает сладковатое вино характерного вкуса, позволяющего без ложной скромности называть его 'королем балатонских красных вин'. Но бутылочная этикетка с изображением аббатской церкви Тихани вводит в заблуждение, потому что тяжеловатое вино это делается из винограда, произрастающего не на полуострове Тихань, а на балатонском нагорье.

Токай самородни и Токай ассу (Токайское сухое и Токайское сладкое). Настоящий токай поступает из строго определенного виноградарского района у подножья Земпленских гор. Район этот занимает не более 4900 гектаров и охватывает 28 винодельческих общин области Токай-Хегалья (хегалья означает 'лежащая у подножья горы').

В принципе различают два типа токайского. 'Токай самородни' (от польского 'szamorodne'), вино высшего качества, делается из ягод отборной спелости. В зависимости от года урожая, вино это может быть и довольное терпким, и совсем не сладким. Сухое называют 'Самородни сараз', а сладкое — 'Самородни едеш'. Сухой токай относится к классическим сортам сухих вин, он породист и тонок, его отличает приятный букет и желто-золотистый цвет. Сладкий 'токай самородни' давят из отборного винограда и выдерживают годами, пока он не обретет темно-золотистый оттенок и не превратится в полноценное десертное вино. 'Токай ассу' — дорогое сладкое вино, изготовляемое по особой технологии из сортов 'фурминт' и 'харшлевелю'. При этом важную роль играют ягоды, подсохшие до состояния изюма. Чем больше изюма окажется в огромных, на 136 литров, т. н. бочках Генцерна, тем лучше будет вино. Различают трех-, четырех- или пятизвездочные марочные сладкие вина.

Шестизвездочный токай урожая 1920 года слыл даром неба и встречается ныне крайне редко. В 'Токае ассу' довольно высокое содержание алкоголя, и он используется в качестве аперитива или десертного вина. 'Токай ассу' был открыт в середине XVII века благодаря случайно запоздавшему сбору винограда. Он стал вином императоров, королей и царей. Поэты воспевали его, музыканты оставили память о нем в песнях, а такой философ, как Вольтер, писал о токае: ' Он приводит в движение мозг, и в его огне рождаются мудрые речи '.

-------------------------------------------------------------------------------------------

Халасле Состав: 2 кг карпов, соль, перец, 250 г лука, 150 г зеленого перца, 70 г свежих помидор, 30 г паприки (сладкой или острой - по вкусу). Приготовление: Рыбу очистить, выпотрошить, с обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся филе стянуть кожу. Чтобы филе осталось практически без костей, сделайте в более толстой части филе очень острым ножом частые (через каждые полсантиметра) надрезы. Филе нарезать кусками в 2-3 см толщиной, а также икру, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон с овощами. Когда бульон будет готов, процедить его, гущу протереть через сито и положить обратно в бульон. Довести до кипения. Затем засыпать паприку (для особого аромата можно смешать острую и сладкую паприку). Достать из холодильника рыбу и проварить ее в получившемся супе 10-15 минут.

Будапештский салат Состав: перец сладкий зеленый и красный - по 2 шт., лук репчатый мелкий - 2 головки, салями - 125 г, чеснок - 2 зубчика, сметана - 6 стол.ложек, уксус (ароматизированный зеленью) - 1 стол.ложка, перец красный молотый, лук зеленый - 0,5 пучка. Приготовление: Стручки сладкого перца очистите от сердцевины и нарезать очень тонкой соломкой. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Салями нарезать также соломкой. Подготовленные компоненты соедините в салатнике и перемешать. Чеснок очистить, через пресс отожмите на салат чесночный сок. Для соуса: сметану взбейте с добавлением уксуса, соли и молотого перца. Заправить салат соусом и осторожно перемешать. Затем посыпать нарезанным колечками луком и подавайте к столу. Украсить зеленью.

Венгерский гуляш состав: 800 мяса (свинина или говядина), 3 сладких перца разных цветов, 1 луковица, 1 морковь, 3 помидора, 5 картофелин, 0,5 чайн.ложки сушеного жгучего перца, 1 стручок свежего жгучего перца, 1 чайн.ложка молотой паприки, 1 стол.ложка рубленой зелени (петрушка, укроп) Приготовление: Мясо нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, залить 3 л холодной воды, поставить на огонь. Когда закипит, снять пену, посолить и варить на слабом огне 40 минут. Овощи очистить. Перец нарезать кубиками. Лук измельчить, помидоры порезать дольками, морковь - кружочками или четвертинками, картофель - кубиками. Заложить овощи в кастрюлю с мясом, когда оно почти готово. Сначала лук, затем морковь и помидоры. Затем добавить мелко порубленный жгучий перец с зернами, картофель, сладкий перец. Готовить еще 20 - 30 минут на слабом огне. В конце добавить паприку, укроп и петрушку.

Венгерский боб гуляш (первые блюда) Из расчета на 10-15 литров; чем больше видов мяса тем лучше: Мясо голяшка свинная 1-1,5кг (нижняя часть задней свинной ноги), говядина 0,5кг, свинина 0,5кг, копчености. Овощи: Фасоль (предварительно замочить на ночь 2 стакана), картофель 0,5кг 5-7шт., помидоры 0,5кг, корень петрушки 4-5 корешков, морковь 4-5шт, лавровый лист 4-5 шт, красный сладкий перец 2-3шт, красный сладкий молотый перец 3-4 стол. ложки, корень сельдерей 1-2 шт, чеснок 1-2 головки (в зависимости от размера), лук 0,5кг или 4-5 луковиц, 1 стакан муки, яйцо. Весь процесс приготовления 1-2 часа. Приготовление: Предварительно в одной 5-7 литровой кастрюле отварить голяшку до полуготовности, 30-40мин с лавровым листом и одной луковицей, можно не солить. Срезать мясо с кости и мелко нарезать как на гуляш. Положить обратно в бульон. Лук и лавровый лист выбросить. Добавить фасоль и нарезанное мясо. Затем нарезать овощи. Нарезать лук, картофель, морковь, сельдерей, помидоры, перец, петрушку кубиками, ромбиками, прямоугольниками. Взять другую кастрюлю или казан - 10-15 литровую. Растопить жир-смалец, добавить нарезанный лук обжарить до золотистого цвета, затем добавить красный сладкий молотый перец, постоянно помешивая 1 мин добавить 2 половника бульона. Добавить помидоры или томат пасту, красный (зеленый, желтый) сладкий перец. Немного пожарить 3-5мин. Добавить весь бульон с мясом, добавить фасоль и остальное нарезанное мясо, копчености, долить воды, довести до кипения посолить варить 30-40мин. Положить петрушку, морковь, сельдерей, и через 20 мин добавить картошку. Отдельно приготовить тесто. Стакан муки, яйцо, размешать с водой, как для клецки. И потом жидкое тесто (густота как у густой сметаны) брать чайной ложкой, или на кончике ножа бросать в кипящий гуляш. Они там быстро твердеют, форма и размер особого значения не имеют, но желательно не больше чем помещается в чайной ложке. Последний этап - мелко нарезать чеснок и добавить в гуляш.

Свинина по-мадьяроварски (Sertesjava magyarovari modra) Состав: 500 г свиного окорока, 200 г шампиньонов, 1 небольшая луковица, 1/2 пучка зелени петрушки, 40 г сливочного масла, молотый черный перец, на кончике ножа, 1 яйцо, соль, 4 куска постной ветчины, 4 куска твердого неострого сыра, растительное масло для жаренья. Для соуса: 1 чайная ложки муки, 1/2 чайной ложки томатной пасты. Приготовление: Мясо нарезать поперек волокон на 4 одинаковых куска, слегка отбить, в жилистых местах сделать надрезы, посолить и отставить в сторону. Грибы почистить и натереть. Лук и зелень петрушки мелко нарезать. Лук обжарить на распущенном сливочном масле, положить грибы и петрушку, посолить, поперчить и жарить, пока не испарится вся жидкость. Снять с огня и вбить яйцо. На разогретом растительном масле быстро (по 3-4 минуты с каждой стороны) обжарить куски мяса и выложить их на противень. Каждый кусок намазать грибным пюре, положить сверху кусок ветчины, а затем прикрыть куском сыра. Жарить в горячей духовке около 8 минут, пока блюдо не подрумянится. Из оставшегося после жаренья жира приготовить соус. Для этого в течение 1 минуты обжарить на жире муку и томатную пасту, влить 150 мл воды, 1-2 минуты кипятить, если требуется, посолить и процедить. Полить этим соусом мясо и подавать со смешанным гарниром из отварного риса и картофеля «фри».

Мясо рубленное холодное по-венгерски Состав: говядина - 80 г, окорок копченый - 45 г, сало копченое - 15 г, уксус - 10 г, сметана - 7 г, паприка - 1 г, соль - 2 г. Приготовление: Говяжий окорок (мякоть) и копченое сало измельчить на мясорубке. Массу соединить со сметаной, солью, паприкой и, вымесив, расфасовать, придав форму валиков. Затем завернуть в целлофан, перевязать ниткой и варить в подкисленной воде (или в воде с огуречным рассолом) в течение 2-х часов. По готовности мясо охладить, снять нитки и целлофан, нарезать кружочками.

Перекельт из гусиной печени Состав: печень гусиная - 1 кг, лук репчатый - 6 штук, перец красный - 30 г, жир гусиный - 6 столовых ложек, помидоры - 2 шт., чеснок, соль. Приготовление: Лук измельчить и обжарить в гусином жире, добавить перец и чеснок. Печень нарезать довольно большими кубиками, слегка поджарить, облить жиром с луком, прожарить еще минут 10 в духовке, добавить помидоры (или томат-пюре) и жарить до готовности. Кусочки печени вынуть, залить процеженным соусом и еще раз довести до кипения. На гарнир подать отварной рис.

Карп заливной по-венгерски Состав: карп 1,5 кг, лук репчатый, перец сладкий зеленый по 150 г, помидоры 200 г, белок яичный, яйцо по 1 шт., желатин 25 г, зеленый салат, перец красный молотый, соль по вкусу. Приготовление: Карпа разделать на филе и нарезать на порции. Из головы, костей, хвоста, икры или молоков, лука, сладкого перца и помидоров с добавлением перца и соли сварить бульон. Желатин замочить в части охлажденного бульона в соотношении 1:5. В оставшемся бульоне отварить порционные куски карпа. Приготовление ланспига: 500 г бульона процедить, осветлить взбитым белком, еще раз процедить и соединить с подготовленным желатином; довести до кипения, но не кипятить. Куски рыбы выложить на блюдо, украсить кружочками вареного яйца, сладким перцем, зеленым салатом, ломтиками помидоров и залить остывшим ланспигом.

Торт Йожефа Дороша Состав: 6 яиц, 120 г сахара, 1 пакетик ванильной сахарной пудры, 140 г муки, 80 г масла, мука для посыпки. Крем: 250 г масла, 200 г сахарной пудры, 60 г шоколада, 20 г какао, 2 яйца. Глазурь: 200 г сахарной пудры, 30 г масла. Приготовление: Яичные желтки хорошо смешать с сахаром и ванильной пудрой, добавить муку, растереть добела масло, осторожно добавить взбитые в плотную пену белки. Смазать форму для выпечки маслом и присыпать дно мукой. Затем, вливая равными частями бисквитное тесто, испечь в духовке при температуре 200 градусов по очереди 6-8 тонких коржей. Отложить лучший как верхнее покрытие, а остальные остудить. Приготовить крем из мягкого масла, сахарной пудры, растертого шоколада, какао и яиц, взбив все в пену. Намазать крем на 5-7 коржей, положить их аккуратно один на другой, смазав кремом и края торта. Затем поместить в холодильник. Растопить сахарную пудру на маленьком огне, чтобы она стала жидкой, добавить масло и облить получившейся глазурью последний, верхний слой торта. Пока глазурь не затвердела, лучше разрезать "крышку" помасленным ножом на 16 делений, а когда глазурь застынет, осторожно уложить на торт. Рецепт взят из старинной кулинарной книги венгерской кухни.

Воздушный пляцок с ягодами Состав: 3 стакана ягод (например, малины) или 3 стакана мелкопорезанных фруктов (например, слив), 7 яичных белков, 0.5 стакана мелкого сахара или сахарной пудры Приготовление: Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар (пудру), перемешать хорошенько. Ягоды выложить в форму, залить белками. Печь в духовке при температуре 160-180 градусов до готовности (примерно 20-30 минут)

Всем известно, что блюда в венгерской кухне обладают своеобразной вкусовой гармонией, чрезвычайно сытные, в их приготовлении используется красная молотая паприка, репчатый лук, помидоры и зелёный сладкий перец. Классикой в венгерской кухне считаются яства, сочетающие первое и второе блюдо. Прежде всего - это всемирно известный лечо - блюдо, в котором сочетаются лук, помидоры, паприка и слабокопченая свиная колбаса, венгерское блюдо суп-гуляш, оригинальные цыплята-паприкаш с галушками.

И еще один национальный деликатес - это разнообразные виды жаркого. Например, жаркое из молодого поросенка с начинкой из рубленого свиного окорока. И еще множество: сочный ростбиф, говяжье жаркое, готовится в самых разнообразнейших вариантах, и обязательно содержит большой кусок мяса. Большой популярностью в Венгрии пользуется капуста, временами подается в стиле характерном для Турции и часто используется в приготовлении супов. Паштет из гусиной печени считается в Венгрии деликатесным блюдом. Лапша с беконом и сыром подеется на гарнир к рыбным блюдам.

Популярны мучные изделия: турош чуса - лапша со шкварками, сметаной и творогом, а еще ретеш - рулеты на тонкого теста с яблоками, вишнями, маком и другими начинками, бисквитно-шоколадный десерт с оригинальным названием - "Шомлойская галушка". Вегетарианцы также не останутся в стороне от горячего сыра, жареных шампиньонов, супа из шампиньонов или фруктового супа. Особенные блины приготовлены с шампиньонами, сыром, маком или орехами.

Самое грандиозное изобретение национальной кухни - вина Токай, которые пользуются славой во всем мире. Как говорил о нём Гёте - "король вин, вино королей". Этого почтенного титула Токайское вино удостоено на протяжении веков.

Венгерские сорта пива "Dreher", "Aranyaszok", "Kobanyai", "Soproni" и "Bak". Самый известный сорт шампанского – "Терлеи".
ВЕНГЕРСКИЕ ТРАДИЦИОННЫЕ БЛЮДА:
* Gulyas (гуляш) and gulyasleves (гуляш-суп).
* Halaszle (буквально "бульон рыбака" - венгерский рыбный суп).
* Toltott kaposzta (фаршированная капуста).
* Husleves (мясной суп).
* Dobos torta (бисквитный торт с шоколадной прослойкой, посыпанный карамелью и орехами).
* Palacsinta (фаршированный блинчик).
* Vanilias kifli (ванильное печенье).
* Ciganypecsenye (цыганский росбиф).
* Porkolt (мясной гуляш).
* Turorudi (закуска, напоминающая ватрушки в шоколаде). <br< span=""></br<>

Капуста по-венгерски

версия для печати

Оригинальное блюдо венгерской кухни. Приготовьте его, и Вы сможете ощутить колорит национальной венгерской кухни. Для приготовления данного блюда, в размере 2 порций, понадобится: 100 грамм белокочанной капусты 2-3 вареных картошины 80 грамм шпика 2 столовых ложки тертого хрена картофель вареный - 2-3 клубня 20 грамм лимонного сока 2 столовых ложки растительного масла Зелень для сервировки по вкусу Соль по вкусу Способ приготовления: Капусту мелко крошим, подсаливаем. Картофель режем кубиками кубиками, смешиваем с нарезанным шпиком, добавляем тертый хрен и лимонный сок. Далее все это добавим это все к капусте и тщательно перемешиваем. Подается в салатнике, украшается нарезанной зеленью.

венгерская кухняФаршированная гусиная шейка «Мечта Паниковск (Венгерская кухня)

Европейская кухня

Необходимые продукты: 2 гусиных шейки, гусь — 300 г филе, свинина — 200 г, батон черствый без корки — 50 г, яйца вареные вкрутую — 2 шт., яйцо — 1 шт., перец черный молотый, лук репчатый — 1 головка, смалец — 60 г, морковь — 60 г, корень петрушки — 40 г, смалец — 60 г, мука — 1 ч. ложка, томатная паста — 1 ст. ложка, зелень петрушки, соль Способ приготовления: Осторожно снимают шкурку с гусиной шейки, вымывают. Размоченный в воде батон отжимают, пропускают дважды через мясорубку вместе с гусиным и свиным мясом. Половину лука и зелень петрушки мелко режут, тушат в 1 ст.л. смальца и смешивают с фаршем. Фарш солят, перчат, вмешивают сырое яйцо, хорошо вымешивают вместе с мелконарезанными вареными яйцами. Шейку зашивают с одного конца, наполняют получившейся начинкой, зашивают. Солят и обжаривают в сильноразогретом смальце со всех сторон. Добавляют остатки нарезанного кольцами лука, кружочки моркови, корня петрушки, жарят 5-7 мин, доливают горячей воды и тушат под крышкой до полной готовности. Шейки вынимают, а остаток кипятят до полного выкипания воды. Добавляют томатную пасту, муку, обжаривают 1-2 мин, добавляют горячую воду до консистенции негустого соуса. Кипятят до готовности, процеживают. При подаче на стол осторожно вынимают нитки, заливают соусом. Гарнируют любым гарниром, украшают зеленью. Может использоваться и как горячая закуска. Особенно гармонично с водкой.

, .

ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ" "Эстерхази" — миндально-шоколадный торт, популярный в Венгрии, Австрии и Германии. Назван в честь Пала Антала Эстерхази (Pál Antal Esterházy; 1776—1866), министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии. Торт Эстерхази состоит из пяти коржей, выпеченных из взбитой белковой массы с добавлением миндаля, сливочного масла и муки, которые соединены между собой сливочным кремом с добавлением коньяка. Сверху торт покрывают толстым слоем белой сахарной глазури, на которой жидким шоколадом наносится типичный для тортов Эстерхази сетчатый рисунок.

белки 8 шт. сахар 1 ст. грецкие орехи очищенные 200 г мука 3 ст.л. щепотка корицы щепотка соли Для крема: молоко 0,5 ст. кокосовое молоко 0,5 ст. сахар 3/4 ст. вареное сгущенное молоко 1/4 ст. желтки 4 шт. масло сливочное 300 г вишневая водка кирш 2 ст.л. ванильный сахар 3 ч.л. абрикосовый джем 2 ст.л. Для глазури: белый шоколад 200 г шоколад темный 50 г сливки жирностью 33-35% 2 ст.л. миндальная стружка для обсыпки шаг 1 Взбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски. шаг 2 Орехи измельчить в блендере в муку. Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть. Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх. шаг 3 При помощи круглой формы диаметром 24 см мягким простым карандашом нарисовать на пергаменте 6 шаблонов для основы для торта, располагая их в 3–4 см друг от друга – чтобы во время выкладывания теста и выпекания будущие коржи не мешали друг другу шаг 4 Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа с длинным лезвием или кондитерской металлической лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета, 18–20 мин. Затем достать из духовки, при необходимости подровнять края ножом и остудить. шаг 5 Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. шаг 6 Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч. шаг 7 Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в крем, добавить вишневую водку или ликер и взбить до однородности. Охладить. шаг 8 Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий. Слегка охладить. шаг 9 Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. шаг 10 Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта. Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов. Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру. У вас на торте появятся «перышки». шаг 11 Обсыпать бока торта миндальной стружкой, слегка приподнимая и наклоняя его; поместить торт в холодильник на 12 ч. Перед подачей вынуть за 10–15 мин. Мои комментарии: Торт получается очень-очень вкусный. Тесто для коржей заводила в два приема, потому-что побоялась, что пока будут печься первые три коржа, оно может опасть. С выпечкой коржей проблем не было. Т.к. дни были предновогодние, времени в обрез, то коржи, до момента сборки торта (промазывания кремом) у меня,уже выпеченные, лежали, проложенные пергаментом, два дня, и все в порядке было, не отсырели. По совету Лены Bryzelena грецкие орехи заменила миндалем и молоко в креме сливками 10%, вишневую водку так нигде и не нашла, использовала вишневую настойку, а в остальном строго по рецепту. Крема получилось оч. много (можно делать на треть меньше), но он такой вкусныыыый! И для глазури у меня ушла плитка белого шоколада в 100 гр, и ее слой был не тонкий)). Если сравнивать с тем "Эстерхази", который я покупала, то магазинный был немного посуше, видимо я хотела использовать крема помаксимуму (и все равно он остался) и поэтому мой получился более "кремистым", но, как говориться, "кашу маслом не испортишь".

ЗАПЕКАНКА ХЛЕБНАЯ ПАША

Ингредиенты:

белый хлеб - 8 ломтиков

Для крема:

творог - 250 гр.
сливки – 100 мл.
мед - 1 ст. л.
изюм – 1 стакан
лимон – 1/4 шт.

Для соуса:

молоко – 1/2 л.
яйцо (желток) – 3 шт.
сахар – 120 г.
ванильный сахар – 1 пакетик
крахмал - 20 гр.
сливки - 4 ст. л.

Способ приготовления:

Слегка поджарить белый хлеб в духовке. Взбить творог со сливками, медом, лимонным соком. Смешать полученный крем с изюмом, толстым слоем намазать на 4 куска поджаренного хлеба. Накрыть оставшимися 4 кусками. Стакан молока тщательно размешать с сахаром и крахмалом. Вскипятить оставшееся молоко с ванильным сахаром, ввести в него молоко с крахмалом при непрерывном взбивании, довести до кипения. Снять с огня, смешать со сливками и желтками. Выложить хлеб с кремом в смазанную сливочным маслом форму, влить в нее ванильный соус и выпекать в предварительно нагретой до 200С духовке 10-15 минут.

Время приготовления: 40 минут

Венгрия, выпечка,

Добавить комментарий

КРЕМ ЯБЛОЧНЫЙ ПО-ЗАДУНАЙСКИ

Ингредиенты:

яблоки – 5 шт.
сахар – 100 гр.
яйцо (белок) – 2 шт.
сливки – 150 гр.
миндаль – 50 гр.

Способ приготовления:

Яблоки почистить, нарезать, запечь, охладить. Взбить белки яиц. Протереть печеные яблоки через сито, добавить сахар и взбитые белки, взбить до загустения, охладить на льду. Украсить нарезанным миндалем. Отдельно подать взбитые сливки.

Количество порций: 4

Время приготовления: 40 минут

Венгрия, выпечка,

Добавить комментарий

Ингредиенты:

рис – 200 гр.
сахар – 100 гр.
абрикосы – 200 гр.
белое вино – 1 стакан
лимон – 1/2 шт.
желатин – 8 гр.

Рис сварить, откинуть на сито. Желатин предварительно замочить, затем соединить с вином, лимонным соком и половиной сахара. Добавить рис и варить, помешивая, до испарения жидкости. Немного охладить. Абрикосы разделить на половинки, вынуть косточки, посыпать сахаром. Соединить рис с половинками абрикосов. Поставить на холод на 1 час.