Марципановые конфеты

Творожник с шоколадной помадкой и чернослив по-венгерски

Home» Разные десерты» Творожник с шоколадной помадкой и чернослив по-венгерски

Рецепт чернослива по-венгерски
200 г чернослива сварить в 0,5 л подслащенной воды, протереть и смешать с 2 сырыми желтками, растертыми с 1 стаканом сахара. Ввести 2 сбитых белка, массу осторожно перемешать, выложить в глубокую форму, смазанную сливочным маслом, посыпать сахаром, скропить маслом и запечь в духовке.

Готовим сырник с шоколадной помадкой:
800 г сырого и 3-4 варенного почищенного картофеля пропустить через мясорубку. Растереть 100 г сливочного масла с 350 г сахара и 6 сырыми желтками, потом - из сырно-картофельной смесью, пока не образуется пышная масса. Смешать массу с 100 г вымытого изюма, 100 г нарезанных цукатов, 6 сбитыми белками и выложить в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. Выпекать в горячей духовке 35-40 мин. Вынуть из формы, когда остынет.
Сварить из 300 г сахара, 1/2 стакана воды и 1 ч. ложки уксуса сироп, растереть его с 50 г шоколада и 1 ст. ложкой сливочного масла, полить полученной помадкой творожник и сразу же украсить его половинками грецких орехов и нарезанным соломкой мармеладом.

Многие национальные кухни спорят, отстаивая своё право зваться изобретателями марципана. Тут и Франция, и Германия, и Сицилия, и Эстония. Но когда я была в славном городе Будапешт, марципан там был представлен не иначе как традиционный венгерский десерт, так что я отнесу рецепт к венгерской кухне.

Основа марципана — сладкий миндаль.

Вам понадобится:
Миндаль 150 г
Сахарная пудра 100 г
Ром светлый 5 мл
Яйцо перепелиное 3 шт.
Шоколад 30 г

Сначала миндаль нужно очистить от внешней тёмной оболочки. Для этого заливаем его кипятком и оставляем так где-то на одну минуту.

В оригинальном рецепте рекомендуется на сотню орехов сладкого миндаля добавить один горький орешек для придания особого аромата и вкуса. Но я нигде не встречала чтобы продавали горький миндаль. Его можно заменить ароматизаторами уже на этапе замешивания миндального теста.

Через минуту воду можно слить и залить орехи холодной водой. Тёмная оболочка отойдёт от ядра ореха и будет очень легко сниматься.

Очищенный миндаль нужно подсушить на салфетке.

Очищенный и подсушенный миндаль размалываем в мельнице в мельчайшую крошку. Самую мелкую, на какую только наша мельница способна.

Миндальную муку хорошенько перемешиваем с сахарной пудрой. Пудру лучше всего брать промышленного производства, потому что в домашних условиях смолотый сахар не получается настолько тонким.

Теперь к этой смеси добавляем чайную ложечку ароматного алкоголя (рома или ликёра) и 3 белка от перепелиных яиц (они заменяют белок одного куриного яйца, и их можно несомневаясь есть сырыми, в отличие от куриных).

Для ароматизации не обязательно использовать алкоголь, это может быть миндальная эссенция или ванилин. А вместо белков могут быть использованы вода или молоко, или лимонный сок, или другая жидкость. В моей кулинарной книге упоминается некая розовая вода

Из всех ингредиентов замешиваем гладкое миндальное «тесто». Жидкости должно быть достаточно, но так чтоб тесто не липло к рукам и столу. Кстати руки и стол можно посыпать сахарной пудрой, по необходимости. Если же в тесте жидкости недостаточно, то из миндаля в процессе замешивания начнёт выделяться масло.

Для конфет можно придумать начинку.
Например растопить на водяной бане немного Вашего любимого шоколада, немного его остудить и смешать с примерно пятой частью миндального теста.

Можно добавить туда кокосовой стружки или кунжутных семян. Можно использовать не тёмный, а белый шоколад, тогда начинка получится со сливочным вкусом.

Из каждого вида теста скатываем колбаску и режем на 20-30 частей.
Тёмные кусочки скатываем в шарики. Из светлого тоже делаем шарик, сплющиваем в лепёшку, в центр помещаем начинку и аккуратно закрываем светлой марципановой массой, скатывая круглый шарик-конфету.
Сначала этот процесс очень непривычный и трудоёмкий, но вскоре Вы уже будете делать конфеты как заправский мастер-кондитер

Вообще марципановая масса очень пластичная вещь, поэтому из неё делают украшения и конфеты самой разной формы — фрукты, цветы, различные фигурки.

Дата добавления: 2015-03-31